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Schweinefleisch in scharfer Knoblauchsoße Bild verwendet unter Creative Commons Lizenz von cp1.douguo.net

Bürger, bereitet euch mit diesem Gericht auf eine Lehre vor, denn es ist eines der Gerichte mit den verwirrendsten Namen, die ihr je finden werdet! Geschnetzeltes Schweinefleisch in scharfer Knoblauchsauce, auch Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) genannt, ist eines der herausragendsten Gerichte im gesamten chinesischen Rezeptkanon!

Warum ist es verwirrend – nun, zum einen enthält es sehr wenig Knoblauch, und der korrekte Name des Gerichts ist “Fischduft”, obwohl es nie mit Meeresfrüchten verwendet oder aus allem hergestellt wird, was schwimmt!

Yuxiang (vereinfachtes Chinesisch: 鱼香; traditionelles Chinesisch: 魚香; Pinyin: yúxiāng; wörtlich: “Fischduft”) ist eine Gewürzmischung in der chinesischen Küche und bezeichnet auch die daraus resultierende Sauce, in der Fleisch oder Gemüse gegart wird. Es soll seinen Ursprung in der Küche Sichuans haben, hat sich aber inzwischen auch in anderen regionalen Küchen Chinas verbreitet.

Zusätzlich zur Grundmischung werden beim Kochen von Yuxiang fast immer Zucker, Essig, Doubanjiang, Sojasauce und eingelegte Chilischoten verwendet.

Zur richtigen Zubereitung des Yuxiang-Gewürzes gehören fein gehackte Pao la jiao (eingelegte Chilischoten), weiße Schalotten, Ingwer und Knoblauch. Sie werden in mehr oder weniger gleichen Anteilen gemischt, wobei manche mehr Schalotten als Ingwer und Knoblauch verwenden. Die Mischung wird dann in Öl gebraten, bis sie duftet, dann werden Wasser, Stärke, Zucker und Essig hinzugefügt, um die Basissoße herzustellen.

Trotz des Begriffs, der im Chinesischen wörtlich “Fischduft” bedeutet, enthält Yuxiang keine Meeresfrüchte und wird normalerweise nicht für Meeresfrüchte verwendet, sondern für Gerichte, die oft Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch enthalten, sowie für vegetarische Rezepte.

Die verstorbene chinesische Gelehrte und Köchin Barbara Tropp schlägt in “The Modern Art of Chinese Cooking” vor, dass die Schriftzeichen auch so interpretiert werden können, dass sie “Sichuan-Hunan”-Geschmack bedeuten, womit TFD einverstanden ist.

Da chinesische eingelegte Paprika äußerst schwer zu finden sind, hat TFD sein einzigartiges Genie genutzt, um sie durch Pfefferschoten zu ersetzen! Die anderen schwer zu findenden Zutaten finden Sie in Ihrem örtlichen Asialaden, bei Amazon oder hier. Die Proportionen der Zutaten sind natürlich an meinen speziellen und sehr raffinierten Geschmack angepasst worden.

Battle on – The Generalissimo

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