Vegan Dashi schmeckt nach Erde und Meer. Sie wird aus getrockneten Pilzen und Kombu-Algen hergestellt und ist eine würzige Brühe für jede Art von herzhaftem Gericht.

Einführung in vegane Dashi

Dashi ist eine herzhafte Suppenbasis mit einem komplexen Umami-Geschmack. Sie vereint eine gewisse Erdigkeit, einen Geschmack des Meeres und einen Hauch von Rauch. Die mir bekanntesten Verwendungszwecke sind Miso-Suppe und japanisches Curry, aber es kann in einer Reihe von japanischen (und nicht-japanischen) Gerichten verwendet werden.

Die vegane Version, die ich heute vorstelle, wird aus getrockneten Pilzen (Shiitake und anderen) und getrockneten Algen (Kombu und Nori) hergestellt. Die häufigste Dashi enthält Katsuobushi – getrocknete, fermentierte, geräucherte Thunfischflocken. Angesichts der grassierenden Überfischung des Thunfischs dachte ich, es wäre nützlich, eine schmackhafte Version ohne Fisch zu präsentieren.

Verwendung von veganem Dashi

Ich habe dieses Rezept entwickelt, weil ich Dashi für ein bevorstehendes Rezept für Curry-Ramen brauchte. Ich finde, dass die Dashi eine fantastische Grundlage für japanisches Curry ist. Die erdige Note sticht nicht hervor – die offensichtlichsten Aromen kommen vom Curry – aber sie vervollständigt das Geschmacksprofil mit einer reichen Rundheit. Ich bemerke sie nur, wenn sie nicht da ist.

Nachfolgend ein paar Beispiele, wie Sie diese Brühe verwenden können:

• Miso-Suppe zubereiten
• Anstelle von Gemüsebrühe in einer Nudelsoße oder Minestrone verwenden
• Jede pflanzliche Ramen-Brühe aufwerten
• Eine einfache Clean-out-theKühlschranksuppe mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten
• Jedem Pfannengericht einen Spritzer davon hinzufügen

Wie man vegane Dashi herstellt

Das Verfahren hier ist wirklich, ganz einfach. Weichen Sie die Pilze und Algen über Nacht (bis zu 48 Stunden) in Wasser ein und seihen Sie dann die festen Bestandteile ab. Das abgeseihte Wasser ist das Dashi.

Ich bereite es gerne in einer großen Schüssel zu und lege einen Teller hinein, der etwas kleiner als die Schüssel ist, um die Pilze zu beschweren und sie unter Wasser zu halten.

Ein paar Anmerkungen, bevor Sie beginnen

Da die Stärke der Pilze variieren kann, sollten Sie ein wenig von dem Dashi probieren, bevor Sie es in einem Gericht verwenden. Sie kann extrem pilzhaltig werden. Sie können es mit Wasser oder selbstgemachter Gemüsebrühe mischen, um die Pilznote zu mildern.

Die Mindestzutaten für das Dashi sind Kombu-Algen und getrocknete Shiitake-Pilze. Ich habe einige gemischte getrocknete Pilze hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden, und etwas Nori-Algen, um den Meeresgeschmack zu verstärken.

Die Nori zerfallen in viele kleine Stücke und müssen gründlich abgeseiht werden.

Sie können die nun getrockneten Pilze nach Belieben kochen und essen. Sie können etwas zäh sein und man sollte die zähen Stiele entfernen, aber sie haben immer noch viel Geschmack. Es hilft, sie klein zu hacken oder in Streifen zu schneiden.

Sehen Sie sich diese anderen pflanzlichen japanischen Rezepte an

• Ramen-Shop Kartoffelsalat – cremige Kartoffeln mit Mais, Karotten, und einer speziellen Sauce
• Klassischer Curry-Reis – duftender und gemütlicher Eintopf mit Kartoffeln und Karotten
• Zaru Soba – erfrischende gekühlte Buchweizennudeln mit Dip-Sauce)
• Tsukemen – Ramen mit einer dicken, reichhaltiger Geschmacksbombe zum Dippen
• Hijiki Salat – milder, erdiger Seetang mit Gemüse, Tofu und Avocado

Wie immer, wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, lasst es mich wissen! Hinterlasst einen Kommentar, bewertet es (wenn ihr es probiert habt) und macht ein Foto und taggt es @gastroplant auf Instagram! Ich würde mich freuen zu sehen, was du dir ausgedacht hast.