Es gibt ein Grundgericht, das meine Mutter zubereitet, einen pikanten chinesischen Eierpudding, der der Fluch meiner kulinarischen Existenz ist. Denn so sehr ich mich auch bemühe, trotz zahlloser Telefongespräche, in denen ich durch den Prozess gecoacht wurde, war ich nie in der Lage, den seidigen, glatten Eierpudding zu erreichen, der das Markenzeichen meiner Mutter ist.
Als ich mich daran machte, dieses Rezept für Vanillepudding mit meinem Vermicular Musui-Kamado zuzubereiten, ein Gericht, das sich scheinbar so sehr von dem pikanten Pudding meiner Mutter unterscheidet, erwartete ich keine köstliche Offenbarung. Das Ergebnis war so seidig, zart und leicht, dass es das erste Mal war, dass ich einen Eierpudding zubereitet hatte, der dem geliebten Gericht meiner Mutter ähnelte.
Wie sich herausstellte, liegt das Geheimnis der Herstellung eines möglichst geschmeidigen Puddings im präzisen Kochen. Der Musui-Kamado macht das Kochen mit exakten Temperaturen ganz einfach. Mit der WARM-Funktion können Sie die Temperatur zwischen 90 und 200°F auf den gewünschten Wert einstellen und sie für die Dauer der Garzeit auf dieser Temperatur halten. Daran habe ich in der Vergangenheit beim Kochen von Eierpudding immer gescheitert – entweder ist die Hitze unbeständig oder ich habe Mühe, eine niedrige und stabile Einstellung auf meinem herkömmlichen Gaskochfeld zu finden. Geduld war noch nie meine Stärke in der Küche, aber der Musui-Kamado hat meine Einstellung zum “langsamen Kochen” völlig verändert. Jetzt weiß ich, wovon meine Mutter sprach, als sie mich ständig daran erinnerte, das Feuer niedrig zu halten”.
Vanille-Bohnen-Custard
Dieses Rezept ist aus dem Vermicular-Kochbuch.
Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit dieser löffelbaren Köstlichkeit. Unser Vanillebohnenpudding wird durch die präzise Erhitzung des Kamados sanft gedämpft und erzeugt eine seidige, geschmeidige Textur, die die Menge begeistern wird.
Kochvorgang
3 min
30 min
Ruhezeit 15 min
Kochen 48 min
2 große Eier
2 große Eigelbe
1/3 Tasse (60 g) Zucker
1 2/3 Tassen (400 ml) Milch
1″ Stück Vanilleschote, der Länge nach halbiert, Samen ausgekratzt
Karamellsauce
2 1/2 Esslöffel (30 g) Zucker
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel heißes Wasser
Kleine hitzebeständige Behälter/Schüsseln
für 4 Personen
Milch in einen Topf geben und die Samen der Vanilleschote hineinkratzen; leere Schote hinzufügen. Erwärmen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eigelb und Zucker verquirlen. Nach und nach die erwärmte Milch einrühren und gründlich verrühren, bis die Masse glatt ist. Die Mischung durch ein Sieb in eine andere Schüssel abseihen.
Die Mischung aus Schritt 2 in vier kleine (etwa ½ Tasse Fassungsvermögen) hitzebeständige Behälter gießen. Entfernen Sie alle Blasen auf der Oberfläche mit Papiertüchern und bedecken Sie dann jeden Behälter mit Plastikfolie.
Gießen Sie 100 ml Wasser in den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa 3 Minuten lang aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Pergamentpapier in den Topf legen und die Behälter aus Schritt 3 darauf stellen. Zudecken und 30 Minuten lang dämpfen. Die Hitze ausschalten und weitere 15 Minuten bei Resthitze dämpfen lassen. Die Behälter aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Für die Karamellsauce Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei den Topf kippen und in kreisenden Bewegungen bewegen. Wenn die Mischung eine karamellige Farbe annimmt, den Herd ausschalten und heißes Wasser hinzufügen (Vorsicht, die Soßenmischung kann platzen), glatt rühren und über den Pudding träufeln und servieren.
Anmerkung
— Für Schritt 2 lässt man die Mischung über Nacht ruhen, damit alle Luftblasen entweichen können und der Pudding seidiger und glatter wird.
— Jedes Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken, damit beim Dämpfen kein Wasser auf den Pudding tropft.
Diese Anleitung ist für die Verwendung mit dem Vermicular Musui-Kamado gedacht. Wenn Sie keinen haben, können Sie den Pudding auch in einem herkömmlichen Topf bei sehr geringer Hitze 30 Minuten lang dämpfen.
Dieser Blogbeitrag wurde von Vermicular gesponsert. Alle geäußerten Meinungen sind meine eigenen und ich arbeite nur mit Marken und Produkten, die ich wirklich benutze und mag.