Bok choy, Grünkohl, Tat Soi, Senfblätter, Kohl, Kohlrabi… was auch immer! Wir haben dieses Rezept unser “Super-Greens”-Sauerkraut genannt, weil Sie jede beliebige Kombination von nahrhaftem, robustem Blattgemüse verwenden können, die Sie wünschen. Es ist unglaublich flexibel. Wir laden auch oft frischen Daikon-Rettich oder Karotten aus dem Garten zur Party ein. Apropos Garten… dies ist eine unserer Lieblingsmethoden, um eine Fülle von selbst angebautem Grün zu konservieren! Wir machen dieses grüne Kraut schon seit Jahren.

Befolgen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und lernen Sie, wie Sie selbst ein supergrünes Sauerkraut herstellen können. Durch die Zugabe von Kurkuma, Knoblauch und Ingwer ist das fertige Kraut unglaublich frisch, würzig und köstlich. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit der Fermentierung haben, keine Sorge! Der Prozess ist einfach (und fast narrensicher), vor allem, wenn Sie die richtigen Werkzeuge zur Hand haben.

Sauerkraut ist nicht nur einfach herzustellen, es ist auch unglaublich gesund für Sie und Ihren Darm. Wie alle fermentierten Lebensmittel ist auch grünes Sauerkraut reich an Probiotika, nützlichen Enzymen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien. Wenn Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel erfahren möchten, lesen Sie diesen Beitrag darüber.

Sind Sie jetzt bereit zum Hacken und Massieren?

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GRÜNES KRAUT ZUTATEN

Bitte beachten Sie, dass die Verwendung von Bio-Produkten für die Fermentierung und Sauerkraut-Rezepte ist wichtig! Anorganische Lebensmittel können mit Chemikalien behandelt worden sein, die Bakterien abtöten und so einen sicheren und schmackhaften Fermentationsprozess verhindern. In Fermenten sind die guten Bakterien unsere Freunde.

Die Menge der benötigten Zutaten hängt von der Größe des Gärgefäßes ab, das Sie verwenden möchten. Sie müssen das Gesamtgewicht des vorbereiteten Gemüses kennen, um es genau zu salzen.

Unten ist das Rezept, das ein Einmachglas mit einer halben Gallone füllt, das etwa 4 Pfund gehacktes oder geschreddertes Gemüse benötigt, um es voll zu packen (einschließlich Grünzeug und optional Daikon-Rettich und/oder Karotten). Bedenken Sie jedoch, dass das eine ziemlich große Menge an Gemüse ist, also können Sie die Menge nach Bedarf reduzieren. Verwenden Sie zum Beispiel etwa 2 Pfund Gemüse und die Hälfte der Gewürze für eine Portion in einem Quartglas.

• Bio-Super-Grünzeug – Bei der Auswahl des Grünzeugs für dieses Rezept sollten Sie besonders zartes Grünzeug wie Spinat oder Kopfsalat vermeiden. Sie würden ein grobes, breiiges grünes Sauerkraut ergeben. Wählen Sie stattdessen Grünzeug, das etwas mehr Textur hat, wie z. B.: Napa-Kohl, Grünkohl, Bok Choy, Senf, Tat Soi, Kohlrabi, Daikon-Rettich und/oder Grünkohl. Ich empfehle, zwei oder drei verschiedene Gemüsesorten zu kombinieren (darunter mindestens eine mit dickeren, knackigen Teilen), um eine schöne Vielfalt an Textur zu erzielen. Bok Choy-Stängel und Napa-Kohl sind hier sehr beliebt!
• Optional: Geriebener Daikon-Rettich oder Karotten. Nur ein oder zwei pro Charge ist normalerweise gut.
• Koscheres Salz, Pökelsalz oder Meersalz – 2 Esslöffel
• Frischer Ingwer – 2 Esslöffel – gerieben
• Frische Kurkuma – 2 Esslöffel – gerieben (ersatzweise 1/2 Esslöffel Kurkumapulver)
• Knoblauch – ca. 2-3 Nelken oder 1 Esslöffel – gehackt
• Schwarzer Pfeffer – ein paar Spritzer, so wie Sie Ihr Gemüse normalerweise würzen würden oder etwas kräftiger. Auch wenn Sie normalerweise kein großer Fan von schwarzem Pfeffer sind, empfehle ich Ihnen, zumindest etwas davon zu verwenden. Schwarzer Pfeffer erhöht die Wirksamkeit des superheilenden Wirkstoffs in Kurkuma (Curcumin), indem er ihn im Körper besser verfügbar macht.
• Optional: eine scharfe Chilischote (z. B. eine Jalapeno, oder schärfer, wenn Sie es bevorzugen!), rote Chiliflocken oder frischer Dill. Wir haben unser grünes Kraut schon früher mit einigen der oben genannten Zutaten zubereitet, haben uns aber diesmal für eine einfachere Variante entschieden.

