In einer Fortsetzung eines früheren Artikels war meine Mutter so freundlich, einen zweiten Teil zur Verfügung zu stellen. I hope you enjoy. Meine Mutter hat die Zahl der Heidelbeerrezepte verjüngt, aber wenn Sie sie haben wollen, schreiben Sie unten eine Notiz und ich werde sie mit Ihnen in Verbindung setzen. Wir haben eine Fülle von Heidelbeerrezepten, weil sie eine der Beeren waren, die wir in unserer Jugend am meisten genossen haben.
Jon
Wildstachelbeere
(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)
-Auch bekannt als Stachelige Johannisbeere.
Es gibt mehrere Arten von wilden Stachelbeeren in den Rocky Mountains. Sie sind sich alle sehr ähnlich, wobei einige Beeren eine glatte Schale haben, während andere mit winzigen Härchen bedeckt sind. Die 3-5 Fuß hohen Sträucher wachsen in feuchten Gebieten in Kiefernwäldern. Sie bevorzugen Überschwemmungsebenen, Bachufer und kühle Schluchten in Höhenlagen von 5.000-9.000 Fuß. Sie sind sehr widerstandsfähig und gedeihen am besten in kalten Klimazonen. Frost macht den Blüten nichts aus und die Winterkälte schadet den Pflanzen nicht.
Die wilden Stachelbeeren blühen im Mai mit weißen bis rosafarbenen trompetenförmigen Blüten. Die kleinen Blüten haben jeweils fünf Blütenblätter. Die Blattbüschel sind abwechselnd an schlanken, liegenden Zweigen angeordnet. Die Blätter sind 3-5-fach gelappt und ähneln rundlichen Ahornblättern. Die Lappen sind unregelmäßig und gezähnt.
Die dünnhäutigen Beeren reifen Mitte Juli bis Mitte August und färben sich von grün zu rötlich oder tiefviolett. Die grünen Beeren haben weiße Längslinien, die mit zunehmender Reife weniger deutlich werden. Die runden Früchte wachsen an kurzen Stielen und haben einen Durchmesser von durchschnittlich einem Zentimeter. Ein Teil der getrockneten Blüte sitzt oben auf der Frucht und ähnelt einem kleinen Haarbüschel.
Wilde Stachelbeeren eignen sich hervorragend für Kuchen, Marmeladen, Gelees und Sirup. Die wilden Stachelbeeren sind nicht so zahlreich am Strauch wie die heimischen Beeren. Mehrere in den Rocky Mountains beheimatete Stämme nutzten wilde Stachelbeeren als Nahrungsquelle und verzehrten die gekochten Beeren auch gegen Fieber und Schüttelfrost.
Gewürzte Wildstachelbeermarmelade
2 qt Wildstachelbeeren
4 c brauner Zucker
1 c Apfelessig
3 Stangen Zimt
10 ganze Nelken
3 ganze Pimentkörner
½ c Wasser
Zucker kombinieren, Essig, Gewürze, die in einem Seihtuch gebunden sind, und Wasser. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Wildstachelbeeren hinzufügen, die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen oder bis der Sirup eingedickt ist. Gewürze entfernen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Wild Gooseberry Fool
1 ½ Pint Wild Gooseberries
1 ¼ c Zucker
1 c Wasser
1 ½ c schwere Sahne
Zucker und Wasser kombinieren und zum Kochen bringen. Wildstachelbeeren zugeben und 8-10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine pürieren. Sahne steif schlagen. Stachelbeerpüree unterheben. Abkühlen lassen, dann servieren.
Wildstachelbeersauce
1 Zwiebel, gehackt
3 c gehackte Wildstachelbeeren
1 EL Pflanzenöl
1 TL trockener Senf
2 EL Limettensaft
1 EL Dijon-Senf
2 TL Sojasauce
2 EL Zucker
½ c Wasser
Zwiebel und Wildstachelbeeren in Öl bei mittlererbei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Zwiebel weich ist. Die restlichen Zutaten einrühren und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten lang köcheln lassen oder bis die Sauce sehr dickflüssig ist. Zum Übergießen von Hühnchen, Rippchen oder Garnelen im letzten Drittel der Garzeit verwenden.
