Sonnenblumenkerne sind zwar gesund, haben aber auch einige potenzielle Nachteile.

Kalorien und Natrium

Sonnenblumenkerne sind zwar reich an Nährstoffen, haben aber relativ viele Kalorien.

Der Verzehr der Kerne in der Schale ist eine einfache Möglichkeit, das Esstempo und die Kalorienaufnahme beim Naschen zu verlangsamen, da es Zeit kostet, jede Schale zu öffnen und auszuspucken.

Wenn Sie jedoch auf Ihre Salzzufuhr achten, sollten Sie bedenken, dass die Schalen – an denen man üblicherweise lutscht, bevor man sie aufbricht – oft mehr als 2.500 mg Natrium – 108 % der RDI – pro 1/4 Tasse (30 Gramm) enthalten (23).

Der Natriumgehalt ist möglicherweise nicht ersichtlich, wenn das Etikett nur Nährwertangaben für den essbaren Teil – die Kerne in den Schalen – enthält. Einige Marken bieten natriumreduzierte Versionen an.

Cadmium

Ein weiterer Grund, Sonnenblumenkerne in Maßen zu essen, ist ihr Cadmiumgehalt. Dieses Schwermetall kann die Nieren schädigen, wenn man über einen längeren Zeitraum hohen Mengen ausgesetzt ist (24).

Sonnenblumen neigen dazu, Cadmium aus dem Boden aufzunehmen und in ihren Samen abzulagern, daher enthalten sie etwas höhere Mengen als die meisten anderen Lebensmittel (25, 26).

Die WHO empfiehlt einen wöchentlichen Grenzwert von 490 Mikrogramm (mcg) Cadmium für einen 154 Pfund (70 kg) schweren Erwachsenen (26).

Wenn Menschen ein Jahr lang wöchentlich 255 Gramm Sonnenblumenkerne verzehrten, stieg ihre durchschnittliche geschätzte Cadmiumaufnahme von 65 mcg auf 175 mcg pro Woche. Dennoch führte diese Menge nicht zu einer Erhöhung des Cadmiumspiegels im Blut oder zu einer Schädigung der Nieren (25).

Daher sollte man sich keine Sorgen machen, wenn man angemessene Mengen an Sonnenblumenkernen isst, z. B. 1 Unze (30 Gramm) pro Tag – aber man sollte nicht eine Tüte voll an einem Tag essen.

Sprossen

Sprossen sind eine immer beliebtere Zubereitungsmethode für Samen.

Gelegentlich sind die Samen mit schädlichen Bakterien wie Salmonellen kontaminiert, die unter den warmen, feuchten Bedingungen des Keimens gedeihen können (27).

Besonders bedenklich ist dies bei rohen Sonnenblumenkernen, die nicht über 118℉ (48℃) erhitzt wurden.

Das Trocknen von Sonnenblumenkernen bei höheren Temperaturen trägt zur Zerstörung schädlicher Bakterien bei. Eine Studie ergab, dass das Trocknen von teilweise gekeimten Sonnenblumenkernen bei Temperaturen von 122℉ (50℃) und darüber das Vorkommen von Salmonellen deutlich reduziert (27).

Wenn bei bestimmten Produkten eine bakterielle Verunreinigung festgestellt wird, können sie zurückgerufen werden – wie es bei rohen gekeimten Sonnenblumenkernen geschehen ist. Verzehren Sie niemals zurückgerufene Produkte.

Stuhlverstopfung

Der Verzehr einer großen Anzahl von Sonnenblumenkernen auf einmal hat gelegentlich sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen zu fäkaler Impaktion – oder Stuhlverstopfung – geführt (28, 29).

Der Verzehr von Sonnenblumenkernen in der Schale kann die Wahrscheinlichkeit einer Stuhlverstopfung erhöhen, da Sie möglicherweise unbeabsichtigt Bruchstücke der Schale essen, die Ihr Körper nicht verdauen kann (28).

Eine Verstopfung kann dazu führen, dass Sie keinen Stuhlgang mehr haben. Es kann sein, dass Ihr Arzt die Verstopfung unter Vollnarkose entfernen muss.

Neben der Verstopfung kann es sein, dass um die Verstopfung herum flüssiger Stuhl austritt und Sie unter anderem Bauchschmerzen und Übelkeit haben.

Allergien

Auch wenn Allergien gegen Sonnenblumenkerne relativ selten sind, wurden einige Fälle gemeldet. Zu den Reaktionen können Asthma, Schwellungen im Mund, Juckreiz im Mund, Heuschnupfen, Hautausschläge, Läsionen, Erbrechen und Anaphylaxie gehören (2, 30, 31, 32).

Die Allergene sind verschiedene Proteine in den Samen. Sonnenblumenkernbutter – geröstete, gemahlene Kerne – kann ebenso allergen sein wie ganze Kerne (32).

Raffiniertes Sonnenblumenöl enthält weit weniger wahrscheinlich eine ausreichende Menge der allergenen Proteine, aber in seltenen Fällen haben hochsensible Menschen auf Spuren im Öl reagiert (30, 31).

Sonnenblumenkernallergien treten häufiger bei Menschen auf, die beruflich mit Sonnenblumenpflanzen oder -samen in Berührung kommen, z. B. bei Sonnenblumenbauern und Vogelzüchtern (2).

Wenn Sie zu Hause Sonnenblumenkerne an Haustiere verfüttern, können diese Allergene in die Luft freigesetzt werden, die Sie dann einatmen. Kleine Kinder können auf Sonnenblumenkerne sensibilisiert werden, wenn sie den Proteinen über die geschädigte Haut ausgesetzt sind (32, 33, 34).

Zusätzlich zu Lebensmittelallergien haben einige Menschen Allergien gegen die Berührung von Sonnenblumenkernen entwickelt, z. B. beim Backen von Hefebrot mit Sonnenblumenkernen, was zu Reaktionen wie juckenden, entzündeten Händen führt (31).

Zusammenfassung

Messen Sie die Portionen von Sonnenblumenkernen ab, um eine übermäßige Kalorienaufnahme und eine möglicherweise hohe Cadmiumbelastung zu vermeiden. Obwohl selten, können bakterielle Verunreinigungen von gekeimten Samen, Sonnenblumenkernallergien und Darmverstopfungen auftreten.