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“Iss dein Grünzeug” ist nicht nur eine leere Ermahnung aus der Vergangenheit.
Es ist ein guter Rat für uns alle, ganz gleich, welchen Ernährungsplan wir verfolgen. Wer mit seiner Ernährung ein gesundes Leben führen will, ist gut beraten, zu vielen Mahlzeiten dunkles Blattgemüse hinzuzufügen.
Um Ihnen zu helfen, zwei meiner Lieblingsgemüse zu genießen, wende ich mich heute einem neuen Kochbuch zu, “The Migraine Relief Plan: Ein 8-wöchiger Übergang zu besserem Essen, weniger Kopfschmerzen und optimaler Gesundheit” von meiner Freundin Stephanie Weaver. Obwohl sie einen Abschluss in Ernährungswissenschaften hat, hat Stephanie sich selbst einen weiteren virtuellen Abschluss verschafft, als sie nach ihrer eigenen Diagnose mit Mitte 50 die gesamte Forschung über Migräne, Schwindel und Morbus Menière durchführte. Aus Dutzenden von medizinischen Büchern, zahllosen Experteninterviews und Hunderten von medizinischen Studien und Forschungsarbeiten, die sie las, entwickelte sie einen Ernährungsplan, der ihre eigenen Symptome erfolgreich linderte.
Sie war fest entschlossen, diese Informationen so weit wie möglich zu verbreiten, und so begann sie, dieses Buch zu schreiben. Sie testete ihren Ernährungs- und Lebensstilplan an anderen Migränepatienten, und heraus kam ein 8-Wochen-Plan, der die Menschen mit einer Aufgabe pro Woche anleitet, so dass sie sich leicht in ein migränefreundliches Leben einfinden können. 
Dieses Rezept für das würzige Grünkohl-Mangold-Sauté hat mich sofort angesprochen, denn ich liebe diese beiden Gemüsesorten, baue sie in meinem eigenen Gemüsegarten an, und seien wir ehrlich, es ist sehr einfach, braucht nur eine Pfanne und passt zu fast jedem Abendessen, das ich mir vorstellen kann. Sieht es nicht gut aus auf dem Teller mit Wildreis und Karotten und Hähnchen mit Ahorn-Sesam-Glasur (beides Rezepte im Buch)?
Hören Sie, was Stephanie über das Rezept sagt:
Diese grüne Köstlichkeit hat viel zu bieten, egal ob Sie unter Migräne leiden oder nicht. Aber selbst wenn Sie es nicht sind, gibt es in 1 von 4 amerikanischen Haushalten einen Migränepatienten, d. h. jemand in Ihrer Familie oder in Ihrem Freundeskreis ist wahrscheinlich betroffen.
Der Juni ist der Monat der Migräne, also lasst uns die Pfannen schnappen und heute Abend ein würziges Grünkohl- und Mangold-Sauté auf den Tisch bringen.
Machen Sie doch mit, oder?
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ertrag: Für 4 Personen.
Diese einfache, nahrhafte Grünzeugbeilage erhält zusätzlichen Geschmack durch spezielle Öle, einen Schuß Schärfe durch Jalapeño und Knackigkeit durch drei Arten von Samen. Sie werden es oft servieren.
Zutaten
- 1 Bund (500g) Mangold, Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten und aufbewahrt und Blätter in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund (500g) Grünkohl, Stiele und Blätter in dünne Scheiben schneiden
- 1 Esslöffel Kokosnussöl oder Ghee
- 1 Bund grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
- 1 Esslöffel scharfes Sesamöl
- 1 Esslöffel dunkel geröstetes Sesamöl
- 1 Esslöffel rohe Sonnenblumenkerne
- 1 Esslöffel rohe Kürbiskerne
- 1 Esslöffel rohe Sesamkerne
Anleitung
- Wie man das Gemüse zubereitet: Nach dem Waschen des Gemüses dieses in ein sauberes Küchentuch einrollen, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Beim Mangold die Blätter stapeln, dann die Stiele mit einem tiefen V-Schnitt abschneiden. Schneiden Sie die Stiele in dünne Scheiben und legen Sie sie separat beiseite. Die grünen Blätter in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Bratpfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze das Kokosöl schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeño (falls vorhanden) hinzugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind.
- Die Mangoldstiele hinzugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Den restlichen Mangold und den Grünkohl dazugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit das Grünzeug etwa 5 Minuten verwelken kann. Sobald der Grünkohl etwas verwelkt ist, das heiße und das dunkle geröstete Sesamöl hinzugeben und umrühren, damit es sich verteilt.
- Die Sonnenblumen-, Kürbis- und Sesamkerne hinzugeben und 10 Minuten lang mit geschlossenem Deckel anbraten, oder bis sie durchgekocht sind.
- Für 4 Personen.
Hinweise
Rezeptquelle: “The Migraine Relief Plan: An 8-Week Transition to Better Eating, Fewer Headaches, and Optimal Health,” von Stephanie Weaver, MPH, CWHC (2017; Surrey Books, an imprint of Agate Publishing, Inc.; $19.95.)
Fotoquelle: Fotos von Laura Bashar.
Ernährung: Pro Portion: 6 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 4 g gesättigte Fettsäuren, 108 mg Natrium, 607 mg Kalium, 4 g Ballaststoffe
Scharf: Wenn Sie keine scharfen Speisen mögen, lassen Sie die Jalapeño und das scharfe Sesamöl weg. Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie die Jalapeño anfassen.
Grünzeug: Sie können für dieses Rezept Mangold oder Grünkohl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Ein Bund Grünzeug wiegt in den USA etwa 16 Unzen.
https://www.shockinglydelicious.com/spicy-kale-and-swiss-chard-saute/
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Das Buch ist eine wunderbare, praktische, nützliche und inspirierende Ressource sowohl für den Lebensstil als auch für den Ernährungsplan, der Ihnen oder Ihren Lieben, die betroffen sind, helfen könnte. Meine einzige Beschwerde ist, dass ich mir wünschte, es hätte Fotos von den Gerichten, aber das hätte den Preis zweifellos mehr als verdoppelt. Es ist ein großartiges Angebot für das, was wahrscheinlich die beste Medizin für Ihren Kopf sein wird.
Haben Sie das andere Rezept auf Shockingly Delicious von “The Migraine Relief Plan” gesehen?
Verpassen Sie nicht die oben abgebildete Creamy Not-Ella Carob Butter, ein migränefreundlicher Nutella-Ersatz.
Nachweis und Credits: Nachdruck mit Genehmigung von “The Migraine Relief Plan”, Copyright 2017 Stephanie Weaver. Veröffentlicht von Surrey Books, einem Imprint von Agate Publishing, Inc. Photos by Laura Bashar.
Tagged as:glutenfrei, Grünkohl, natriumarm, Migräne, Kürbiskerne, Sesamöl, Sesamsamen, Beilage, Sonnenblumenkerne, Mangold, vegan, Gemüse, vegetarisch