Eine aktuelle Studie geht davon aus, dass Food Trucks bis 2017 ein Umsatzwachstum von über 2,7 Milliarden Dollar verzeichnen werden. Als aktueller oder potenzieller Foodtruck-Besitzer würden Sie wahrscheinlich gerne an dem enormen finanziellen Potenzial teilhaben, das Foodtrucks bieten.

In diesem Blogbeitrag werden wir darüber sprechen, wie die besten Foodtrucks mit Lebensmittelkosten und -mengen umgehen, damit sie ihre Gewinne planen können. Indem sie den Lebensmittelkosten und -mengen große Aufmerksamkeit schenken und einen angemessenen Preisplan für jeden Menüpunkt aufstellen, haben Food Trucks eine große Chance auf ein profitables Geschäft.

Zunächst wollen wir uns mit den Lebensmittelkosten und der Preisgestaltung für das Menü befassen. Nach der Berücksichtigung der Anlaufkosten ist die Festlegung der Preise für die Menüpunkte eines der wichtigsten Elemente für den Betrieb eines Food Trucks. Die Menüpreise bestimmen direkt, ob Sie Ihre Produkte verkaufen, Ihre Kosten decken und den maximalen Gewinn erzielen können.

Es erfordert Übung, die richtige Menge an Lebensmitteln einzukaufen und keine Ihrer wertvollen Ressourcen zu verschwenden. Der Begriff COGS steht in der Food Truck Industrie für Cost of Goods Sold. COGS umfasst das Geld, das Food Trucks für Vorräte und Lebensmittelzutaten ausgeben. Die Selbstkosten eines Food Trucks sollten nicht mehr als 25-35 % des Umsatzes ausmachen. Lassen Sie uns über diese Kosten sprechen.

Lebensmittelkosten

Sie wollen die Menüpreise nicht nur auf den Kosten der Lebensmittel basieren, sondern auch auf den Kosten, die für die Zubereitung der einzelnen Artikel anfallen. Um Ihre Preisgleichung aufzustellen, müssen Sie die Lebensmittelkosten ermitteln und herausfinden, wie hoch die Kosten pro Portion für jeden Menüpunkt sind. Berücksichtigen Sie dabei auch Faktoren, auf die Sie keinen Einfluss haben, wie z. B. schlechte Ernten, verdorbene Lebensmittel und schwankende Preise.

Wenn es um Food Trucks geht, suchen die Kunden am häufigsten nach Lebensmitteln, die entweder einzigartig sind, aus biologischem Anbau stammen, aus frischen, lokalen Zutaten hergestellt werden, ein gewisses Flair haben und vor allem aus erstklassigen Zutaten bestehen.

Die besten Lebensmittel für die Zubereitung Ihrer Mahlzeiten zu den niedrigsten Preisen zu finden, kann eine Herausforderung sein. Planen Sie Ihre Einkaufstour im Voraus und nutzen Sie Ihre Zeit, wenn Sie in mehreren Geschäften einkaufen. Recherchieren Sie, wo Sie die besten Preise finden:

• Großmärkte/Lagerhäuser: In diesen Geschäften gibt es oft große Ersparnisse bei Frischwaren, Grundnahrungsmitteln wie Nudeln und Reis und Papierprodukten. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Lagerhäusern einkaufen, und vergewissern Sie sich, dass Sie die frischen Zutaten bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verbrauchen werden. Überlegen Sie außerdem, wo Sie Ihre Waren lagern wollen. Food Trucks mögen zwar groß sein, aber sie fassen sicher keine allzu große Ladung.
• Lokale Lebensmittelgeschäfte: Melden Sie sich bei Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft für mobile Coupons an und lesen Sie die wöchentliche Anzeige des Geschäfts. Sie werden auch Ihr Geld maximieren, wenn Sie an den Verkaufstagen Ihres Ladens einkaufen.
• Farmers Market: Wenn Sie Wert auf gesunde, frische und lokale Zutaten legen, sind Bauernmärkte eine gute Wahl. Lernen Sie, wie Sie die Lebensmittel der Saison zu den besten Preisen einkaufen. Wenn Sie regelmäßig bei demselben Landwirt einkaufen, sollten Sie versuchen, einen Mengenrabatt zu vereinbaren oder ein Tauschgeschäft anzubieten. Auf diese Weise können Sie Ihre Kosten besser vorhersehbar halten. (Tipp: Bauernmärkte sind ein großartiger Ort, um Ihren Imbisswagen für das Geschäft aufzustellen!)
• Fachgeschäfte: Foodtrucks sind etwas Besonderes, und das Essen, das sie servieren, ist einzigartig. Sie werden höchstwahrscheinlich in einem Fachgeschäft für spezielles Fleisch, Gewürze, Fisch, handwerklichen Käse und ethnische Produkte einkaufen. Auch hier sollten Sie versuchen, mit dem Besitzer des Ladens einen Vertrag abzuschließen, um niedrigere Preise zu erzielen.
• Lebensmittelgroßhandel: Viele Restaurants kaufen den Großteil ihrer Lebensmittel von Lebensmittelgroßhändlern. Dies kann eine weitere Möglichkeit für Ihre Zutaten und Lieferungen sein. Stellen Sie sicher, dass Sie sich informieren und das beste Angebot aushandeln, damit Sie nicht zu viel Geld ausgeben.

Die investierte Zeit

Grundlegende Mathematik diktiert die wortwörtlichen Kosten für Ihre Menüpunkte, aber die Berechnung Ihrer Zeit ist nicht ganz so klar. Es ist wirklich leicht, sich an dieser Stelle zu kurz zu kommen. Denn wie viel ist Ihre Zeit eigentlich genau wert?

