Die Welt des Mozzarella ist riesig, und nicht alle sind gleich.

Es gibt Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, Mozzarella mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, frischen Mozzarella, vorzerkleinerten Mozzarella, Bocconcini, Ciliegine … welche Art von Mozzarella sollte man also speziell für Pizza verwenden? Durch die Entwicklung von Rezepten für die Website, für Shows und sogar für Giadas Restaurants haben wir herausgefunden, welcher Mozzarella am besten für Pizza geeignet ist und warum.

Wenn Sie in der Mozzarella-Abteilung des Supermarktes sind, werden Sie ihn in verschiedenen Formen sehen…

Typ: Vorzerkleinert

Urteil: Großartig für die schmelzende Käse-Zieh-Aktion und die flächendeckende Abdeckung, aber neigt dazu, Konservierungsstoffe und komische Zusatzstoffe zu enthalten. Kaufen Sie Bio-Käse, wenn Sie können!

Am häufigsten werden Sie vorzerkleinerten Mozzarella in Plastiktüten sehen. Diese Art von Mozzarella ist sehr feuchtigkeitsarm, und oft sind die Stücke mit Zellulose, einem Lebensmittelzusatzstoff, beschichtet, um zu verhindern, dass die Stücke zusammenklumpen. Im Interesse einer möglichst sauberen und vollwertigen Ernährung neigen wir dazu, vorzerkleinerten Käsesorten auszuweichen – obwohl wir sagen müssen, dass er aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts und der Tatsache, dass er bereits zerkleinert ist, für Pizza sehr gut schmilzt und den ganzen Prozess etwas vereinfacht. Wenn Sie den perfekten Käse zum Ziehen suchen, gibt es nichts Besseres als eine Tüte guten alten geschredderten Mozzarella.

Typ: Niedriger Feuchtigkeitsgehalt

Verdikt: Kann gut funktionieren, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine gute Qualitätsmarke kaufen – sonst kann er ziemlich gummiartig und “schwabbelig” schmecken.

Eine andere Art von Mozzarella, die Sie sehen werden, ist Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, der normalerweise in einer Plastikverpackung als ein großes Stück verkauft wird und nicht in Wasser suspendiert ist. Dieser trocken verpackte Mozzarella eignet sich hervorragend für Pizza, da der niedrige Feuchtigkeitsgehalt dazu beiträgt, dass der Käse schmelzt und lecker schmeckt. Sie können den Mozzarella in Stücke reißen oder auf einer Küchenreibe auf der größten Stufe zerkleinern. Je hochwertiger der Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt ist, desto weniger “gummiartig” schmeckt er letztendlich. Je weniger er sich auf Anhieb wie ein Streichkäse anfühlt, desto besser! Er sollte immer noch ziemlich weich und weiß sein, im Gegensatz zu dieser fast plastikartigen Textur.

Typ: Frisch in Salzlake

Urteil: Kann hervorragend für Pizza verwendet werden, und Sie erhalten diese unverzichtbaren schmelzenden Mozzarella-Pfützen. Sie müssen sich jedoch die Zeit nehmen, ihn ausreichend zu trocknen, sonst bekommen Sie eine käsig-wässrige Pizza.

Nächstens werden Sie zweifellos frischen Mozzarella in Plastikbechern finden, die in einer Salzlake aufgehängt sind. Es gibt ihn in verschiedenen Formen – von ein oder zwei größeren Kugeln bis hin zu den kleinsten, den so genannten Ciliegine. Frischer Mozzarella eignet sich hervorragend für Pizza, erfordert aber einige Vorbereitungen. Wenn Sie ihn direkt aus der Salzlake nehmen und zum Kochen auf den Kuchen legen, bleiben nach dem Kochen zweifellos Pfützen aus Käsewasser zurück, die die Kruste schwächen und die Soße durcheinander bringen können. Die Lösung? Stellen Sie sicher, dass Sie frischen Mozzarella mindestens 15 Minuten lang trocknen oder abtropfen lassen, bevor Sie ihn für Ihre Pizza verwenden, und zerreißen Sie ihn unbedingt in kleinere Stücke. Er hat einen großartigen, frisch-milchigen Geschmack, aber er braucht diesen zusätzlichen Schritt an Zeit und Sorgfalt, damit Ihre Pizza ihre gute Struktur und ihren Geschmack behält! Mit frischem Mozzarella erhalten Sie diese schmelzenden Mozzarella-Pfützen (wie in Giadas Brokkoli und Wurst-Pizza oder Fleischbällchen-Pizza) im Gegensatz zu einem flächendeckenden Belag.

Typ: Burrata

Verdict: So lecker, aber nicht auf der Pizza kochen. Backen Sie Ihre Pizza ganz durch und fügen Sie dann Burrata hinzu, sobald sie aus dem Ofen kommt.

Vielleicht sehen Sie sogar Burrata – ein köstlich reichhaltiger Käse, der aus einer weichen Mozzarella-Schale mit einem Kern aus frischer Sahne und Quark besteht. Es ist eine magische und köstliche Sache, die auf Pizza absolut erstaunlich sein kann – aber hier ist der Vorbehalt, dass man sie nicht kocht. Wenn man die Burrata direkt auf einer angemachten Pizzakruste kocht, verfehlt man den Zweck dieser herrlichen Burrata-Textur, und da man extra dafür bezahlt hat, sollte man sie in ihrer besten Form aufbewahren! Burrata schmeckt besonders gut, wenn er auf eine ofenwarme Pizza gerissen wird, so dass er sanft über die Pizza rieselt und seine cremige Konsistenz behält. Beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl, streuen Sie ein paar Paprikaflocken und Fenchelpollen darüber, und schon haben Sie einen tollen Kuchen. Wir schweifen ab – hat hier noch jemand Hunger?! (Zeit, Giadas berühmten Pizzateig zu machen!)

Fazit? Mozzarella ist nicht gleich Mozzarella, aber Sie können so ziemlich jede Sorte auf Ihrer Pizza verwenden – solange Sie wissen, wie Sie sie verwenden müssen!