An diesem Memorial-Day-Wochenende gab es neben Grünzeug, Rüben, Karotten, jungen Steckrüben, grünen Zwiebeln und Radieschen auf unserem fülligen samstäglichen Bauernmarkt im Spätfrühling hier in Santa Fe, New Mexico (eine viel bessere Touristenattraktion als die sagenumwobene Kunstgalerieszene der Gegend) etwas, von dem wir vor nicht allzu vielen Jahren noch nicht viel gesehen hatten: Knoblauchscapes. Als wir sie vor ein paar Jahren zum ersten Mal auf unserem damaligen Bauernmarkt in Bozeman, MT, sahen, dachten wir, der Verkäufer würde kreatives Marketing betreiben, indem er ein Produkt anbot, das andernfalls verschwendet worden wäre. Wie sich herausstellte, ist die Knoblauchzehe eine wunderbare Frühlingsfrucht, deren Ernte nicht nur das Wachstum von Knoblauchzwiebeln fördert, sondern die, wenn sie früh genug geerntet wird, auch hervorragend schmeckt. Und er ist gut für Sie!

Knoblauchhalme sind die sich kräuselnden, nicht blühenden “Blüten”-Stängel der Knoblauchpflanzen, die einige Wochen nach den ersten Blättern erscheinen. Normalerweise werden sie abgeschnitten, um das Wachstum größerer Zwiebeln zu fördern. In einigen mediterranen Gartenbaukulturen, in denen traditionell wenig verschwendet wird, werden die Knoblauchhalme jedoch verwendet, um Gerichte der Vorsaison vor der Knoblauchernte zu würzen. Die amerikanischen Gärtner haben sich langsam daran gewöhnt, und in den letzten Jahren ist jeder Feinschmecker, der etwas auf sich hält, auf den Geschmack gekommen. Sie glauben mir nicht? Hier sind Artikel aus der New York Times und Bon Appetit, die das beweisen.

Am besten eignen sich Karpatenknoblauch, Roter Deutscher Knoblauch, Roter Spanischer Knoblauch und andere hartnäckige Knoblauchsorten aus der Familie der Rocombole. Sie sollten früh geerntet werden, da die Stängel später holzig werden und ihr Geschmack ausgeprägter und bitterer ist. Was kann man mit ihnen machen? Wir haben damit begonnen, sie in Pfannengerichten zu verwenden, was sehr gut geklappt hat. Wenn Sie sie zu Omeletts geben möchten, braten Sie sie vorher leicht an. Sie passen auch gut in Bohnen-Dips und Vinaigrettes. Im Ganzen in Olivenöl gebraten, verleiht ihre kreisförmige Form jedem Teller Interesse – und Geschmack. Hier sind sieben Rezepte, die sie enthalten.