Konnyaku mit seiner einzigartigen Textur – elastisch und zäh, aber leicht fest – ist eigentlich eine sehr bescheidene Kochzutat, die sich nie in den Vordergrund drängt. Dabei steckt in ihr eine überraschende Menge an Kraft. Schauen wir uns an, worin diese “Konnyaku-Power” besteht.

Inhalt:

• Konnyaku ist ein geleeartiges Lebensmittel, das aus Konnyaku-Kartoffeln hergestellt wird
• Die fortgeschrittene entgiftende Wirkung von Konnyaku-Mannan
• Essen Sie Konnyaku langsam, um sich satter zu fühlen
• Wie erkennt man guten Konnyaku
• Unterschiedliche Arten von Konnyaku
• Wie kocht man Konnyaku?

Konnyaku ist ein geleeartiges Lebensmittel, das aus Konnyaku-Kartoffeln hergestellt wird

Konnyaku ist ein verarbeitetes Lebensmittel, das aus der Konjak-Kartoffel hergestellt wird. Sie soll in Indochina beheimatet sein, wo eine Sorte der Konnyaku-Kartoffeln bis zum heutigen Tag wild wächst. Diese Sorte unterscheidet sich jedoch von der japanischen Sorte und ist für die Herstellung von Konnyaku nicht geeignet. Japan und ein Teil Chinas sind die einzigen Regionen, in denen Konnyaku für den Verzehr angebaut wird. Außerdem ist sie nur in Japan zu einem Grundnahrungsmittel geworden, so dass man sagen kann, dass Konnyaku nur in Japan vorkommt.

Die Konnyaku-Kartoffel ist sehr empfindlich und daher schwierig anzubauen. Sie wird hauptsächlich in den nördlichen Kanto-Regionen von Gunma, Tochigi und Saitama angebaut. Die ausgeprägte Elastizität der Konnyaku wird durch die Umwandlung eines Ballaststoffs namens Konnyaku-Mannan, einer alkalischen Substanz, durch Lauge (japanisch aku) verursacht. Früher war es üblich, Konnyaku-Kartoffeln roh, gekocht, geschält oder gerieben zu verwenden. Heute werden Konnyaku-Kartoffeln eher in dünne Scheiben geschnitten, getrocknet und zu einem feinen Pulver verarbeitet. Da Konnyaku-Kartoffeln leicht verderben, wurden sie früher nur im Herbst verzehrt, aber dank dieser Verarbeitungsmethode ist es möglich, Konnyaku das ganze Jahr über herzustellen. Konnyaku-Kartoffeln sind intensiv bitter, so dass schon ein kleiner Bissen ein prickelndes Gefühl im Mund verursacht. Sie können nicht wie andere Kartoffeln durch einfaches Kochen oder Backen verzehrt werden. Die Bitterkeit wird durch Oxalsäure und Phenolderivate verursacht. Lauge wird verwendet, um diese Bestandteile zu neutralisieren und zu entfernen, und sie dient auch dazu, die Konnyaku zu verfestigen. Früher wurde anstelle von Lauge Pflanzenasche verwendet, aber heute verwendet man Kalkhydrat (Kalziumhydrat) oder Soda (Natriumkarbonat).

Die fortschrittliche entgiftende Wirkung von Konnyaku-Mannan

Konnyaku wird seit jeher als “der Sandentferner des Magens” oder “der Besen des Magens” bezeichnet. Das liegt daran, dass man durch den Verzehr von ballaststoffreichem Konnyaku den Körper von Abfallstoffen befreien kann. Selbst wenn eine schädliche Substanz in den Körper gelangt, können die in Konnyaku enthaltenen Ballaststoffe (das Konnyaku-Manan) ihre Verweildauer im Darm verkürzen und so den Schaden für den Körper minimieren. Da Konnyaku zum größten Teil aus Wasser besteht und ein kalorienarmes Lebensmittel ist, können Sie sich satt fühlen und trotzdem Ihre Gesamtkalorienzufuhr reduzieren. Darüber hinaus trägt das Konnyaku Manan, das für die besondere Textur verantwortlich ist, dazu bei, die Kauleistung zu erhöhen, so dass sich schnell ein Sättigungsgefühl einstellen kann. Außerdem trägt es zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei.

Essen Sie Konnyaku langsam, um sich satter zu fühlen

Je länger Sie Konnyaku kauen, desto schmackhafter wird es. Das ermutigt dich, langsam zu essen. Wenn Sie viel kauen, stimulieren Sie das Sättigungszentrum im Hypothalamus des Gehirns. Sie können schon bei mäßigem Verzehr ein Sättigungsgefühl erreichen. In Japan sagt man, dass eine maßvolle Ernährung den Arzt fernhält. In den USA gibt es auch den “Fletcherismus” (die Fletcher-Methode des Essens), der besagt, dass der Mensch dazu neigt, sich zu überessen, und dass übermäßiges Essen ungesund ist. Nach der Fletcher-Methode sollte alles 100 Mal gekaut werden, bevor es geschluckt wird. Konnyaku ist ideal für diese Methode. Das Kalzium in Konnyaku wird durch Säure leicht aufgelöst, was die Aufnahme durch den Körper erleichtert.