Wildstachelbeersirup
3 c fein geschnittene Wildstachelbeeren
½ c Wasser
2 ½ c Zucker
1 c Kleehonig
2 EL Pektinpulver
Wildstachelbeeren 10 Minuten in Wasser köcheln. In einen Geleebeutel füllen und den Saft auspressen. Das Pektin mit dem Zucker verrühren und beiseite stellen. Den Saft in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Honig und Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren 4 Minuten lang kochen. In sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und in einem kochenden Wasserbad für 10 Minuten versiegeln.
Stachelbeerstreusel
2 ½ Pint Wildstachelbeeren
Saft von 2 Limetten
¾ c fest verpackter brauner Zucker
½ c Mehl
⅓ c (3 EL) Butter
Schlagsahne
Limettensaft unter die Wildstachelbeeren rühren und 30 Minuten stehen lassen. Zucker und Mehl mischen, dann die Butter einrühren, bis die Masse krümelig ist. Die Wildstachelbeermischung in eine 6er-Backform geben und mit der Streuselmischung bedecken. Bei 400˚ für 30-35 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Mit Schlagsahne servieren.
Wildstachelbeereis
1 EL Wildstachelbeeren
1 EL Zitronensaft
1 EL schwere Sahne, überbrüht
1 ½ c Zucker
1 c Wasser
Zucker und Wasser verrühren. Wildstachelbeeren zugeben und ohne Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Die Sahne in den Gefrierschrank geben und nach den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Wenn die Sahne matschig ist, die Wildstachelbeermischung hinzufügen und weiter gefrieren lassen, bis sie vollständig gefroren ist.
Stachelbeerkuchen
4 c Wildstachelbeeren
1 c Zucker
¼ c Speisestärke
1 Eigelb
2 Esslöffel Sahne
Teig für zwei9-Zoll-Kuchen
3 EL Butter
9-Zoll-Kuchenform mit Kuchenteig auskleiden. Wildstachelbeeren, Zucker und Speisestärke verrühren. In die Kuchenform geben. Mit Butter beträufeln. Mit der Kruste abdecken. Die Ränder einschlagen, Dampf ablassen und die Oberseite mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 450˚ 10 Minuten backen. Die Hitze auf 325˚ reduzieren und weitere 35-45 Minuten backen.
Heidelbeere
(Vaccinium globlare, V. membranaceum)
-Auch bekannt als Heidelbeere, Blaubeere, Whortleberry und Hirschbeere.
Die Heidelbeeren der Rocky Mountains wachsen bevorzugt an den steilen Hängen von Wäldern und Bergen in Höhenlagen von 3.500-7.000 Fuß. Sie bevorzugen feuchte, tiefe, säurereiche Böden und wachsen daher in der Nähe von Kiefern, deren abfallende Nadeln den Boden sauer machen. Die Pflanzen sind niedrig wachsend und reichlich verzweigt. Sie werden 2 bis 4 Fuß hoch. Heidelbeersträucher haben flache Wurzeln und vermehren sich durch Rhizome. Die Blätter haben kleine Zähne an den Rändern, sind oval bis länglich und wachsen abwechselnd an den Zweigen. Die zarten weißen bis rosafarbenen, urnenförmigen Blüten erscheinen im Juni und reifen Ende Juli bis Anfang September zu kleinen bläulich-violetten Beeren heran.
Die Heidelbeeren wachsen einzeln und nicht in Büscheln, manchmal mit nicht mehr als ein oder zwei Beeren pro Zweig. Die Beeren haben einen durchschnittlichen Durchmesser von ¼ Zoll. Sie sind reich an Zucker und enthalten große Mengen an Vitamin B. Heidelbeeren enthalten auch einen Farbstoff, von dem man annimmt, dass er das Wachstum von Bakterien abtötet oder hemmt, und wurden daher zur Behandlung von durch Mikroorganismen verursachten Darmerkrankungen verwendet. Im Frühjahr, bevor die Blüten erscheinen, können die Blätter der Heidelbeere gesammelt und für Tee getrocknet werden. Sie können mit Minze oder anderen getrockneten Kräutern gemischt werden. Heidelbeerblättertee ist in Europa weit verbreitet, um den Blutzuckerspiegel zu senken oder zu verändern. Es ist bekannt, dass zwei Tassen Tee täglich eine Hyperglykämie lindern können.