Wenn Sie diesen Betrag in den Preis Ihrer Menüpunkte einrechnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie einen angemessenen Betrag verdienen. Du brauchst ein nachhaltiges Einkommen, um deinen Foodtruck mit vollem Potenzial betreiben zu können. Wenn du zwei oder drei Nebenjobs hast, fehlt dir die Zeit, die du deinem Foodtruck-Geschäft widmen kannst.

Die besten Foodtruck-Besitzer wissen, dass ihre Zeit unheimlich wertvoll ist. (tweet this)

Und schließlich, egal ob Sie jetzt Mitarbeiter haben oder in Zukunft haben werden, können Sie durch die Einbeziehung der Arbeitskosten in den Preis Ihres Menüs auch deren Gehälter berücksichtigen.

Wir haben über die Lebensmittelkosten gesprochen und darüber, wie viel die Herstellung jedes einzelnen Artikels kostet; und wir haben die Kosten für Ihre Zeit und zusätzliche Arbeitskräfte einbezogen. Jetzt wollen wir uns mit den Lebensmittelmengen befassen. Einer der schwierigsten Teile der Planung ist die Schätzung der Anzahl der Mahlzeiten oder Menüpunkte, die Sie verkaufen werden.

Lebensmittelmengen

Um Ihre voraussichtliche Verkaufsmenge zu schätzen, müssen Sie sich einige Fragen stellen. Hoffentlich haben Sie bei der Erstellung Ihres Geschäftsplans die Antworten auf viele dieser Fragen gefunden. Wenn nicht, müssen Sie einige Nachforschungen anstellen, um Ihre Essensbestellungen und Ihre Essensplanung zu verfeinern.

Wer sind Ihre Kunden? Ist Ihr Zielmarkt breit gefächert oder feiner? Besteht Ihr Kundenstamm aus Büroangestellten, die in der Mittagspause arbeiten, oder aus Laufkundschaft, die keine bestimmten Essensvorlieben hat? Wenn es in der Nähe andere Imbisswagen gibt, sollten Sie sie fragen, wie viele Mahlzeiten sie zum Mittag- oder Abendessen anbieten. Sie müssen auch Ihre Mengen und Preise anpassen, wenn Ihr Kundenstamm kleiner und exklusiver ist, weil Sie nicht so viele Mahlzeiten verkaufen werden.

Abfall reduzieren

Nach einer Infografik wirft das Gaststättengewerbe 4-10 % der Lebensmittel weg, bevor sie den Teller des Kunden erreichen. Obwohl ein gewisser Anteil an Verschwendung unvermeidlich ist, sollten Sie als Foodtruck-Besitzer diese Kosten so gering wie möglich halten, damit Sie einen angemessenen Preis für Ihre Produkte erzielen können.

Kalkulieren Sie bei Ihrer Preisgestaltung einen gewissen Mangel und Lebensmittelverschwendung ein und Sie haben einen Puffer. Planen Sie etwa 15-25 % Abfallprodukte ein. Möglicherweise können Sie die Abfallquote senken und mehr von den eingekauften Lebensmitteln verwenden, aber kalkulieren Sie diesen Prozentsatz anfangs in Ihre endgültigen Menüpreise ein.

Wenn Sie alle Zutaten bei der Zubereitung von Lebensmitteln abmessen und dieses Rezept jedes Mal befolgen, haben Sie eine bessere Vorstellung davon, wie Sie Lebensmittelkosten, Mengen und Abfallreduzierung verwalten können. Foodtruck-Besitzer sind gefährdet, wenn die Lebensmittelzubereitung nicht einheitlich gemessen wird. Die besten Imbisswagen setzen strenge Messrichtlinien für alle Rezepte durch.

Selbst bei den am besten geführten Imbisswagen gibt es hin und wieder Menüpunkte, die sich nur langsam bewegen. Nutzen Sie die Vorteile von Tagesangeboten, um bald ablaufendes Brot, Molkereiprodukte, Obst und Gemüse zu verwenden. Gestalten Sie Ihre Angebote rund um diese Artikel, um Abfall zu vermeiden.

Hören Sie auf, Ihre Lebensmittelkosten zu füttern und machen Sie eine Bestandsaufnahme. Die besten Imbisswagen haben die steigenden Lebensmittelkosten im Griff, indem sie genau auf die Portionskontrolle, kostenintensive Menüpunkte und die Produktionsplanung achten. Die Besitzer von Imbisswagen profitieren davon, wenn sie jeden Tag, an dem der Wagen in Betrieb ist, einen dieser Punkte überprüfen. Vergessen Sie nicht, einen Blick auf die Artikel zu werfen, die im Müll landen. Dies kann darauf hindeuten, dass die Kunden zu satt sind, um ihre Mahlzeit zu beenden, oder dass ihnen ein Menüpunkt nicht schmeckt.

Führen Sie regelmäßige und gründliche Bestandszählungen durch, um zu erfahren, ob Sie zu viel oder zu wenig bestellen. (tweet this) Versuchen Sie, bei Ihrem Lebensmitteleinkauf konsequent zu sein. Einiges davon ist “das, was Ihnen Ihr Bauchgefühl sagt”, aber die besten Food Trucks lernen das mit der Zeit. Eine regelmäßige Inventur kann Ihnen helfen, die wöchentlichen Ausgaben vorauszusehen und die Lebensmittelkosten und -mengen konstant zu halten.