Das Einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach zu machen ist, dass man nicht einmal eines braucht. Willkommen bei It’s That Simple, einer Kolumne, in der wir Ihnen die Zubereitung von Speisen und Getränken erklären, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können.
Fünf oder sechs Mal im Jahr bringe ich mein Leben auf die Reihe. Ich staple Süßkartoffeln auf Blechtabletts. Ich wasche riesige Bündel von Grünkohl. Ich stehe über meinem Herd und koche Bohnen, die ich am Vorabend eingeweicht habe, und genieße die Genugtuung, eine Woche lang ein gesundes, relativ preiswertes Mittagessen vorzubereiten.
Die restliche Zeit verlasse ich mich auf eine deutlich weniger zivilisierte Strategie: Ich bete, dass von meinem Abendessen genug für das Mittagessen übrig bleibt, und wenn das nicht der Fall ist, gehe ich in der Testküche auf Nahrungssuche. Aber jetzt habe ich eine dritte Strategie: Kichererbsensalat.
Der Kichererbsensalat ist der einzige Grund, warum ich eine zusätzliche Dose Kichererbsen im obersten Regal meiner Speisekammer aufbewahre. Er ist mein Ausweichplan, wenn es 23 Uhr ist und mich der Drang überkommt, meine schlechten Gewohnheiten zu brechen und mein eigenes verdammtes Mittagessen einzupacken. Es ist in wenigen Minuten zubereitet, ich verwende alles, was ich zur Hand habe, und es ist ein wirklich leckeres Mittagessen.
Ich beginne damit, die Kichererbsen in der Dose zu spülen und abzutropfen, und dann verwende ich die Rückseite eines Holzlöffels, um 75 % von ihnen grob zu zerdrücken. (Ein Kartoffelstampfer würde noch besser funktionieren, aber ich besitze keinen. Wenn Sie einen haben, benutzen Sie ihn! Ich grüße Sie.) Ich lasse gerne ein paar Kichererbsen intakt, um die Textur zu variieren, aber wenn ich die meisten von ihnen zerdrücke, hält das Sandwich besser zusammen.
Dann mische ich alle anderen Zutaten unter. Wenn ich “andere Zutaten” sage, bin ich absichtlich vage. Anstatt mich auf Einzelheiten festzulegen, versuche ich, ein oder zwei Zutaten aus jeder dieser Kategorien unterzumischen:
- Etwas Salziges/Saures: Kapern, Peperoncini, halbsaure Gurken; wenn alles andere fehlschlägt, hilft eine Menge Zitronensaft.
- Etwas Punchiges/Scharfes: geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebener Knoblauch, geräucherte Forelle in Flocken, Harissa, fast zu viele rote Paprikaflocken – das Ziel ist es, Geschmack zu verleihen!
- Etwas Cremiges/Reichhaltiges: ein guter Klecks griechischer Joghurt, Tahini, Bio-Mayo, Dijon-Senf, Reste von Green Goddess oder Tahini Ranch; fügen Sie einen Spritzer Olivenöl oder einen zusätzlichen Löffel der von Ihnen gewählten cremigen Würze hinzu, wenn es trocken aussieht
Nachdem alles vermischt ist, füge ich etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und passe den Säure- und Gewürzgehalt an, bis es intensiv und hell schmeckt.
Manchmal esse ich meinen Kichererbsensalat pur, aber meistens mache ich ein Sandwich daraus. Um dem Soggy-Sandwich-Syndrom vorzubeugen, bringe ich den Salat in einem kleinen Behälter mit zur Arbeit, manchmal zusammen mit in Scheiben geschnittenen Gurken oder schnell eingelegten Karotten, und packe einen separaten Behälter mit Toast (oder toastähnlichen Dingen) ein, um ihn unter den Salat zu legen: Geröstetes Sauerteigbrot, Reiswaffeln (ich mag dieses Tamari mit Algengeschmack) oder norwegisches Knäckebrot, robuste Cracker. Wenn die Mittagszeit kommt, mache ich mich ans Werk.
Es versteht sich von selbst, dass der Kichererbsensalat mehr als nur ein Panikessen ist. Er ist ein großartiges Abendessen für die Woche, und man kann ihn durchaus im Voraus planen. Aber ich stelle die zusätzliche Dose Kichererbsen auf ein hohes Regal, in der Hoffnung, dass ich sie nicht aus Versehen für gewürzte oder gekräuterte Kichererbsen verwende. Ich kann nie vorhersagen, wann ich sie zum Mittagessen brauche, aber die Zeit wird kommen.