Fördern Sie Ihren inneren Koch mit diesen unglaublich schmackhaften Sous Vide-Rezepten zutage. Durch sanftes Garen in einem Wasserbad zaubert Sous Vide Fleisch, Gemüse und Desserts, die auf der Zunge zergehen, während gesunde Fette und Proteine erhalten bleiben.

Zunächst erfahren Sie, was diese beliebte (und narrensichere) Methode ist und wie Sie Ihre Küche für köstliche Sous Vide-Gerichte vorbereiten können.

Was ist Sous-Vide?

Auf Französisch bedeutet Sous-Vide “unter Vakuum” und ist eine langsame Niedrigtemperatur-Garmethode, bei der ein Wasserbad mit konstanter Temperatur verwendet wird. Es bietet eine präzise Kontrolle darüber, wie Ihre Speisen gegart werden, und sorgt jedes Mal für ein gleichbleibendes Ergebnis.

Viele Köche bevorzugen heute Sous-Vide für Speisen wie Steaks und Eier, und da immer mehr erschwingliche Sous-Vide-Geräte und -Ausrüstungen zur Verfügung stehen, ist es sogar noch einfacher, mit dem Sous-Vide-Garen zu beginnen.

Die Grundlagen sind:

• Lebensmittel in einem Beutel versiegeln
• Beutel in ein Wasserbad legen
• Wasser mit einem Eintauchthermostaten auf eine gleichmäßige Temperatur erhitzen (oder einen All-in-One-Wasserbad- und Thermostaten verwenden)
• Lebensmittel bis zum gewünschten Gargrad garen, der durch die Wassertemperatur und die Garzeit bestimmt wird

Was brauche ich zum Sous-vide?

Auch wenn Sous-Vide eine relativ einfach zu erlernende Garmethode ist, benötigt man doch eine gewisse Grundausstattung:

• Einen Tauchthermostaten oder eine “Sous-Vide-Maschine”
• Einen Vakuumversiegler oder versiegelbare Silikonbeutel (Wir empfehlen, Plastikbeutel zu vermeiden!)
• Ein 2-Gallonen-Behälter oder ein großer Topf

Natürlich kann man noch komplizierter werden, aber diese Geräte sind das absolute Minimum, das Sie in Ihrer Küche brauchen, um mit dem Präzisionskochen zu beginnen.

Frühstücks-Sous Vide Rezepte

Sous Vide Eier

Keine Tüten oder Gläser nötig: Dieses Sous Vide-Rezept von i am a food blog schafft perfekt langsam pochierte Eier, indem es sie direkt im Wasserbad gart.

Mit goldenem, flüssigem Eigelb und gerade erst fest gewordenem Eiweiß sind diese Eier das Warten wert.

Über Nacht Sous Vide Bacon

Dieses absolut zarte Speckrezept von Serious Eats bleibt dank sanftem Sous Vide-Garen knusprig und feucht zur gleichen Zeit.

Zuerst wird der Speck über Nacht sous vide gegart und dann auf einer Grillplatte gebraten, damit der Speck auf der Zunge zergeht.

Sous Vide Rührei

Dieses Sous Vide Rezept von Nom Nom Paleo liefert all den Flaum und den Geschmack von traditionellem Rührei, während hochwertige Fette und Proteine intakter bleiben.

Geben Sie geschlagene Eier in einen Beutel mit Gewürzen und Butter für reichhaltige und pudrige Ergebnisse. Perfekt für den Morgen, an dem es einfach zu viel ist, den Instant Pot für Eierspeisen vorzubereiten.

Sous-Vide-Rezepte für Rindfleisch

Sous-Vide-Ribeye mit Blumenkohl-Risotto

Dieses kohlenhydratarme und zarte Sous-Vide-Steak-Rezept von Fit Mom Journey sorgt nicht nur für ein perfekt gegartes Steak, sondern Sie können in den 1 bis 2 Stunden, in denen die Steaks garen, auch die anderen Gerichte zubereiten.

Perfekt, wenn Sie ein besonderes oder komplexes Abendessen kochen. Peppen Sie dieses einfache Rezept mit grasgefütterten Ribeyes für ultimativen Geschmack auf.

Sous Vide Schmorbraten

Vermeiden Sie trockene, zähe Fleischstücke mit diesem einfachen Sous Vide Rezept von Simply {Darr}ling. Machen Sie eine schnelle Marinade mit Rosmarin und Zitronensaft, tauchen Sie Ihr Fleisch ein und braten Sie es zum Schluss an.

