Miso-Paste oder Miso ist eine braune Paste aus fermentierten Sojabohnen. Wie bei Käse wird eine Bakterien- oder Pilzkultur in fermentierte Sojabohnen eingebracht, um diese Delikatesse herzustellen.
Was ist Miso-Paste und wie wird sie verwendet?
Miso stammt ursprünglich aus China, etwa im 3. Jahrhundert v. Chr. Ähnlich wie Tofu gehen Lebensmittelhistoriker davon aus, dass Miso mit der Verbreitung der buddhistischen Religion in Japan von China nach Japan kam. Der Buddhismus befürwortet eine vegane oder vegetarische Ernährung, und Gelehrte glauben, dass die frühen Mönche ihre Lebensmittel und Zubereitungsmethoden nach Japan brachten und ihren Anhängern beibrachten, wie man vegetarische Köstlichkeiten wie Tofu und Miso-Paste herstellt.
Herstellung der Paste
Während die meiste Miso-Paste aus Sojabohnen hergestellt wird, können auch andere pflanzliche Ausgangsstoffe verwendet werden, einschließlich Gerste und Reis. Dadurch ist sie auch für Vegetarier geeignet. Normalerweise mahlt und fermentiert man Getreide und fügt Salz und einen Pilz namens Kojikin hinzu, um Miso seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur zu verleihen.
Während des Fermentierungsprozesses entwickeln sich die verschiedenen Aromen der Zutaten zu einem komplexen und unverwechselbaren Geschmack. Der Geschmack von Miso ist typischerweise salzig, gemischt mit einer leichten Süße. Der Geschmack und die Konsistenz von Miso variieren von Charge zu Charge. Verschiedene Hersteller haben auch leicht abweichende Rezepte oder Verfahren, was bedeutet, dass der Geschmack von Miso von Marke zu Marke variieren kann. Für viele Menschen ist dies einer der Vorzüge des Produkts.
Arten von Miso-Paste
Miso-Paste gibt es in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen, darunter die folgenden:
- Shiromiso (weißes Miso)
- Akamiso (rotes Miso)
- Kuromiso (schwarzes Miso)
Miso-Sorten sind in Japan oft regionale Spezialitäten, wobei die Regionen sehr stolz auf ihre einzigartigen Miso-Geschmacksrichtungen und Farben sind. Miso reicht im Allgemeinen von weiß bis schwarz, mit allen Schattierungen von braun und rot dazwischen.
Aufbewahrung von Miso
Lagern Sie Miso-Paste nach dem Öffnen in ihrem Originalbehälter im Kühlschrank. Ungeöffnete Behälter mit Miso-Paste können mehrere Wochen in der Speisekammer aufbewahrt werden, aber nach dem Öffnen muss sie gut gekühlt und verschlossen aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknet.
Kochen mit Miso-Paste
Traditionell wird Miso als Suppe verwendet. Ein Löffel Miso wird einfach mit heißem Wasser vermischt, um eine duftende und subtile Suppe zu erhalten. Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet und sehr nahrhaft. Mit einer Mischung aus Gemüse, Reis und Miso lassen sich auch aufwendigere Suppen herstellen. So erhält man eine gehaltvollere Suppe, die ein wärmendes und sättigendes Hauptgericht sein kann.
Sie können Miso auch als Gewürz für eine Vielzahl anderer Gerichte verwenden:
- Als Marinade für Tofu
- Als Gewürz für Nudeln
- Als Gewürz für Reis
- Anstelle von Fleischbrühen
Miso Umami
Die Japaner schätzen fünf Geschmacksrichtungen im Vergleich zu den vier Geschmacksrichtungen der westlichen Welt. Westliche Köche beziehen sich beim Kochen auf Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, salzig und bitter. Sie fügen Gewürze, Essig, Salz oder Zucker hinzu, um bestimmte Eigenschaften zu verstärken oder andere abzuschwächen. Die Japaner hingegen beziehen einen fünften Geschmack mit ein, den sie umami nennen. Wenn japanische Köche Gerichte zubereiten, versuchen sie, die Essenz von umami einzubeziehen.
Umami kann als Fülle definiert werden, ein köstliches Attribut aus der komplexen Schichtung von Lebensmitteln. Manche Menschen beschreiben Umami als einen fleischigen Geschmack, aber es ist mehr als nur ein Geschmack. Es ist eher ein Gefühl, das von einem Lebensmittel ausgeht, ein Reichtum und eine Fülle, die durch chemische Stoffe, so genannte ungebundene Glutamate, erzeugt werden, die bestimmte Geschmacksrezeptoren im Mund reizen. Miso-Paste ist ein natürlicher Geschmacksverstärker und liefert ein hervorragendes Umami für die Geschmacksknospen.
Fügen Sie Ihrem Essen etwas Geschmack hinzu
Miso ist eine nahrhafte und einfache Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten etwas Geschmack zu verleihen. Wenn Sie auf der Suche nach einer Möglichkeit sind, Ihren Gerichten mehr Tiefe zu verleihen, ohne chemische Zusätze oder Salze zu verwenden, sollten Sie Miso einmal ausprobieren.