Was ist Koriander? Was ist Koriander? Ist es dasselbe oder ein Unterschied? Wenn Sie sich jemals über dieses Kraut und Gewürz, das auf der ganzen Welt verwendet wird, gewundert haben, sind Sie hier genau richtig. Lies weiter, wir schauen uns an, was sie sind und wie man Koriander und Koriander in der kulturellen Küche verwendet.

Ist Koriander das Gleiche wie Koriander?

Ja!

Und nein.

Koriander und Koriander stammen von der gleichen Pflanze.

Die ganze Pflanze heißt Koriander und die Samen werden meist als Koriander bezeichnet.

Wenn jemand Koriander sagt, sind in der Regel die Samen gemeint.

Die Blätter sind es, bei denen es eine Variation im Namen gibt – in den USA sind sie als Cilantro bekannt, während sie im Vereinigten Königreich auch Koriander genannt werden (oder Korianderblätter, um sie von den Samen zu unterscheiden).

Sind Cilantro und Culantro dasselbe?

Nein, Cilantro und Culantro sind verschiedene Pflanzen.

Aber sie gehören zur selben Pflanzenfamilie, zu der auch Sellerie, Petersilie und Karotten gehören.

Culantro hat einen stärkeren Geschmack und die Blätter sind größer und stacheliger.

Woher kommt Koriander/Cilantro?

Es wird angenommen, dass Koriander ursprünglich aus dem Iran stammt, aber er wird in vielen verschiedenen Ländern angebaut und ist in Küchen auf der ganzen Welt zu finden.

Wie schmeckt Cilantro?

Cilantro ist ein Kraut, das Gerichten eine würzige Frische und eine schöne grüne Farbe verleiht.

Es schmeckt leicht nach Zitrusfrüchten und ist leicht säuerlich.

Es gibt Menschen, die nicht mehr als eine winzige Menge Koriander essen können, ohne dass sie das Gefühl haben, Seife im Mund zu haben, aber das ist nur ein kleiner Teil der Bevölkerung.

Verwendung von Koriander

Koriander ist eine häufige Zutat in der Küche vieler Kulturen, vor allem in Südostasien und Mittelamerika.

Da der Geschmack beim Kochen schwächer und weniger stark wird, wird er meist in rohen Gerichten oder als Beilage verwendet. In gekochten Gerichten wird er in der Regel am Ende der Garzeit zugegeben.

Koriander in Saucen

Koriander ist eines der Kräuter in der nordafrikanischen Sauce Chermoula, die häufig zu Fisch, Gemüse und anderen Speisen sowie als Marinade verwendet wird.

Es ist auch häufig in der südamerikanischen Sauce Chimichurri enthalten, die häufig zu gegrilltem Fleisch gereicht wird.

Verwendung von frischem Koriander

Da der Geschmack von Koriander bei Hitze nachlassen kann, wird er oft zu kalten oder ungekochten Gerichten hinzugefügt.

Zu den bekanntesten Verwendungen gehören die mexikanischen Favoriten Salsa und Guacamole.

Es ist auch einer der frischen Aromen, die dem Nationalgericht von Laos, Larb/Larp, hinzugefügt werden, und manchmal findet man es in süd- und mittelamerikanischer Ceviche.

Cilantro verleiht vietnamesischen Frühlingsrollen und der trinidadischen Beilage Chow (die mit verschiedenen tropischen Früchten zubereitet wird, aber Ananas Chow ist eine der häufigsten) Frische und Farbe.

Wie man mit Koriander kocht

Während der Geschmack nachlassen kann, wird Koriander manchmal sowohl während des Kochens als auch am Ende hinzugefügt, um dem Gericht Frische zu verleihen.

• Man findet ihn in einigen indischen Currys und in Gerichten wie der vietnamesischen Pho.
• Er wird dem brasilianischen Fischeintopf Moqueça und der portugiesischen Suppe Açorda zugesetzt.
• Es wird auch in einer Reihe von persischen Gerichten verwendet, insbesondere in Gerichten, die zu Nowruz üblich sind, wie persischer Kräuterreis mit Fisch, sabzi polow mahi, und persisches Kräuterfritatta, kuku sabzi.

Koriander als Beilage

Die Liste der Gerichte, in denen Koriander als Beilage verwendet wird, ließe sich endlos fortsetzen, aber zu den häufigsten gehören Fisch-Tacos, indische Currys wie Keema Matar und viele thailändische und vietnamesische Gerichte.

Wie schmecken Koriandersamen?

Koriandersamen haben ein blumiges Aroma, das einen Hauch von Zitrusfrüchten und eine leichte Süße mit sich bringt.

In vielen Gerichten werden die Koriandersamen zuerst geröstet, was ein tieferes, nussiges Aroma hervorbringt.

Verwendung von Koriandersamen

Koriandersamen werden genauso vielseitig verwendet wie die Blätter der Pflanze.

Koriandersamen werden in der Regel zu einem Pulver gemahlen, manchmal nach dem Rösten/Rösten, um Gerichten einen abgerundeten, aromatischen Geschmack zu verleihen.

Sie werden häufig in Soßen gemischt, und sie werden oft als Teil von Gewürzmischungen verwendet, sowie beim Einlegen von Gemüse.

Koriander in Gewürzmischungen

Koriander ist in verschiedenen Teilen der Welt ein wichtiger Bestandteil einer Reihe von Gewürzmischungen.

Zu den bekanntesten gehören die indischen Mischungen, Currypulver und Garam Masala, die zu vielen aromatischen Gerichten hinzugefügt werden, sowie zu Currys oft zusammen mit Currypulver.

Es wird auch in der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout verwendet, die häufig in Tagines verwendet wird und auch als Teil einer Marinade, z. B. für Hühnchen, verwendet werden kann.

Komplexe Aromen mit Koriander

Während die Gewürzmischungen bei einigen Gerichten helfen, das Hinzufügen einer Reihe von Gewürzen zu beschleunigen, wird bei anderen Gerichten Koriander selbst hinzugefügt, um eine größere Tiefe und Komplexität des Geschmacks zu erreichen.

Zu den Beispielen gehören viele indische Currys, wie Lamm Ragan Josh, Paneer Makhani und Gemüse Korma.

Während er in mexikanischen Gerichten weniger häufig vorkommt als Kreuzkümmel, wird er in Maulwurfsaucen verwendet, sei es eine traditionelle Hühner-Mole oder eine einzigartige Erdbeer-Mole.

Weitere ungewöhnliche Verwendungsmöglichkeiten für Koriander

Das ausgesprochen aromatische Gewürz des Korianders wird auch in vielen Pökelmischungen verwendet, z. B. für Corned Beef und häufig für eingelegtes Gemüse.

Es wird häufig in belgischem Weizenbier und in den traditionellen südafrikanischen Würsten, den Boerewors, verwendet.

Korianderwurzeln werden auch in einigen Ländern verwendet, insbesondere in der thailändischen Küche, vor allem in Currypasten und Suppen.

Wenn Sie noch nie versucht haben, mit Koriander oder Koriander zu kochen, sollten Sie keine Angst vor diesen aromatischen Gewürzen und Kräutern haben. Auch wenn die Namen manchmal verwirrend sein können, verleihen sie vielen verschiedenen Gerichten einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma.