Sorrelis ein Kraut, das in der ganzen Welt häufig verwendet wird, aber nicht das Interesse der meisten Amerikaner wecken konnte, wahrscheinlich weil sie nicht wissen, wie man Sauerampfer verwendet. Das Kochen mit Sauerampfer verbessert ein Gericht und hebt es auf ein neues Niveau. Es gibt eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten für die Sauerampferpflanze in der Küche; das Kraut kann frisch oder gekocht verzehrt werden und hat einen leuchtenden, zitronigen Beigeschmack. Im folgenden Artikel geht es um die Verwendung von Sauerampferkräutern in der Küche.

Was sind Sauerampferpflanzen?

Sauerampferpflanzen sind kleine, essbare, grünblättrige Pflanzen, die mit dem Rhabarber und dem Buchweizen verwandt sind, und es gibt drei Hauptsorten: Breitblättriger, französischer und rotgeäderter Sauerampfer.

Der Breitblättrige Sauerampfer hat schlanke, pfeilförmige Blätter, während das Französische Sauerampferkraut kleine, glockenförmige Blätter hat. Der rotgeäderte Sauerampfer sieht genauso aus, wie er klingt, und ist mit leuchtend roten Adern über grüne Blätter gestreift.

Sauerampfer Verwendung

Sauerampfer wird seit Hunderten von Jahren kultiviert. Er hat einen spritzigen, erfrischenden Geschmack, der an Kiwis oder saure Walderdbeeren erinnert. Dieser spritzige bis scharfe Geschmack ist das Ergebnis der Oxalsäure.

In Nigeria wird Sauerampfer gekocht oder gedünstet, zusammen mit gerösteten Erdnusskuchen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Tomaten, in Indien in Suppen oder Currys verwendet. In Afghanistan werden Sauerampferblätter in einen Teig getaucht und dann frittiert und entweder als Vorspeise oder während des Ramadan zum Fastenbrechen serviert.

Kochen mit Sauerampfer ist in Osteuropa beliebt, wo er in Suppen verwendet, mit Gemüse gedünstet oder zu Fleisch- oder Eierspeisen hinzugefügt wird. Die Griechen fügen ihn der Spanakopita hinzu, einem mit Spinat, Lauch und Fetakäse gefüllten Blätterteig.

In Albanien werden Sauerampferblätter gekocht, in Olivenöl mariniert und als Füllung für Byrek-Pasteten verwendet. In Armenien werden die Blätter der Sauerampferpflanzen zu Zöpfen geflochten und für den Winter getrocknet, meist für eine Suppe mit Zwiebeln, Kartoffeln, Walnüssen, Knoblauch und Bulgur oder Linsen.

Verwendung von Sauerampfer

Wenn einige der oben genannten Ideen nicht Ihr Ding sind, gibt es viele andere Möglichkeiten, Sauerampfer zu verwenden. Denken Sie nur daran, dass reife Blätter ziemlich intensiv sind. Wenn du Sauerampferblätter frisch in einem Salat verwendest, verwende nur die zarten jungen Blätter und mische sie mit anderen Salatarten, damit sich der Geschmack vermischt und nicht ganz so intensiv ist.

Große Sauerampferblätter sollten gekocht werden, sonst sind sie einfach zu würzig. Gekocht zerfallen Sauerampferblätter genau wie Spinat und eignen sich daher gut für Saucen. Verwenden Sie eine Sauce aus Sauerampferblättern zu Fisch, vor allem zu fettem oder öligem Fisch, die die Mahlzeit auflockert und erhellt.

Sauerampfer verwandelt Pesto in etwas ganz anderes. Kombinieren Sie einfach Sauerampferblätter, frische Knoblauchzehen, Marcona-Mandeln, geriebenen Parmesan und kaltgepresstes Olivenöl. Die Salsa Verde aus Sauerampferblättern, Minze und Petersilie ist unschlagbar; probieren Sie sie über Schweinekoteletts.

Hacken Sie ein wenig von dem Kraut und geben Sie es in Nudelgerichte oder Wiltinto-Suppe. Rindfleisch oder Fisch vor dem Grillen mit den Blättern umwickeln. Die Blätter des Sauerampferkrauts passen auch zu einer Vielzahl von Geflügelgerichten und beleben Reis- oder Getreidegerichte auf wunderbare Weise.

Haftungsausschluss: Der Inhalt dieses Artikels dient nur zu Bildungs- und Gartenzwecken. Bevor Sie ein Kraut oder eine Pflanze zu medizinischen Zwecken oder anderweitig verwenden oder einnehmen, konsultieren Sie bitte einen Arzt, Heilkräuterspezialisten oder einen anderen geeigneten Fachmann um Rat.