Der Geschmack von Heidelbeeren erinnert an Blaubeeren mit einem leichten Nachgeschmack von Apfel. Heidelbeeren brauchen einen guten Winter im Jahr zuvor, um reichlich zu produzieren. Sobald der erste Frost im September kommt, sind die Beeren zu weich und matschig, um sie zu pflücken. Ein Lieblingsbeet kann in einem Jahr süße Beeren und im nächsten Jahr säuerliche Beeren hervorbringen. Der Geschmack hängt von der Wassermenge ab, die die Sträucher durch die Schneedecke im Winter oder die Regenschauer im Frühjahr erhalten.
Heidelbeeren können roh gegessen, zu Soße gekocht, zu Kuchen verarbeitet, zu Muffins und Pfannkuchen verarbeitet oder als Marmelade, Gelee und Sirup konserviert werden. Es gibt verschiedene Methoden, Heidelbeeren zu konservieren, darunter Einmachen, Einfrieren und Trocknen.
Huckleberries einmachen: Füllen Sie saubere, heiße Einmachgläser mit gewaschenen und sortierten Beeren (von kleinen Stielen und Blättern befreit). Schütteln Sie die Gläser vorsichtig, damit sich die Früchte setzen und eine festere Packung entsteht. Für den Sirup 2 Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zum Kochen kommt. Über die Beeren in den Gläsern gießen und fast bis zum Rand auffüllen. In einem kochenden Wasserbad 10 Minuten lang versiegeln.
Um Heidelbeeren einzufrieren: Die Beeren sortieren (kleine Stiele oder Blätter entfernen). Die Beeren in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Frieren Sie die Beeren fest ein, bevor Sie sie in einem Behälter im Gefrierschrank aufbewahren. Gefroren können Heidelbeeren bis zu 2 Jahre ihr Aroma behalten. Verwenden Sie gefrorene Beeren in Rezepten wie frische, oder tauen Sie sie auf und essen Sie sie auf Pfannkuchen.
Um Heidelbeeren zu trocknen: Die Beeren sortieren (kleine Stängel und Blätter entfernen) und auf einem über einen Holzrahmen gespannten Seihtuch ausbreiten. 4-5 Tage in der Sonne trocknen. Getrocknete Beeren in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Huckleberry-Apple Crisp
2 c Huckleberries
2 c säuerliche Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 c Allzweckmehl
½ c fest verpackter brauner Zucker
¾ c Zucker
½ TL Zimt
1 TL Backpulver
1 lg Ei, leicht geschlagen
½ c (1 Stick) Butter, geschmolzen
eine 1 ½-Quart-Backform buttern. Äpfel und Heidelbeeren hineingeben. Mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, braunen Zucker, Zucker, Zimt und Backpulver mischen. Geschmolzene Butter und Ei verrühren. Unter die Mehlmischung rühren, bis sie krümelig ist. Über das Obst streuen. Bei 350˚ für 45 Minuten backen. Warm servieren, eventuell mit Vanilleeis oder Schlagsahne.
Huckleberry Cake
1 ½ c Kuchenmehl
½ c Zucker
2 Teelöffel Backpulver
¼ c + 2 EL (6 EL) Milch
1 lg Ei
3 EL Butter, geschmolzen
1 ½ c Heidelbeeren
1 Teelöffel Mandelextrakt
Trockene Zutaten zusammensieben. Milch, Ei, geschmolzene Butter und Extrakt verquirlen. Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis sie gerade noch feucht ist. Beeren unterrühren. In eine 8×8-Zoll-Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 375˚ 50 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Johannisbeer-Käsekuchen
1 Graham-Cracker-Kruste, ungebacken
1 12-oz-Packung Frischkäse
2 große Eier
1 c Zucker, halbiert
1 TL Vanille
2 c Heidelbeeren
1 ½ EL Speisestärke
¼ c Zitronensaft
Sahnekäse, Eier, ½ c Zucker und Vanille schaumig schlagen. In den Teig geben und im vorgeheizten Ofen bei 350˚ 25 Minuten backen oder bis er fest ist. Abkühlen lassen.