Ein Hinweis zum Salz

Die Art des Salzes, das Sie verwenden, ist wichtig. Jodiertes Speisesalz ist zum Fermentieren nicht zu empfehlen, da die darin enthaltenen Chemikalien den Fermentationsprozess hemmen und einen übermäßig salzigen und schlechten Geschmack erzeugen können. Wir verwenden gerne dieses keltische Meersalz.

Das Salz trägt dazu bei, Ihr Gemüse zu konservieren! Es ist das, was Essig für das Einlegen ist. Durch das Salzen von Gemüse wird das Wachstum schädlicher Bakterien gehemmt und die guten Bakterien – Laktobazillen – werden zum Gedeihen angeregt. Sie verändern den pH-Wert des Lebensmittels, wodurch Milchsäure und ein insgesamt saures Milieu entstehen, das dem grünen Kraut einen angenehm würzigen Geschmack verleiht – aber es auch sicher konserviert. Zu wenig Salz kann zur Schimmelbildung führen.

BENÖTIGTE ZUBEHÖRTE

• Ein Gärgefäß – zum Beispiel ein Einmachglas. Für kleinere Mengen können Sie ein Pint- oder Quart-Glas verwenden. Wir verwenden in der Regel diese Halbgallonen-Gläser – manchmal sogar zwei für eine große Charge!
• Gärdeckel oder Luftschleuse – Ideal ist die Verwendung eines für den Gärungsprozess hergestellten Deckels, der die Arbeit viel einfacher und ziemlich narrensicher macht, obwohl ein normaler Glasdeckel mit ein paar Änderungen verwendet werden kann. Beispiele für Gärdeckel sind ein All-in-One-Gerät wie ein Kraut Source-Deckel (den wir lieben und verwenden) oder die Verwendung einer Kombination von Gegenständen wie einem Glas- oder Keramikgewicht zusammen mit einer anderen Art von Luftschleusen-Deckel. Eine weitere Erörterung der Gründe und der Verwendung folgt im Abschnitt über die Zubereitung weiter unten.
• Eine große Schüssel zum Mischen
• Küchenwaage – Für diese Art der massierten Fermentationsmethode müssen Sie Ihr Gemüse (und Daikon/Karotten) wiegen, sobald es vorbereitet ist. Wir verwenden diese treue kleine Digitalwaage für Fermente und Sauerteig.
• Gefiltertes Wasser
• Optional: Sauerkrautstampfer

ANLEITUNGEN

1) Reinigen Sie Ihre Vorräte

Sie sollten sicherstellen, dass alle Ihre Vorräte sauber sind. Nein, sie müssen nicht wahnsinnig sauber oder “steril” sein – du willst eigentlich nie Bleichmittel oder sogar Seife für deine Gärwerkzeuge verwenden! Die Seifenreste könnten sich festsetzen und die Dinge wirklich unangenehm machen. Wir besprühen unsere Utensilien mit einfachem weißen Essig und spülen sie dann gut mit heißem Wasser ab. Das war’s.

2) Wiegen und/oder tarieren Sie eine große Schüssel

Wenn Sie Ihr Grünzeug zerkleinern, sollten Sie es nach und nach in eine große Schüssel werfen. Aber das Gewicht der Schüssel soll nicht in das endgültige Gewicht des Gemüses eingehen! Wiegen Sie also entweder die Schüssel, bevor Sie das Gemüse hineingeben, damit Sie ihr Gewicht am Ende abziehen können, oder tarieren Sie die leere Schüssel auf der Waage, damit sie bereits auf Null steht.

Tipp: Auch wenn Sie die Waage tarieren, sollten Sie das Gewicht der leeren Schüssel irgendwo notieren, nur für den Fall, dass sich Ihre Waage mitten im Prozess ausschaltet.

Die Holzschüssel, die wir zur Herstellung von Kraut verwenden, ist verdammt groß, breit und flach. Das funktioniert ganz gut, denn man braucht etwas Spielraum, um das Kraut zu mischen und zu massieren. Wenn Sie eine große Menge herstellen (eine halbe Gallone oder mehr), müssen Sie das Kraut vielleicht auf zwei Schüsseln aufteilen.

