Genießen Sie einen Regenbogen von Gemüse in diesem einfach zu machenden Sommer-Pasta-Salat, der lecker und köstlich ist und perfekt zu jeder Grillparty passt.

Sogar Ihre Kinder werden ihr Gemüse essen, ohne sich zu beschweren.

Wäre es nicht einfacher, eine Nudelsalat-Box-Mischung im Supermarkt zu kaufen? Sicher, aber er würde nicht so gut schmecken. Legen Sie die langweilige Schachtelmischung beiseite!

Meine Zutatenliste ist lang, aber lassen Sie sich nicht entmutigen. Für diesen Nudelsalat können Sie jedes Gemüse verwenden, das Sie in Ihrem Kühlschrank haben. Schneiden Sie es klein, rösten Sie es, wenn nötig, und beträufeln Sie es mit einem selbstgemachten Dressing. So einfach ist das!

Frisch geschnittenes Gemüse macht jeden Nudelsalat knackig, aber haben Sie schon einmal versucht, einige der Gemüsesorten vorher zu rösten. Ich habe in diesem Rezept sowohl rohes als auch geröstetes Gemüse verwendet, und die Ergebnisse waren hervorragend.

Paaren Sie diesen Nudelsalat mit meinem gegrillten Zitronen-Knoblauch-Hähnchen, mit Salz gebratenen Lammkoteletts oder pikanten gegrillten Garnelenspießen. Er passt zu fast allem, was auf dem Grill zubereitet wird.

Ich hatte noch Maiskolben, eine Zucchini, einen Kürbis und jede Menge Paprika übrig. Meine Nachbarin fuhr in den Urlaub und brachte ein paar Gurken und frischen Schafskäse mit, von denen sie dachte, dass sie in der Woche, in der sie weg waren, verderben würden.

Alles kam in eine Schüssel mit gekochten Nudeln, und ich servierte es einer Gruppe hungriger Schwimmer, die zu einem Grillfest eingeladen waren.

Ich habe Mini-Penne für den Salat verwendet, aber Bowtie-, Rotini- oder Campanelle-Nudeln würden auch gut funktionieren. Wir hatten reichlich Reste und dieser Nudelsalat schmeckte am nächsten Tag noch besser.

Welches Gemüse magst du in deinem Nudelsalat?