Für die Heidelbeersauce: Beeren mit ½ c Zucker und Zitronensaft in einem Topf 5 Minuten lang köcheln lassen. Abkühlen lassen. Maisstärke einrühren, dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, wenn die Flüssigkeit klar und eingedickt ist. Leicht abkühlen lassen. Über den Käsekuchen gießen.
Buttermilch-Pfannkuchen mit Heidelbeeren
1 c All.Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1 großes Ei
1 ¼ Liter Buttermilch
½ Liter Heidelbeeren
2 Esslöffel geschmolzene Butter
Trockene Zutaten zusammensieben. Ei und Buttermilch verquirlen. Mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Geschmolzene Butter und Heidelbeeren unterrühren. Auf einer heißen, leicht geölten Grillplatte backen.
Sour Cream Huckleberry Pancakes
1 c Mehl
1 EL Backpulver
¼ TL Salz
1 großes Ei
1 c Milch
¼ c saure Sahne
½ c Heidelbeeren
2 EL geschmolzene Butter
Trockene Zutaten zusammensieben. Ei, Milch und saure Sahne verquirlen. Die Milchmischung unter die trockenen Zutaten mischen, bis sie glatt ist. Geschmolzene Butter dazugeben, Heidelbeeren unterheben. Auf heißem Rost backen.
Blaubeermarmelade
6 c Heidelbeeren
1 c Wasser
6 c Zucker
Saft von 1 Zitrone
2 Teelöffel Zitronenschale
1 Päckchen Pektinpulver
Pektin in 1 c Zucker einrühren, beiseite stellen. Beeren und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 c Zucker zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten hart kochen. Saft, Schale und restlichen Zucker mit Pektin hinzufügen, 1 Minute weiter kochen. Vom Herd nehmen und in heiße, sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufsetzen und im kochenden Wasserbad 7 Minuten verschließen.
Gewürzte Heidelbeer-.Pfirsichkonfitüre
4 c gehackte Pfirsiche (ca. 4 lbs)
4 c Heidelbeeren
2 EL Zitronensaft
½ c Wasser
5 ½ c Zucker
½ Teelöffel Salz
1 Stange Zimt
½ Teelöffel ganze Nelken
¼ Teelöffel ganzes Piment
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche so lange in das kochende Wasser tauchen, bis sich die Haut ablöst. In kaltes Wasser geben und die Haut von den Pfirsichen abreiben. In kleine Stücke schneiden. Die Heidelbeeren verlesen (kleine Stiele oder Blätter entfernen).
Die Früchte in einen Kessel geben, Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Zugedeckt zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zucker und Salz zugeben, gut umrühren. Die in ein Tuch gebundenen Gewürze hinzufügen. Unter ständigem Rühren schnell kochen lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, Gewürze herausnehmen. Saubere Einweckgläser füllen und verschließen. Im kochenden Wasserbad 5 Minuten kochen lassen.
Himbeer-Himbeer-Konfitüre
4 c Heidelbeeren
4 c rote Himbeeren
7 c Zucker
½ Flasche flüssiges Fruchtpektin
Früchte leicht zerdrücken, etwas Wasser hinzufügen, um die vollen 8 Tassen zu erhalten. Zucker zugeben, gut verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Pektin einrühren. In heiße, sterilisierte Gläser abfüllen.
Huckleberry Jelly
3 qts Huckleberries
1 lg Orange
Zucker
Orangenscheiben in Stücke schneiden. Zusammen mit den Heidelbeeren in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Früchte vollständig zerdrückt sind. Den Saft mit einem Geleebeutel oder durch Aufhängen in einem sauberen Kopfkissenbezug über einer Schüssel aus dem Fruchtfleisch filtern. Den Saft und eine gleiche Menge Zucker abmessen. Den Saft zum Kochen bringen und den Zucker auf einmal einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. In heiße, sterilisierte Gläser füllen und mit Paraffin verschließen.