3) Bereiten Sie das Gemüse vor

Waschen Sie Ihr Grünzeug, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und hacken Sie es in kleine Stücke. Die genaue Größe bleibt Ihnen überlassen. Eventuell sollten Sie zuerst alle zähen (strähnigen oder holzigen) Stängel entfernen, z. B. die Stängel reifer Grünkohlblätter. Wenn Sie Daikon-Rettich oder Karotten hinzufügen, schneiden Sie sie entweder in Julienne-Streifen oder verwenden Sie eine Käsereibe, um sie leicht zu raspeln.

Geben Sie das gehackte/zerkleinerte Gemüse in den Mixtopf. Überprüfe das Gewicht, während du gehst. Fügen Sie so viel Gemüse (und/oder Radieschen und Karotten) hinzu, bis Sie das gewünschte Gesamtgewicht für den jeweiligen Behälter erreicht haben (z. B. etwa 2 Pfund für eine Quart oder 4 Pfund für eine halbe Gallone).

4) Salzen des Gemüses

Wenn das Gemüse geschnitten, gewogen und in Schüsseln abgefüllt ist, streuen Sie 1 Esslöffel Meersalz pro 2 Pfund Gemüse in die Schüssel. Für die hier gezeigten vier Pfund Grünzeug und geriebenen Daikon-Rettich haben wir also 2 Esslöffel Salz verwendet. Dies ist das Standard-Salz-Gemüse-Verhältnis für alle Krautrezepte nach dem Massierprinzip. Vergrößern oder verkleinern Sie es nach Bedarf, je nachdem, wie viel Gewicht Sie haben. Wenn Sie irgendwo zwischen den Maßen liegen, nehmen Sie eher weniger Salz.

Tipp: Um das Kraut gleichmäßig mit Salz zu bestreuen, ist es hilfreich, zunächst nur die Hälfte des Salzes hinzuzugeben, alles mit einer Zange ein wenig zu schwenken und dann den Rest hinzuzufügen. Nochmals schwenken.

5) Massieren

Das Salz konserviert das Gemüse nicht nur, sondern hilft auch, ihm Feuchtigkeit zu entziehen. Vor allem, wenn wir es massieren! Im Gegensatz zu unserem Rezept für fermentierten Rettich, bei dem wir Wasser und Salz mischen und über das geschnittene Gemüse gießen, wird bei dieser Art der Fermentzubereitung keine zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt. Stattdessen wird das Gemüse gesalzen und gut eingerieben, so dass es seine natürlichen Säfte und Feuchtigkeit abgibt und seine eigene Lake bildet, in der es lebt.

Es sollte selbstverständlich sein, aber… wasche deine Hände sehr gut, bevor du loslegst! Ich wasche meine sogar in weißem Essig und entferne meine Ringe, da sich dort oft Bakterien verstecken können. Sie können auch lebensmittelechte Handschuhe verwenden, wenn Sie das bevorzugen. Manche Leute benutzen in diesem Stadium auch einen hölzernen Krautstampfer.

Wenn das Gemüse gleichmäßig mit Salz bedeckt ist, massieren und pürieren Sie es ein oder zwei Minuten lang. In diesem Stadium ist alles ziemlich fest und fühlt sich nicht sehr feucht an. Lassen Sie das Gemüse nach der ersten Massage 10 Minuten ruhen, damit das Salz seine Wirkung entfalten kann. Massieren Sie dann alles noch einmal gut durch. Es sollte sich jetzt eine gute Menge an Salzlake bilden. Auch das Gemüse sollte merklich an Volumen verlieren, sich verdichten und weicher werden. Lassen Sie es noch 5 Minuten ruhen und gehen Sie dann zum nächsten Schritt über.

6) Füge andere Gewürze für das grüne Kraut hinzu

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, den schwarzen Pfeffer und die Kurkuma (oder das Pulver) und alle anderen optionalen Gewürze hinzuzufügen, die du hinzufügen möchtest. Sie fragen sich, warum Sie diese Gewürze nicht schon mit dem Salz hinzufügen? Nun… Wenn Sie keine orangefarbenen Hände haben wollen, die nach Knoblauch stinken, schlage ich vor, alles andere erst nach dem Massieren hinzuzufügen. Gut umrühren.

7 ) Füllen Sie das Glas

Es ist an der Zeit, Ihr Fermentiergefäß mit Grünzeug zu füllen! Wir haben festgestellt, dass es am einfachsten (und am wenigsten unordentlich) ist, die Gläser mit Hilfe eines weithalsigen Trichters und einer Zange zu füllen.