Dieses Rezept lässt sich auch leicht nach Ihrem Geschmack abändern. Fügen Sie Balsamico-Essig anstelle von Zitronensaft mit Oregano für eine mediterrane Atmosphäre hinzu, oder fügen Sie Taco-Gewürz für ein einfaches Abendessen für die Familie hinzu.

Sous Vide Rinderfiletschwanz auf Süßkartoffelpüree

Dieses Paleo Sous Vide Rezept von Pastured Kitchen nimmt ein bereits zartes Stück Fleisch und verwandelt es in einen butterweichen Rockstar.

Das Fleisch gart im Wasserbad mit grasgefüttertem Ghee und einem pikanten Paleo-Dressing, bevor es zu einem cremigen Süßkartoffel- oder Butternusskürbis-Püree verarbeitet wird.

Bacon Beef Broccoli Fusion

Dieses Sous-Vide-Hybridrezept von Life Made Full gart Rindfleisch im Wasserbad, bis es zart ist, während frischer Brokkoli unter Rühren gebraten wird, um ein sättigendes Hauptgericht zu erhalten, das perfekt zu Blumenkohlreis passt.

Perfekt für ein einfaches Abendessen unter der Woche, wenn Sie Zeit haben, aber nicht den langsamen Kocher herausholen wollen.

Sous-Vide-Burger

Mit diesem Sous-Vide-Rezept von Serious Eats werden Sie nie wieder einen trockenen Hockey-Puck essen.

Mit der Wasserbad-Methode können Sie mehrere Patties auf einmal zubereiten, bevor Sie sie auf dem Grill anbraten. Ein perfektes Rezept für ein stressfreies BBQ!

Sous-Vide-Rezepte für Meeresfrüchte

Sous-Vide-Lachs

Für perfekt saftigen und flockigen Lachs gibt es dieses Sous-Vide-Rezept von Taste of Artisan.

Brühen Sie Ihre Filets in einer Mischung aus Salzwasser und Olivenöl, garen Sie sie dann sanft in Wasser und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.

Sous Vide Hummerschwanz

Mit diesem Sous Vide Rezept von Sous Vide Guy erzielen Sie ohne Anbraten oder Braten restauranttaugliche Ergebnisse bei einfacher Vorbereitung.

Schälen Sie einfach den Hummer, geben Sie ihn in eine Tüte mit Butter und Petersilie und kochen Sie ihn eine Stunde lang. Das wird sicher ein beliebtes Sous-Vide-Rezept.

Einfache Sous-Vide-Muscheln

Muscheln können ein anspruchsvolles Gericht sein, das präzises Garen erfordert, was sie perfekt für Sous-Vide-Rezepte wie dieses von Color Your Recipes macht.

Mit ihrem niedrigen Quecksilbergehalt und ihrer butterweichen Textur sind Jakobsmuscheln auch eine gute Wahl, wenn es um Meeresfrüchte geht. Bei diesem Rezept werden die Jakobsmuscheln mit Öl und Gewürzen eingepackt und nach 20 Minuten kurz angebraten.

Sous Vide Shrimp

Gefrorene Garnelen werden mit diesem Sous Vide Rezept von Savoring the Good perfekt zart und dippbar.

Garnelen mit Zitrone einpacken und 15 Minuten kochen, dann in Eiswasser tauchen – eine einfache Vorspeise, die alle Ihre Gäste beeindrucken wird.

Hühner-, Lamm- und Schweinefleisch-Sous-Vide-Rezepte

Einfache Sous-Vide-Hühnerbrust

Hühnerbrust ist vielleicht so kultig wie Steak in der Sous-Vide-Küche. Dieses Rezept von Taste of Artisan ist einfach und vielseitig.

Sie können Ihr Hähnchen nach Belieben würzen und bei 150°F garen. (Hier werden auch die Richtlinien für die Lebensmittelsicherheit beim Garen von Sous Vide-Hähnchen erläutert.)

Sous Vide-Hähnchenschenkel nach indischer Art

Dieses Sous Vide-Hähnchenrezept von Gramercy Kitchen kombiniert zarte Hähnchenschenkel mit cremigem Spinat und Blumenkohl, alles gemischt mit warmen Aromen aus Currypulver und Kurkuma.

Ein Rezept, ein köstliches Abendessen, das die Flaute in der Wochenmitte mit minimalem Aufwand überwindet.

Sous Vide Whole Chicken

Versuchen Sie mit diesem Sous Vide Rezept von StreetSmart Kitchen eine ganz neue Art von Brathähnchen.