Heidelbeerpralinen
2 ½ c Zucker
¾ c Wasser
¼ Teelöffel Weinstein
¼ c Heidelbeermarmelade
Schokolade zum Eintauchen
Bonbonformen
Zucker und Wasser mischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Weinstein hinzugeben. Topf abdecken und 3 Minuten dünsten. Deckel abnehmen. Die Mischung ohne Rühren bis zum Stadium der weichen Kugel (238˚) kochen. Auf die abgekühlte Oberfläche gießen. Mit einem Spatel zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und ½ Stunde stehen lassen. Mit einem Messer in Stücke schneiden und diese in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2-3 Tage stehen lassen. Mit einem Spatel die Konfitüre in den Fondant einarbeiten.
Testen Sie die Tauchschokolade, um sicherzustellen, dass sie mit den Formen kompatibel ist und sich leicht entfernen lässt. Schokolade erhitzen, bis sie gerade geschmolzen ist. Formen mit einer festen Schicht Schokolade überziehen. Kühlen, bis sie hart ist. Jede Form mit Fondant füllen, dann mit einer letzten Schicht Schokolade bedecken und die Ränder sorgfältig verschließen. Bis zum Aushärten kühlen. Die Pralinen aus der Form nehmen.
Blaubeersirup mit Früchten
4 c Heidelbeeren
1 c Wasser
4 c Zucker
2 Teelöffel Zitronensaft
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Alle Zutaten mit Wasser in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis der Sirup leicht eingedickt ist. In Flaschen abfüllen und verkorken oder in Einmachgläsern verschließen.
Huckleberry Waffles
1 ½ c Kuchenmehl
¼ c Haferkleie
2 Teelöffel Backpulver
1 EL Zucker
3 lg Eier, getrennt
¼ c (½ Stick) Butter, geschmolzen
1 ½ c Milch
1 ½ c Heidelbeeren
Mehl, Kleie, Backpulver und Zucker zusammensieben. Eigelb verquirlen, dann zur Butter geben. In die trockenen Zutaten einrühren, bis sie gerade feucht sind. Eiweiß steif schlagen. Zusammen mit den Heidelbeeren unter den Teig heben. Auf dem vorgeheizten Waffeleisen backen.
Sour Cream Huckleberry Muffins
1 ½ c Mehl
2 EL Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 ½ c Heidelbeeren
1 lg Ei, leicht geschlagen
2 EL Butter, geschmolzen
¾ c saure Sahne
Trockene Zutaten zusammenrühren. Ei, Butter und saure Sahne verrühren. In die trockenen Zutaten einrühren, bis sie feucht sind. Huckleberries unterheben. In gefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 350˚ 25-30 Minuten backen.
Huckleberry Bran Muffins
¼ c Pflanzenfett
¼ c fest verpackter brauner Zucker
⅔ c Milch
1 lg Ei
¼ c Ahornsirup
1 c Mehl
1 c Kleie
1 EL Backpulver
¼ TL Salz
⅔ c Heidelbeeren
Fett und Zucker leicht und schaumig schlagen. Milch, Ei und Sirup hinzufügen. Restliche trockene Zutaten zugeben und verrühren, bis sie gerade noch feucht sind. Heidelbeeren unterheben. Muffinförmchen einfetten und ⅔ voll füllen. 15 Minuten bei 400˚ backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Huckleberry-Vollkornmuffins
1 großes Ei
¾ c Milch
½ c Pflanzenöl
1 c Vollkornmehl
1 c Weißmehl
⅓ c Zucker
1 EL Backpulver
1 TL Salz
1 c Heidelbeeren
Ofen auf 400˚ vorheizen. Muffinförmchen einfetten oder mit Papier auslegen. Ei verquirlen, Milch und Öl einrühren. Die trockenen Zutaten unterrühren, bis sie feucht sind – der Teig wird klumpig sein. Beeren unterheben. Muffinförmchen ¾ voll füllen. 20 Minuten backen.
