Schnelles, einfaches und extrem leckeres Seppankizhangu Braten – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern und vielen Tipps!

Aufgrund der aktuellen Abriegelung lagern wir mehr Gemüse mit längerer Haltbarkeit ein. Normalerweise halten sich alle Knollen-/Wurzelgemüse bis zu einem Monat, wenn sie an einem gut belüfteten Ort gelagert werden, und deshalb wollte ich vor dem Covid immer mindestens einmal pro Woche meinen Anteil an gebratenen und gebratenen Kartoffeln und Colocasia/Taro-Wurzeln (Seppankizhangu – in Tamil, Chamadumpa – in Telugu, Arbi – in Hindi). Jetzt, nach dem Kovid, begnügen wir uns mit dem verfügbaren Gemüse, und das einzig Gute daran ist, dass ich viel öfter Braten & und Pommes frites esse. Da ich das in meiner Kindheit oft gegessen habe, hätte ich nie gedacht, dass ein bescheidener Seppankizhangu-Braten eines der meistgefragten Rezepte auf Instagram sein würde, aber nach wiederholten Anfragen habe ich Bilder geklickt.

Ich mache oft Kartoffelbraten/Bangaladumpa Vepudu, Baby-Kartoffelbraten, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Braten und nach dem gleichen Muster ist Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Braten ziemlich häufig. Bei diesem Wurzelgemüse gibt es nur zwei Möglichkeiten – entweder man liebt es oder man hasst es. Viele Menschen empfinden ein Jucken im Hals, ähnlich wie bei Süßkartoffeln, und das könnte einer der Gründe dafür sein, dass sie es nicht so sehr mögen. Wenn sie richtig gekocht wird, sollte sie nicht mehr jucken, es sei denn, man ist allergisch. Es ist auch nicht ganz einfach, Seppankizhangu/Chamadumpa zu braten, da sie sehr schleimig ist. Lies weiter, um zu erfahren, wie ich sie vor dem Braten in der Pfanne zubereite.

Um einen perfekten Seppankizhangu-Braten zuzubereiten, kochst du die Wurzeln in ausreichend Wasser auf hoher Flamme für 2 Pfiffe. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert – Kochen im offenen Topf, Druckkochen ohne Wasser oder einfaches Schälen des rohen Gemüses (das würde ich nicht empfehlen, weil es an den Fingern jucken könnte), und ich finde, dass ein gutes Garen der Wurzeln zu einem knusprigen Braten führt. Um den Schleim zu entfernen, trockne ich die geschnittenen Scheiben normalerweise 10-15 Minuten lang unter einem Ventilator. Um den Braten goldgelb und knusprig zu bekommen, ist eine schwere Pfanne – vorzugsweise aus Gusseisen – am besten geeignet. Um ehrlich zu sein, habe ich auch schon Pfannen mit Antihaftbeschichtung verwendet, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Was ist also der Unterschied?! Der Arbi-Braten aus dem Gusseisen ist super knusprig und bleibt länger knusprig. Weitere Tipps und Tricks findest du im folgenden Rezept.

Seppankizhangu Braten | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Bild-Rezept für die Zubereitung von Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Waschen Sie den Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 Mal unter fließendem Wasser, um jeglichen Schmutz zu entfernen. In einem kleinen Schnellkochtopf so viel Wasser hinzufügen, dass die Wurzeln bedeckt sind.

Druckkochen auf hoher Flamme für 2 Pfiffe und vom Herd nehmen. Den Druck natürlich abfallen lassen.

Die Wurzeln abkühlen lassen und die Haut abziehen. Jede Wurzel in 2-3 gleich große Stücke schneiden.

Jetzt die Stücke auf einen großen Teller legen, der sich nicht berührt, und unter einem Ventilator 10-15 Minuten lang trocknen. Das hilft, den Schleim besser zu entfernen.

In der Zwischenzeit eine gusseiserne Pfanne erhitzen und sobald sie heiß ist, Öl hineingeben. Beschichten Sie die Pfanne mit Öl. Es ist wichtig, dass die Pfanne zuerst erhitzt wird, sonst kleben die Stücke an der Pfanne. Die Scheiben vorsichtig rund um die Pfanne legen und 3-4 Minuten lang nicht stören.

Wenn die Ränder beginnen, golden zu werden, wenden Sie sie auf die andere Seite. Stücke in der Mitte müssen häufiger gewendet werden.

Nach jedem Wenden eine Weile nicht stören.

Wenn es Stücke gibt, die extrem weich sind, lassen Sie sie ein paar Minuten länger am Rand der Pfanne. So werden sie fester und gleichmäßig knusprig.

Wenn die Stücke auf allen Seiten goldgelb und knusprig sind, die Hitze abschalten. Sambarpulver und Salz darüber streuen. Gut mischen, damit die Stücke gut bedeckt sind.

Heiß mit Reis und Sambar, Rasam oder Quark servieren.

Rezeptanmerkungen

• Wurzeln, die nach dem Kochen zu hart sind oder einen grünen Schimmer haben, wegwerfen.
• Wenn die Wurzeln zu lange gekocht werden, nehmen sie mehr Öl auf – widerstehen Sie dem Drang, sie häufig zu wenden.
• Passen Sie die Menge des Sambar-Pulvers je nach Gewürzvorliebe an. Rotes Chilipulver kann auch anstelle von Sambarpulver verwendet werden.
• Homemade Sambar Powder recipe here.