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Gewöhnlich beginne ich meine Dehydratisierungs-Beiträge damit, dass ich sage, wie einfach verschiedene Lebensmittel zu dehydrieren sind, aber nicht dieser! Jetzt warte, geh nicht weg! Ich behaupte nicht, dass Cranberries schwer zu dehydrieren sind, aber sie brauchen etwas mehr Aufmerksamkeit als die meisten anderen Lebensmittel.

Cranberries sind keine Früchte, die man einfach in den Kühlschrank wirft und vergisst. Außerdem wird in den meisten Artikeln empfohlen, die Cranberries zu kochen oder zu blanchieren, um sie zu “prüfen”, d.h. die Haut zu öffnen, damit sie gründlich dehydrieren können. Manche Lebensmittel kann man auch “prüfen”, indem man sie zuerst einfriert, aber nicht Cranberries. Hier zeige ich dir, was ich gemacht habe und wie es gelaufen ist, als ich zum ersten Mal Cranberries dehydriert habe.

Schritt für Schritt: Cranberries dehydrieren

Ich habe meine Cranberries zuerst eingefroren, weil ich dachte, dass das Einfrieren vielleicht ausreichen würde, um sie zu “prüfen” oder aufzupoppen.

Ich habe alle meine gefrorenen Cranberries gewaschen.

Dann habe ich alle meine Cranberries auf die Dörrschalen gelegt.

Hier ist eine Nahaufnahme davon, wie sie aussahen, bevor sie in den Dörrschrank kamen.

Ich belud meinen Excalibur Dehydrator mit neun Fächern.

Stellte ihn auf die Fruchteinstellung, bevor ich zu Bett ging.

Dann wachte ich auf und die Cranberries sahen ziemlich gleich aus. Das Einfrieren reichte nicht aus, um sie zu “prüfen”.

So holte ich meinen Eispickel heraus (entschuldige, dass das Foto nicht das beste ist) und begann, jede Beere zu “prüfen”. Das hat ungefähr eine Stunde gedauert.

So sahen sie aus, nachdem ich sie mit dem Eispickel angestochen hatte…..:) Aber man kann deutlich sehen, dass die Haut gebrochen ist und sie nun gründlich austrocknen konnten.

Die meisten Cranberries brauchten etwa 16 Stunden. Ich musste immer wieder nach ihnen sehen. Wenn man die Beeren zu lange liegen lässt, werden sie flockig und zerfallen im Mund oder in den Händen zu Staub. Es war also etwas mehr Arbeit als bei den meisten anderen Früchten, da die Cranberries unterschiedlich lange brauchten, um vollständig getrocknet zu werden.

Ich könnte den Dörrschrank etwas zu voll gehabt haben. Dehydratoren funktionieren am besten, wenn es eine ausreichende Luftzirkulation gibt. Ich hatte jedoch etwa 14 Pfund Cranberries und hatte sie bereits aufgetaut. Es war für mich einfacher, alle paar Stunden nachzusehen und die getrockneten zu entfernen und die noch nicht fertigen weiterlaufen zu lassen, als aufgetaute Cranberries zu lagern, während ich darauf wartete, dass die aktuelle Charge fertig wurde.

Das brachte mich natürlich zum Nachdenken. Wäre es für mich einfacher gewesen, die Cranberries zu kochen oder zu blanchieren (ich habe gehört, dass man beides tun kann, um die Cranberries zu “prüfen”)? Während ich diesen Beitrag schrieb, fand ich weitere Cranberries in einem örtlichen Geschäft und dachte, ich würde einen Vergleich anstellen.

Zunächst eine kleine Offenbarung. Als ich das Dehydrieren zum ersten Mal erwähnte, tat ich es nicht aus dem Blickwinkel der Lebensmittellagerung, sondern aus der Perspektive der Rohkost. Ich bin kein Rohköstler, aber ich wende einige ihrer Philosophie bei der Zubereitung meiner Lebensmittel an. Meine Lebensmittel zu kochen, bevor ich sie dehydriert habe, kommt mir immer noch seltsam vor (obwohl es einige Lebensmittel gibt, die besser gedeihen, wenn sie zuerst gekocht werden, wie Kartoffeln). Aber ich dachte, wenn es eine Menge Zeit spart, könnte es das wert sein.

So habe ich meine frischen Cranberries in einen großen Topf gegeben und sie gekocht. Ich habe sie nicht blanchiert. Mehr dazu gleich.

Sie können sehen, dass die meisten Cranberries gepoppt sind.

Hier ist eine Nahaufnahme meiner “geprüften” oder gepoppten gekochten Cranberries.

Es geht mir gegen den Strich, Lebensmittel zu kochen, um sie zu dehydrieren, wenn es nicht notwendig ist. Das Kochen kann den Lebensmitteln Nährstoffe entziehen (nicht in allen Fällen); es ist ja ein Prozess. Sie sehen oben den Topf mit dem hochroten Cranberrysaft (ich sehe voraus, dass Sie in Zukunft einen Beitrag über Cranberrysaft lesen werden….:)

Der ganze Saft ist voller Nährstoffe, die nicht mehr in den Cranberries enthalten sind. Ich habe mich nicht an den Herd gestellt und ein paar Cranberries nacheinander in heißes Wasser getaucht oder blanchiert. Das würde länger dauern, als jede einzelne mit dem Eispickel anzustechen, und ich würde vor einem heißen Herd stehen. Man kann also argumentieren, dass die Cranberries überkocht waren, und das ist in Ordnung, ich bin geneigt zuzustimmen. Aber wie gesagt, es war ein Experiment, um herauszufinden, was schneller geht: die Cranberries zu kochen oder einen Eispickel zu benutzen.

Selbst nach dem Kochen gab es noch einige Cranberries, die nicht aufgegangen sind. Das macht das Kochen/Blanchieren noch weniger attraktiv.

Nach 8 Stunden im Dehydrator sind die Cranberries immer noch nicht getrocknet. Ich werde diese Charge im Gefrierschrank aufbewahren und sie zu Smoothies hinzufügen oder etwas anderes damit anstellen müssen. Die erste Charge lässt sich leicht in Müsli, Muffins oder in fast jedem anderen Rezept verwenden, in dem Cranberries verlangt werden. Sie können Ihren Cranberries Zucker hinzufügen, um selbstgemachte Craisins herzustellen, aber dann können Sie die Craisins nicht in Ihren Vorratsschrank legen, da sie nicht lange haltbar sind. Sie können Ihre Cranberries in einer Zuckerlösung rehydrieren, um sie süßer zu machen, bevor Sie sie in ein Rezept geben.

Ich bewahre meine Trockenfrüchte gerne in Einmachgläsern auf. Ich habe meine Cranberries mit einem FoodSaver vakuumverpackt und den FoodSaver-Aufsatz für Weithalsgläser verwendet.

Ich habe die getrockneten Cranberries zwei Wochen lang in den Gefrierschrank gelegt, um sie zu “pasteurisieren”. Das mehrwöchige Einfrieren in einer Tiefkühltruhe beseitigt die meisten Probleme, die durch Ungeziefer und Bakterien entstehen können. Es ist nicht 100%ig sicher – manche Bakterien lassen sich gut einfrieren, tauen auf und sind immer noch aktiv. Aber das ist eine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme, die ich treffe. Lagern Sie Ihre Cranberries dann an einem kühlen, trockenen Ort.