Füllen Sie das Glas und drücken Sie es dann nach unten, um das Gemüse zu verdichten. Mehr einfüllen, pressen und verdichten. Wiederholen Sie den Vorgang. Sie werden überrascht sein, wie viel zerkleinertes Gemüse in ein Glas passen kann! Wiederholen Sie diesen Vorgang so lange, bis das Glas vollständig gefüllt ist und nichts mehr hineinpasst, so dass oben nur noch ein kleiner Rest übrig bleibt. Das Ziel ist es, so viele Lufteinschlüsse wie möglich zu entfernen.

In diesem Schritt ist ein Krautstampfer wirklich nützlich! Bevor wir einen hatten, habe ich die Rückseite eines Löffels oder sogar meine Faust benutzt, aber ich konnte das Kraut nie so gut eindrücken, wie ich es jetzt mit einem Stampfer kann. Mit dem Stampfer lässt sich das Grünzeug nicht nur besser eindrücken, sondern es wird auch mehr Salzlake gebildet.

Wenn Sie den Stampfer nach unten drücken, sollten Sie feststellen, dass sich eine anständige Menge Flüssigkeit um das Gemüse herum bildet. Das Ziel ist, dass das Gemüse vollständig in seinem eigenen Saft untergetaucht ist, also gießen Sie die übrig gebliebene Lake aus der Schüssel in das Glas, wenn es oben immer noch trocken ist, sobald es in das Glas gepackt wurde.

8) Ein Gewicht hinzufügen

Wenn das Glas voll ist, ist es an der Zeit, alles zu beschweren. Das Grünzeug muss unter dem Salzspiegel bleiben. Wenn die Gemüsestücke schwimmen und mit Luft in Berührung kommen, kann sich Schimmel bilden!

Die All-in-One-Fermentdeckel von Kraut Source aus Edelstahl, die wir verwenden, haben eine flache Platte und eine Feder im Innern, die dies leicht bewerkstelligen und als Gewicht dienen, damit alles unten bleibt. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines Keramik- oder Glasgewichts, das für das Fermentieren hergestellt wurde. Manche Leute werden einfallsreich und verwenden andere saubere Gegenstände, die in ihr Gefäß passen, wie einen gekochten Stein oder ein kleineres Glasgefäß.

Hilfreicher Tipp: Selbst wenn Sie ein Gewicht oder eine Krautquelle verwenden, können manchmal noch Teile um sie herum rutschen. Das gilt besonders für Halbgallonengläser, da sie größer sind und “Schultern” im Glas haben. Um die Schwimmer in Schach zu halten, verwenden wir oft ein großes Blatt Kohl, Kohlrabi oder ein anderes kräftiges Grün als “Deckel”. Dieses wird oben auf das Gemüse gelegt, unterhalb des Gewichts, und hält sie unten gefangen. Außerdem sollte er so weit wie möglich unter die Salzlake getaucht werden. Die Krautquelle leistet gute Arbeit, um Schwimmer in Pint- und Quart-Gläsern unten zu halten, ohne dass eine Krautkappe erforderlich ist.

9) Bedecken Sie den Gärbehälter

Als nächstes muss das Glas oder der Behälter, in dem Sie fermentieren, mit einem dicht schließenden Deckel bedeckt werden. Am besten ist es, einen Deckel mit Luftverschluss zu verwenden, der für die Gärung hergestellt wurde. Diese speziellen Deckel lassen überschüssige Luft und Kohlendioxid, die während der Gärung entstehen, entweichen, ohne dass neue Luft oder andere Stoffe eindringen können. Dies ist ein weiterer Grund, warum wir die Deckel von Kraut Source so lieben! Sie haben nicht nur die Feder und die Platte, die alles unter Wasser hält, sondern auch einen kleinen Graben oben, den man mit Wasser füllt und so eine Luftschleuse schafft (siehe oben).

Es gibt noch viele andere Gärdeckel für Einmachgläser. Hier sind einige Silikon-Nippel-Typen. Diese müssten in Verbindung mit einem separaten Gewicht von einer Art, wie diese Glas diejenigen verwendet werden.

Wenn du keine Luftschleuse verwendest, kannst du auch einen normalen Deckel aufschrauben, aber dann musst du darauf achten, dass du deine Gläser alle paar Tage schnell ausspülst, um das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen. Ich habe von gemischten Ergebnissen bei der Verwendung von normalen Deckeln für die Gärung gehört und selbst Erfahrungen damit gemacht, weshalb wir die Verwendung einer Luftschleuse empfehlen.

