Maismehl ist ein Maisprodukt, das für alles verwendet werden kann, von Backwaren wie Maisbrot bis zum Panieren von Brathähnchen und Fisch. Es unterscheidet sich vom britischen cornflour (ein Wort, nicht zwei), das die Amerikaner Maisstärke nennen. Es ist nicht immer leicht zu finden. Wenn Sie schnell etwas Maismehl brauchen, finden Sie hier einige Ersatzstoffe, die Sie vielleicht schon in Ihrer Küche haben.

Ihre beste Wahl: Maismehl

Beide, Maismehl und Maisstärke, werden durch das Mahlen von Maiskörnern hergestellt. Maismehl ist grob gemahlen, während Maismehl fein gemahlen ist. Es gibt keinen Unterschied in der Zusammensetzung, so dass der Geschmack von beiden gleich ist. Die beiden sehen auch gleich aus.

Der große Unterschied hat mit der Konsistenz zu tun. Mit Maismehl hergestellte Backwaren sind eher körnig, während die aus Maismehl hergestellten glatt sind. Wenn man zum Beispiel Maisbrot mit Maisgrieß statt mit Maismehl herstellt, kann es bröckeliger sein als mit Maismehl, aber der Geschmack und das Aussehen sollten trotzdem gleich sein.

Maismehl eignet sich zwar nicht so gut wie Maismehl zum Panieren, aber mit ein wenig Hilfe kann es trotzdem funktionieren. Wenn man es mit Maisstärke oder Weizenmehl mischt, kann es dazu beitragen, dass es an der Oberfläche von Fleisch oder Gemüse haftet. Sie können auch versuchen, das Maismehl durch ein feines Sieb zu sieben, um die feineren Körner zu erhalten, die Sie wie Maismehl verwenden können.

Eine gute zweite Wahl: Masa harina

Gelegentlich auch als Masa bezeichnet, besteht Masa harina aus Maiskörnern, die in Kalkwasser (einer verdünnten Kalziumhydroxidlösung) eingeweicht und gekocht wurden, bevor man ihre Schalen entfernt hat. Wie der Mais selbst hat auch das Verfahren zur Herstellung von Masa seinen Ursprung in Mittelamerika. Nach der Verarbeitung werden die Körner zur späteren Verwendung getrocknet oder frisch verwendet.

Masa hat andere Eigenschaften als normales Maismehl, aber viele dieser Unterschiede können als Verbesserungen angesehen werden. Die Verarbeitung ermöglicht es zum Beispiel, Masa zur Herstellung eines Teigs zu verwenden. Mit normalem Maismehl allein ist es nicht möglich, einen Teig herzustellen.

Weitere Vorteile ergeben sich in Form einer verbesserten Ernährung, da Masa wesentlich reicher an verschiedenen Vitaminen und Mineralien ist als normales Maismehl. Masa bietet auch einen kräftigeren und ausgeprägteren Geschmack als unverarbeitetes Maismehl. Der Geschmack ist stark nussig, wie man ihn von Maischips kennt.

In einer Prise: Masarepa

Oft mit Masa Harina verwechselt, ist Masarepa eine andere Art von Maismehl. Im Gegensatz zu Masa harina wurde es nicht in Kalkwasser eingeweicht. Stattdessen wurde es gekocht, zu einem Teig verarbeitet, der getrocknet und wieder zu Mehl gemahlen wurde. Masarepa hat einen ähnlichen Geschmack wie normales Maismehl und funktioniert in den meisten Rezepten ähnlich.

Der Name bedeutet Teigmehl und weist darauf hin, dass es zuvor zu einem Teig verarbeitet wurde. Masarepa wird am häufigsten mit der südamerikanischen Küche in Verbindung gebracht, insbesondere mit Gerichten aus Venezuela und Kolumbien. Es wird zur Herstellung von Arepas verwendet, einer Art Teigtasche, die mit Fleisch und anderen Füllungen gefüllt und als Straßenessen verkauft wird. Manchmal wird Masarepa auch zur Herstellung von Empanadas verwendet, kleinen frittierten Teigtaschen, die mit Fleisch oder Käse gefüllt sind.

Andere Alternativen

Vollkornmehl wird aus Weizen hergestellt, was bedeutet, dass es ein anderes Geschmacksprofil und Nährwertprofil hat; es hat jedoch eine ähnliche Konsistenz wie Maismehl und kann für viele der gleichen Backwaren und Gerichte verwendet werden.