Huckleberry Nut Bread
2 c Mehl
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
1 ½ c Heidelbeeren
½ c gehackte Walnüsse
½ c Ahornsirup
2 lg Eier, verquirlt
¾ c Butter, geschmolzen
Mehl, Backpulver und Salz zusammensieben. In einer separaten Schüssel Sirup, Eier und Butter verquirlen. Beeren und Nüsse unterheben. Mit den trockenen Zutaten mischen. 2 Laibformen einfetten. Die Heidelbeermischung in die Förmchen geben. Bei 325˚ für 60-70 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Huckleberry Pie
Teig für 2 9-Zoll-Krusten
4 c Huckleberries
1 ¼ c Zucker
3 EL Mehl
1 EL Butter
Huckleberries, Zucker und Mehl vermengen. Eine Kuchenplatte mit der Hälfte des Teigs auslegen. Mit der Beerenmischung füllen und mit Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig bedecken. Bei 450˚ für 10 Minuten backen. Die Hitze auf 350˚ reduzieren und 40-50 Minuten länger backen. Abkühlen lassen und servieren.
Huckleberry Cream Pie
¾ c Zucker
3 EL Speisestärke
½ TL Salz
⅔ c Wasser
3 c Heidelbeeren
2 EL Butter
1 c schwere Sahne
Graham-Cracker-Kruste
In einem Topf Zucker, Speisestärke, Salz, Wasser und Beeren. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Masse dick und klar ist. Butter hinzufügen, Mischung abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. (Mit Puderzucker und Vanille kann die Schlagsahne gesüßt werden.) Die Beerenmischung unter die Hälfte der Schlagsahne heben. In die Kuchenform geben. Mit der restlichen Sahne bedecken. Kühlen, bis sie fest ist.
Johannisbeerpudding mit Zitronensoße
2 c Mehl
1 ½ c Zucker
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
½ Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Zitronenschale
¾ c (1 ½ Sticks) Butter, erweicht
2 große Eier
¾ c Milch
2 ½ c Heidelbeeren
Die ersten 6 Zutaten miteinander vermengen. Butter einrühren, bis sie krümelig ist. Milch und Eier zugeben und gründlich verrühren. In eine gefettete und bemehlte quadratische 9-Zoll-Form geben und mit Heidelbeeren belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 350˚ 1 Stunde und 15 Minuten backen. Warm mit der Zitronensauce servieren.
Zitronensoße:
½ c Zucker
1 ½ EL Speisestärke
1 ¼ c kaltes Wasser
1 Eigelb
3 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
2 EL Butter
Zucker und Speisestärke in einem Topf vermengen. Kaltes Wasser einrühren und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und kochen, bis die Masse klar und dickflüssig ist. Eigelb und Zitronensaft verrühren und in die Sauce rühren. Zitronenschale und Butter hinzufügen.
Bergesche-Beere
(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)
-Auch bekannt als Amerikanische Bergesche, Europäische Bergesche, Quickbeam und Vogelbeere.
Der Bergeschenbaum wird bis zu 30 Fuß hoch. Die zusammengesetzten Blätter wachsen abwechselnd an den Zweigen. Sie sind bis zu 10 Zoll lang und haben 7-17 sägezahnförmige Fiederblättchen, die direkt von den Stielen ausgehen. Die Blätter treiben im Frühjahr aus rötlich-violetten, borstigen, kurzen Knospen aus. Die Rinde kann glatt oder schuppig sein, ist aber immer dünn und grau.
Die Ebereschen wachsen an kühlen, feuchten Standorten, an Rändern von Sümpfen, an felsigen Hängen, in Lücken oder in Wäldern, an bergigen Straßenrändern oder unter halboffenen Beständen von Birken, Tannen und Fichten. Sie bevorzugt volle Sonne. Die Amerikanische Eberesche hat rote Stämme am Ende der Zweige und rötliche Früchte. Die Europäische Eberesche hat gelbliche Stängel und orangefarbene Früchte.
Flache Büschel winziger weißer Blüten erscheinen von Mai bis August, je nach Höhenlage und Breitengrad. Aus den Blüten entwickeln sich rötlich-orangefarbene Beerenbüschel. Diese reifen gegen Ende September und können im Herbst und Winter gepflückt werden. Wenn sie nach dem ersten Frost oder Schneefall gepflückt werden, sind die Beeren nicht ganz so bitter.