10) Fermentieren!

Wenn alles fertig ist, lassen Sie Ihr grünes Sauerkraut 7-14 Tage lang bei Raumtemperatur gären. Die Dauer hängt von deinen persönlichen Geschmacksvorlieben und der Temperatur in deinem Haus ab. Wir lassen die meisten unserer Gärungen etwa 10-14 Tage lang ziehen. Bei wärmeren Bedingungen gärt es schneller, bei kühleren genau das Gegenteil. Die ideale Gärtemperatur liegt zwischen 70 und 75 Grad Fahrenheit. Wenn es Sommer ist und Ihr Haus wärmer ist als diese, versuchen Sie, einen etwas kühleren Ort für Ihr Gefäß zu finden, um zu hängen.

Anmerkungen während der Gärung:

Während der Gärung werden Sie feststellen, dass sich das grüne Kraut zu verändern beginnt. Der Laktobazillus arbeitet daran, die Stärke in der Nahrung in Milchsäure umzuwandeln und sie damit haltbar zu machen. Dabei wird Kohlendioxid gebildet, so dass Sie wahrscheinlich eine blubbernde Aktivität beobachten können. Das Gemüse beginnt auch, seine Farbe zu verändern. Buntes Gemüse wird blasser. Die Lake selbst wird trüb, und das ist völlig normal!

Wenn du einen Kraut Source Deckel verwendest, behalte seinen kleinen wassergefüllten Graben im Auge und stelle sicher, dass er immer etwas sauberes Wasser enthält. Er trocknet allerdings nicht so leicht aus. Andererseits laufen unsere Gefäße in den ersten Tagen der Gärung normalerweise aus dem Deckel über. Seien Sie gewarnt, dass das bei Ihnen auch so sein könnte! Deshalb stellen wir unsere Gärgefäße immer auf einen Teller oder in eine Schüssel, um das Überlaufen aufzufangen. Sobald die anfängliche Aktivität nachlässt (etwa nach 5 Tagen), kann der Graben austrocknen und Sie müssen mehr Wasser nachfüllen.

11) Im Kühlschrank aufbewahren

Nach 7-14 Tagen bei Raumtemperatur, entfernen Sie die “Kohlkappe” und den Schleusendeckel, ersetzen Sie ihn durch einen normalen Deckel und stellen Sie Ihr fertiges grünes Sauerkraut in den Kühlschrank. Die meisten fermentierten Lebensmittel sind im Kühlschrank mehrere Monate haltbar, wenn nicht sogar länger. Wir haben grünes Sauerkraut fast ein Jahr nach seiner Herstellung genossen – obwohl wir es normalerweise viel schneller aufessen.

Nein, Sie wollen Ihr Sauerkraut nicht im heißen Wasserbad einlegen! Das würde all die nützlichen Bakterien abtöten, die wir so hart gezüchtet haben.

12) Genießen!

Jetzt ist es an der Zeit, sich den Bauch mit probiotikareichem, selbst fermentiertem Grünkohl zu füllen! Wir genießen eine kleine Beilage aus grünem Sauerkraut zu den meisten Abendessen, zu allem, von braunem Reis und sautiertem Gemüse bis hin zu Linsen, Eiern, Salaten, hausgemachten Gemüseburgern oder Sandwiches. Grünes Kraut schmeckt auch verdammt gut allein.

Wie nimmst du dein grünes Kraut?

Siehst du! Das war doch ganz einfach, oder?

Wenn Sie zum ersten Mal fermentieren, hat sich das vielleicht nicht ganz so einfach angehört. Aber glaub mir, Lebensmittel zu Hause zu fermentieren ist nicht so beängstigend oder kompliziert, wie es klingt! Ganz und gar nicht. Du wirst den Dreh schon bald raus haben.

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Glückliches Fermentieren und Prost auf gesunde Bäuche!

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5 von 7 Stimmen

Super Green Kraut w/ Knoblauch, Kurkuma & Ingwer

Zubereitungszeit45 min

Gärzeit (Durchschnitt)10 d

Kurs: Vorspeise, Konserven, Würze, Beilage, Snack

Stichwort: Bok Choy Kraut, Daikon Radieschen Kraut, Grünes Kraut, Grünes Sauerkraut, Sauerkraut

Portionen: 2 Quarts

Ausrüstung

• Gärgefäß, wie z.B. ein Einmachglas (die unten angegebenen Mengen füllen ein Halb-Gallonen-Glas, oder zwei Quartgläser)
• Große Rührschüssel (oder zwei)
• Küchenwaage
• Gärgewicht und Deckel (oder All-in-One-Gerät wie Kraut Source)
• Optional: Krautstampfer

Zutaten

• 4 Pfund Bio-Blattgemüse, gehackt. Beliebige Kombinationen aus Bok Choy, Grünkohl, Grünkohl, Napa-Kohl, Senf und/oder Collard Greens. Ich empfehle dringend, zwei oder drei verschiedene Grünsorten zu kombinieren (darunter mindestens eine mit dickeren, knackigen Teilen wie Bok Choy oder Kohl), um eine schöne Abwechslung in der Textur zu erzielen. Vermeiden Sie zarte Gemüsesorten wie Spinat oder Kopfsalat.
• Optional: Geschredderter/geriebener Bio-Daikon-Rettich und/oder Karotten (zum Gewicht einschließlich Grünzeug hinzuzufügen, um insgesamt 4 Pfund zu erhalten)
• 2 Esslöffel Meersalz, koscheres Salz oder Pökelsalz
• 2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Frischer Kurkuma, gerieben (ersatzweise 1/2 EL Kurkumapulver)
• 1 EL Gehackter frischer Knoblauch (ca. 2-3 Zehen)
• Schwarzer Pfeffer, ein paar Spritzer
• Optional: Eine gewürfelte frische scharfe Chilischote (z.B. eine Jalapeno oder schärfer), rote Chiliflocken oder frischer, fein gehackter Dill.

Anweisungen

• Waschen Sie alle Ihre Vorräte mit heißem Wasser und eventuell etwas einfachem weißen Essig, aber vermeiden Sie die Verwendung von Seife.
• Wiegen und/oder tarieren Sie Ihre Rührschüssel (oder zwei)
• Waschen und hacken Sie das Blattgemüse in kleine Stücke. Daikon-Rettich und/oder Karotte in feine Fetzen raspeln.
• Das vorbereitete Gemüsematerial in die Schüssel geben, bis das gewünschte Gewicht erreicht ist (4 Pfund für eine halbe Gallone, 2 Pfund für ein Viertel)
• Einen Esslöffel Meersalz pro 2 Pfund Gemüse darüber streuen. Durchmischen und gut vermengen.
• Massieren Sie das Gemüse mit sauberen Händen ein paar Minuten lang. Zehn Minuten warten und dann erneut massieren. Es sollte deutlich zusammengedrückt werden und auch Flüssigkeit abgeben – die natürliche Lake für das Ferment.
• Mischen Sie weitere Gewürze wie Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und wahlweise scharfe Chilis oder Dill hinzu.
• Alles Gemüse in das Gärgefäß (Einmachglas) füllen. Mit einem Krautstampfer oder einem anderen Gerät fest andrücken, um das Gemüse zu verdichten und überschüssige Luft zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie je nach Bedarf mehr Gemüse hinzu, bis das Glas bis zu einem Abstand von 1 bis 2 Zoll vom oberen Rand gefüllt ist.
• Die überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel nicht wegschütten! Das Grünzeug und das übrige Gemüse sollten vollständig mit der Salzlake bedeckt sein. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzu, um die Oberfläche zu bedecken.
• Fügen Sie das optionale “Kohlkopf”-Blatt, das Gärgewicht und den Deckel mit der Luftschleuse hinzu.
• Lassen Sie das Ganze bei Raumtemperatur (70-75F ist ideal) für 7-10 Tage stehen, je nach persönlicher Vorliebe und Temperatur. Kühlere Temperaturen = langsamere Gäraktivität.
• Die Gärung sollte während dieser Zeit leicht blubbern, die Farben werden ausbluten oder sich abschwächen, und die Lake wird trüb.
• Nach 7-14 Tagen bei Raumtemperatur entfernen Sie die “Kohlkappe” und den Schleusendeckel, ersetzen Sie sie durch einen normalen Deckel und stellen Sie Ihr fertiges grünes Sauerkraut in den Kühlschrank.
• Lagerfähigkeit: Die meisten fermentierten Lebensmittel sind im Kühlschrank mehrere Monate haltbar, wenn nicht sogar länger. Wir haben grünes Kraut fast ein Jahr nach seiner Herstellung genossen – obwohl wir es normalerweise viel schneller aufessen! Nein, Sie sollten es nicht im heißen Wasserbad einlegen. Das würde alle guten Probiotika abtöten.