Wie man guten Konnyaku erkennt

Wenn Konnyaku altert, unterliegt er dem Phänomen des Feuchtigkeitsverlustes. Konnyaku wird mit zunehmendem Alter kleiner, seine Oberfläche wird steif und seine Textur wird härter. Ein gutes Konnyaku zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• Angemessen federnd bei der Berührung
• Nicht zu wässrig, aber auch nicht zu weich
• Eine elastische Kautextur beim Verzehr
• Zieht sich beim Kochen nicht zu sehr zusammen

Solange diese vier Punkte beachtet werden, kann man nichts falsch machen.
Konnyaku Manan, der Hauptbestandteil von Konnyaku, hat keinen Geruch oder Geschmack, aber die Lauge, die die Bitterkeit verursacht, und das Kalziumhydrat, das als Koagulator verwendet wird, verursachen den charakteristischen Geruch und die schleimige Konsistenz. Geben Sie reichlich Salz auf den Konnyaku und reiben Sie ihn gut mit den Händen, waschen Sie ihn dann mit Wasser ab und kochen Sie ihn vor dem Kochen etwa fünf Minuten lang.

Wie bewahrt man Konnyaku auf

Wenn man übrig gebliebenen Konnyaku so im Kühlschrank aufbewahrt, trocknet er aus. Lagern Sie es daher in einem Behälter und weichen Sie es in Wasser ein. Auf diese Weise hält er sich drei bis vier Tage.

Unterschiedliche Arten von Konnyaku

Konnyaku gibt es in dunklen und hellen Varianten. Wenn raffiniertes Mehl aus Konnyaku-Kartoffeln verwendet wird, wird der Konnyaku hell; wenn rohe Kartoffeln verwendet werden, vermischen sich die Kartoffelschalen und machen den Konnyaku dunkel. Heutzutage ist es üblicher, auch für dunkles Konnyaku raffiniertes Mehl zu verwenden, und für die dunkle Farbe wird Pulver aus Algen wie Arame oder Hijiki verwendet.

Wie kocht man Konnyaku? -1.Shirataki, Ito Konnyaku Rezept-

Dies ist eine Art von Konnyaku, die beim Kochen durch dünne Löcher gezogen wird, während sie noch in Pastenform ist, so dass schlanke, fadenförmige Streifen entstehen. Wenn er aus raffiniertem Mehl hergestellt wird, sieht er fast wie ein Wasserfall aus weißen Fäden aus, den wir Shirataki (weißer Wasserfall) nennen. Sie nehmen den Geschmack in kurzer Zeit auf und eignen sich daher gut für Sukiyaki oder andere marinierte Speisen.

Wie kocht man Konnyaku? -2.lta Konnyaku Rezept-

Dies ist eine Art von Konnyaku, die auf einem flachen Brett geformt und verfestigt wird. Es kann je nach Art des Gerichts, das Sie zubereiten, zugeschnitten werden.

Wie kocht man Konnyaku? -3.Tama Konnyaku Rezept-

Eine Art von Konnyaku, die nicht in einer Form geformt wird, sondern einfach zu einer Kugel gerollt und gekocht wird.

Wie kocht man Konnyaku? -Sashimi Konnyaku Rezept-

Diese Art von Konnyaku enthält mehr Wasser als andere und kann so gegessen werden, wie sie ist. Handgemachtes Konnyaku kann auch wie Sashimi gegessen werden, solange es frisch zubereitet ist.

Wie kocht man Konnyaku? -5.Soba Konnyaku Rezept-

Dies ist eine Nijiya-Spezialität, bei der Buchweizen mit Konnyaku kombiniert wird, um einen Soba-Nudel-ähnlichen Konnyaku zu schaffen. Die Soße ist ein erfrischender Essiggeschmack. Man kann sie schnell unter fließendem Wasser abwaschen und so essen, wie sie ist.

Konnyaku hat sehr wenig Kalorien, so dass man nicht zunimmt, egal wie viel man isst. Die Ballaststoffe helfen dem Darm, Abfallstoffe auszuspülen, und sind somit ein starker Verbündeter in Sachen Ernährung. Sie sollten Ihre Ernährung jedoch nicht nur mit Konnyaku ausgleichen. Um schöne Haut, Haare, gesunde Organfunktionen und einen stabilen Hormonhaushalt zu erhalten, brauchen Sie neben Vitaminen auch Eiweiß, Fett und Stärke. Achten Sie also auf eine ausgewogene Ernährung, wenn Sie über kreative Kochmethoden und Geschmacksrichtungen nachdenken. Essen Sie Konnyaku, um ein Sättigungsgefühl zu erreichen, damit Sie sich nicht überessen, und nutzen Sie es, um Ihren Darm zu entlasten. Dies ist die kluge Art, Konnyaku zu verwenden.
Integrieren Sie eine ausreichende Menge Konnyaku in Ihre tägliche Ernährung, und es wird Ihnen helfen, einen gesunden Körper aufzubauen!

Gochiso Magazine, Nijiya Market