Trotz ihres bitteren Geschmacks werden sie zur Zubereitung von Tee verwendet. Die Indianer aßen die Beeren frisch oder getrocknet. Sie mahlten die getrockneten Beeren auch zu Mehl und Grieß. Sie werden in Konfitüren, Gelees und Marmeladen verwendet. Ebereschenbeeren haben einen hohen natürlichen Pektingehalt. Sie werden auch zur Herstellung von Konserven, Essig und süßlich-bitterem Wein verwendet. Sie werden mit Fleisch gekocht und nach Frost oder Gefrierbrand roh verzehrt. Das Gelee passt gut zu scharfem Käse. In Finnland wird der bittere Saft gekühlt getrunken, um den Körper nach einem Saunagang wieder aufzutanken.
Bergesche-Beerensaft
2 Pfund reife Früchte
2 c Wasser
Früchte von den Stielen befreien, abspülen und mit dem Wasser in einen Kochtopf geben. 15 Minuten köcheln lassen, dabei die Früchte pürieren, bis sie weich werden. Das Fruchtfleisch in einem sauberen Kopfkissenbezug über einer Schüssel aufhängen, damit es abtropfen kann. Den Saft in einem Kochtopf unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, in Flaschen abfüllen und verschließen. Den Saft mit Wasser und Zucker abschmecken und kühl stellen. (Ebereschensaft ist sehr bitter und ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Er ist jedoch ein hervorragender Durstlöscher.)
Gelee aus Ebereschenpflaumen
8 c Ebereschenbeeren, von Stielen befreit
6 c Pflaumen, in kleinere Stücke geschnitten
2 EL Glühweingewürz (in einem Gewürzsack)
1 Zimtstange
Zucker
1 ½ TL Salz
Beeren, Pflaumen und Gewürze in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten sanft kochen lassen. Die Gewürze herausnehmen. Weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Früchte auseinanderfallen. Ein wenig pürieren, um das Fruchtfleisch zu lösen.
Die Fruchtmasse in einen sauberen Kopfkissenbezug geben und diesen über eine große Schüssel hängen. Ein paar Stunden abtropfen lassen.
Den Saft in einen Topf gießen. Für jede Tasse Saft, füge ¾ Tasse Zucker hinzu. Füge das Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und ab und zu den Schaum abschöpfen. Kochen, bis die Temperatur 230˚ erreicht. Oder wenn etwas von der heißen Flüssigkeit, die man auf einen Löffel gibt und für eine Minute in den Gefrierschrank stellt, geleeartig herauskommt.
Die heiße Flüssigkeit in saubere Gläser füllen und verschließen.
Mountain Ash Jelly
2 Pfund reife Früchte
2 c Wasser
1 c Zucker pro Tasse Saft
Früchte von Stielen befreien, abspülen und mit dem Wasser in einen Topf geben. 15 Minuten köcheln lassen, dabei die Früchte pürieren, bis sie weich werden. Durch einen Geleebeutel abseihen oder in einem sauberen Kopfkissenbezug über eine Schüssel hängen, damit er abtropft. Den Saft abmessen und die entsprechende Menge Zucker hinzufügen. In einem Kochtopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute lang kochen lassen. Vom Herd nehmen, in Flaschen füllen und verschließen.
Mountain Ash Jam
2 Pfund reife Früchte
1 c Zucker pro Tasse Saft
Früchte waschen und Stiele und Blütenenden entfernen. In einen Kochtopf geben und die Früchte pürieren. 15 Minuten lang kochen. Vom Herd nehmen und das Fruchtfleisch durch eine Küchenmühle geben, um Kerne und Schalen zu entfernen. Das Fruchtfleisch in einen Kochtopf geben und den Zucker hinzufügen. Gut verrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen. In heiße, sterile Gläser füllen und verschließen.
Mountain Ash Marmalade
3 Pfund reife Früchte
2 EL Zitronensaft
1 lg Orange
6 c Zucker
Früchte gut waschen und Stiele und Blütenenden entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft und den gewürfelten Orangensegmenten in einen Kochtopf geben. Gut mischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Zucker hinzufügen. Gründlich umrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang kochen lassen. In heiße, sterile Gläser füllen und verschließen.