Diese Karamell-Sauce hat lange auf sich warten lassen.
Wortwörtlich.
Angefangen hat alles, als ich meine Rezept-Einkaufsliste für 2013 veröffentlichte. Meine liebe Freundin Annalise, eine hervorragende Bäckerin, bot mir an, mir zu helfen, meine Angst vor der Herstellung von Karamell zu überwinden. Ich nahm ihr Angebot dankend an und wir verabredeten uns für die nächste Woche zum Karamellisieren. Nur musste ich absagen, weil mein Sohn krank von der Schule nach Hause kam. Wir haben den Termin verschoben, aber ich musste erneut absagen, weil mein Auto kaputt und in der Werkstatt war. Wir haben den Termin noch einmal verschoben, und ich habe wieder abgesagt. Diesmal schüttete es wie aus Eimern, und als ich vor der Wahl stand, mit einem Leihwagen den Canyon hinunterzufahren oder ein paar Runden in Canyons zu drehen, na ja…., kann man sich nur vorstellen, wofür ich mich entschied. Bei unserem vierten Versuch haben wir es dann endlich geschafft.
*Ich bin unzuverlässig. Ich weiß es. Ich gebe es zu. Und es tut mir aufrichtig leid.
Alles was ich sagen kann ist, ein Hoch auf Freunde, die in der Back-/Konditoreiabteilung den Arsch versohlen. Und ein Hurra auf High West Whiskey. Und ein Hurra auf Zucker und Butter. Und ein doppeltes Hurra, wenn man das alles zusammenbringt, weil man Whiskey-Karamell-Sauce und einen ziemlich tollen Nachmittag mit besagtem Freund, der in der Back-/Konditoreiabteilung den Arsch versohlt, bekommt.
Annalise und ich haben uns letzte Woche zusammengetan und jeder von uns hat ein karamelliges Gebräu kreiert. Sie hat Karamellpudding mit süßen und salzigen Pekannüssen gemacht, und ich habe eine einfache Karamellsoße zubereitet, die mit meinem Lieblingswhiskey aus der örtlichen Destillerie High West verfeinert wurde.
Irgendwann möchte ich wirklich alles ausprobieren und beherrschen, was mit Karamell zu tun hat: weiche Bonbons, Toffee, eine Art harte Bonbons, Karamellglasur, Eiscreme…..die Möglichkeiten sind endlos! Da ich aber erst einmal die Grundlagen beherrschen wollte, war eine einfache Karamellsoße angesagt. Einfach, ja, aber mit Whiskey aufgepeppt ist diese Karamellsauce alles andere als gewöhnlich. Sie ist eine butterige, zuckrige, alkoholische Liebe.
Bei der Frage, wozu diese Sauce gut sein könnte, war “zu allem” die einzige passende Antwort, die uns einfiel. Auf Vanilleeis geträufelt, erwärmt und über einen dichten Schokoladen-Brownie gestrichen, gibt es nichts, was sie nicht noch besser machen würde. Wenn alles andere fehlschlägt, nimmt man einen Löffel und isst es pur. Annalise und ich lehnten uns gegen ihren Küchentisch und taten genau das. Es war himmlisch.
Beschreibung
Schaumig und buttrig, diese Karamellsauce ist ein echter Hingucker. Auf Eiscreme oder über einen Brownie gegossen, ist sie weit entfernt von einer einfachen Karamellsauce.
Zutaten
- 2/3 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse schwere Sahne
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel High West Double Rye Whiskey oder ähnlich
Anleitung
- Bei schwacher Hitze, Zucker in einem trockenen, schweren Topf unter Schwenken der Pfanne kochen, bis der Zucker geschmolzen und blassgolden ist.
- Karamell ohne Rühren kochen, dabei die Pfanne schwenken, bis er tief goldbraun ist, etwa 10 Minuten.
- Pfanne vom Herd nehmen. Die Sahne vorsichtig unter ständigem Rühren in den Zucker gießen (die Mischung blubbert und dampft stark).
- Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren köcheln lassen, bis der gehärtete Karamell vollständig aufgelöst ist. Butter hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie gerade eingearbeitet ist.
- Wieder vom Herd nehmen und Whiskey einrühren. Warm servieren.
- Oder abkühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie das Karamell verwenden möchten, bringen Sie es auf Zimmertemperatur oder erwärmen Sie es leicht und beträufeln Sie alles damit.