Seetang-Salat, oder Wakame-Salat, wurde zu einem meiner großen Favoriten, als wir 2012 auf Hawaii lebten. Ich habe ihn immer mitgenommen, wenn wir in den kleinen Poke-Laden am Strand gegangen sind. Ich liebte die knusprige Beschaffenheit und den süßen und leicht sauren Geschmack. Ich dachte auch, dass es super gesund sei.

Ich habe mir nie Gedanken über die Inhaltsstoffe gemacht und dachte einfach, dass es in Ordnung sein müsse, da es grün war und aus Seetang hergestellt wurde. Erst als ich vor ein paar Jahren versuchte, ihn selbst zuzubereiten, begann ich zu recherchieren.

Zunächst einmal hatte ich keine Ahnung, dass die meisten Algensalate, die in Sushi-Restaurants und Poke-Läden verkauft werden, grünen Lebensmittelfarbstoff enthalten. Jetzt, wo ich darüber nachdenke, kommt mir diese neongrüne Farbe ziemlich unnatürlich vor, aber ich habe es einfach der Natur zugeschrieben, die einfach großartig ist.

Zweitens: Ich wusste nicht, wie viel Zucker drin ist! Ich schätze, deshalb habe ich es so sehr geliebt. Leider verwenden die meisten handelsüblichen Marken weißen Zucker oder sogar Maissirup.

Schließlich enthalten die meisten Sojasauce, die normalerweise Weizen enthält, es sei denn, es handelt sich um glutenfreies Tamari.

3 Schläge, und es ist aus. Sehr traurig.

Ich mache seit Jahren Poke zu Hause, habe aber gerade auf meinen geliebten Salat verzichtet, weil ich ihn nicht mit gesunden Zutaten im Handel finden konnte. Übrigens – lustige Geschichte – das Poke-Rezept in meinem ersten Kochbuch Against all Grain wurde geschrieben und fotografiert, als wir auf Hawaii lebten! Etwa 1/4 des Buches wurde in unserer kleinen Wohnungsküche dort entwickelt und auf einem Balkon mit Blick auf den Ozean aufgenommen. Was für schöne Erinnerungen!

Ich habe an einem neuen Poke-Bowl-Rezept für euch gearbeitet und musste einfach einen Algensalat dazu haben, also habe ich mit verschiedenen Algensorten und Dressings herumgespielt und eines gefunden, das mir gefiel. Nachdem ich einige verschiedene Algensorten ausprobiert hatte, darunter Wake und rote Dulse, fand ich diese Instant-Algensalatmischung, die ich wirklich liebe. Sie enthält eine Mischung aus verschiedenen Sorten und bleibt wirklich knusprig und bissfest. Ich habe sie bei Amazon gekauft, aber ich habe sie auch in meinem Whole Foods und anderen Bioläden in der Gegend gesehen.

Gegenwärtig habe ich versucht, den Salat ohne Süßstoff zuzubereiten, aber am Ende habe ich etwas Kokosnusszucker verwendet, um ihm einen authentischeren Geschmack zu geben. Die schlichte Version mit etwas Kokosnuss-Amino, geröstetem Sesamöl und etwas Reisessig war herrlich, erinnerte aber nicht an den neongrünen, zuckergetränkten Salat, den ich früher so liebte. Die gute Nachricht: Kokosnusszucker ist niedrig glykämisch, und ich garantiere, dass ich viel weniger Süßstoff verwende als Ihr Sushi-Restaurant vor Ort. Sie können den Kokosnusszucker auch weglassen und die Sauce mit ein paar entsteinten Datteln mischen, um eine natürliche Süße zu erhalten.

Sie fragen sich, welche anderen Sushi- und Poke-Zutaten Gluten enthalten? Bleiben Sie dran für mein Poke-Bowl-Rezept am Montag – ich werde Ihnen den Leitfaden geben!