Das Huhn wird mit einer Gewürzmischung eingerieben, im Wasserbad gegart und dann von allen Seiten angebraten, um ein zartes Hauptgericht zu erhalten.

Sous-Vide-Lammkoteletts

Das Sous-Vide-Garen sorgt für besonders saftige Lammkoteletts, und dieses Rezept garantiert die perfekte Gartemperatur und -zeit.

Die Koteletts werden mit Kräutern und Butter eingeweicht und dann angebraten, sobald sie perfekt zart sind.

Schweinekoteletts im Sous Vide-Verfahren

Mit diesem Sous Vide-Rezept von Maria Mind Body Health müssen Sie nie wieder ein trockenes und zähes Schweinekotelett essen.

Koteletts mit Knochen anbraten, dann mit Kräutern und Zitrone einlegen, bevor sie mit gesundem Bratfett angebraten werden.

Sous Vide Knoblauch-Koriander-Hähnchen

In diesem Sous Vide-Rezept von Food For Net wird das Hähnchen in einem selbstgemachten Koriander-Dressing mariniert, Sie können aber auch jede andere Marinade verwenden, die Ihnen gefällt.

Wenn Sie einen Spatchcock-Schnitt verwenden, gart das Huhn gleichmäßig und wird gleichmäßig mit Ihrer Marinadenmischung überzogen, bevor es zum Schluss ein paar Minuten gegrillt wird, um eine knusprige Haut zu bekommen.

Gemüse-Sous-Vide-Rezepte

Honigglasierte Sous-Vide-Regenbogenkarotten

Zähes Wurzelgemüse wird durch Sous-Vide-Garen ganz zart – und dieses Rezept von Amazing Food Made Easy wertet ein ohnehin schon süßes Gemüse mit einer butterartigen Honigglasur auf.

Ein perfekter Weg, um Ihre Partygäste zu beeindrucken oder das Abendessen zu etwas Besonderem zu machen.

Sous Vide Spargel mit Minze

Spargel ist wie geschaffen für das Sous Vide Garen.

In nur 15 Minuten schafft dieses Rezept von I am the Maven perfekt knackige Stangen, die alle in eine einfache, buttrige Minzsauce getaucht werden.

Sous Vide Knoblauch Blumenkohlpüree

Sous Vide macht diese cremige kohlenhydratarme Beilage von Something New For Dinner noch einfacher und leckerer.

Die Blumenkohlblüten werden in einem Wasserbad mit Butter und Gewürzen sanft gegart, bevor sie zu einer cremigen Perfektion verschmelzen.

Sous Vide Rezepte für Desserts

Sous Vide Flourless Chocolate Cake

Ja, man kann Desserts sous vide zubereiten!

Bei dieser Kuchenkreation von Anova Culinary werden reichhaltige Zutaten wie Eier, Schokolade und Butter vermischt und dann in einem Einmachglas sanft gegart – so köstlich, dass Ihre Gäste nicht glauben werden, dass Sie sie in Wasser zubereitet haben.

Sie ist außerdem glutenfrei und kann mit zuckerfreier Schokolade und ein paar Tropfen flüssigem Süßstoff in gebrühtem Kaffee anstelle des kohlenhydratreichen Likörs kohlenhydratarm zubereitet werden. (Oder gönnen Sie sich selbst etwas, wir urteilen nicht!)

Kohlenhydratarmer Käsekuchen mit Basilikum-Blaubeer-Kompott

Dieses Sous-Vide-Dessert aus der Cluttered Kitchen Keto macht aus frischen Zutaten ein raffiniertes Gericht, mit dem Sie Ihre Freunde und Familie begeistern.

Wenn Sie Milchprodukte meiden, verwenden Sie Kokosnusscreme und milchfreien Frischkäse, um dieses Rezept zu genießen.

Sous Vide Butterscotch Pudding

Sahnig, dekadent und durch die Zugabe von irischem Whiskey extra aufgepeppt, wird dieses Sous Vide-Dessert von Something New for Dinner sicher beeindrucken. (Wenn Sie auf Ihre Kohlenhydrate oder Ihren Alkoholkonsum achten müssen, kann Ihnen unser Leitfaden für kohlenhydratarmen Alkohol helfen.)

Kokosnusscreme ist ein großartiger Ersatz, wenn Sie keine Milchprodukte vertragen oder Paleo folgen, und Kokosnusszucker oder goldener Mönchsfruchtsüße können den Zucker in diesem Rezept leicht ersetzen, um es Paleo- und Keto-fähig zu machen.

Weitere leckere kugelsichere Rezepte

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This is an updated version of an article originally published February 2019.