In einem der besten Beispiele dafür, dass Wissenschaft funktioniert, hat ein Forscher, der wichtige Beweise für eine Glutensensitivität (ohne Zöliakie) geliefert hat, vor kurzem Folgearbeiten veröffentlicht, die das Gegenteil zeigen.
Die Arbeit wurde letztes Jahr in der Zeitschrift Gastroenterology veröffentlicht. Hier ist die Vorgeschichte, die uns zuversichtlich stimmt: Die Studie war eine Fortsetzung eines Experiments aus dem Jahr 2011 im Labor von Peter Gibson an der Monash University in Australien. Die wissenschaftlich fundierte – wenn auch kleine – Studie ergab, dass glutenhaltige Ernährung bei Menschen ohne Zöliakie, einer bekannten, durch Gluten ausgelösten Autoimmunerkrankung, Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Dies wird als nicht-zöliakische Glutensensitivität bezeichnet.
Gluten ist ein Eiweißgemisch, das in Weizen, Gerste und anderen Getreidesorten vorkommt. Es verleiht dem Brot seine Bissfestigkeit und wird oft als Fleischersatz verwendet: Wenn Sie jemals in einem thailändischen Restaurant “Weizenfleisch”, Seitan oder Entenfleisch gegessen haben, dann ist das Gluten.
Gluten ist eine große Industrie: 30 Prozent der Menschen wollen weniger Gluten essen. Der Umsatz mit glutenfreien Produkten wird bis 2016 auf 15 Milliarden US-Dollar geschätzt.
Obwohl Experten schätzen, dass nur 1 Prozent der Amerikaner – etwa 3 Millionen Menschen – tatsächlich an Zöliakie leiden, kaufen inzwischen 18 Prozent der Erwachsenen glutenfreie Lebensmittel.
Da Gluten ein Protein ist, das in jeder normalen Ernährung vorkommt, war Gibson mit seinem Ergebnis nicht zufrieden. Er wollte herausfinden, warum das Gluten diese Reaktion auszulösen schien und ob noch etwas anderes dahinterstecken könnte. Deshalb ging er bei seinem nächsten Experiment bis an die Grenze der wissenschaftlichen Strenge, die bei Ernährungsstudien normalerweise nicht zu erwarten ist.
Für eine Folgeuntersuchung wurden 37 Patienten getestet, die sich selbst als glutensensibel bezeichneten. Laut dem Newton-Blog von Real Clear Science lief das Experiment folgendermaßen ab:
Die Probanden erhielten für die Dauer der Studie jede einzelne Mahlzeit. Alle potenziellen Auslöser für Magen-Darm-Symptome wurden entfernt, darunter Laktose (aus Milchprodukten), bestimmte Konservierungsstoffe wie Benzoate, Propionate, Sulfite und Nitrite sowie fermentierbare, schlecht absorbierte kurzkettige Kohlenhydrate, auch bekannt als FODMAPs. Und zu guter Letzt sollten neun Tage lang Urin und Fäkalien gesammelt werden. Bei dieser neuen Studie machte Gibson keine halben Sachen.
Die Probanden durchliefen eine glutenreiche, eine glutenarme und eine glutenfreie (Placebo-)Diät, ohne zu wissen, welchen Diätplan sie gerade einhielten. Am Ende verursachten alle Behandlungsdiäten – auch die Placebodiät – in ähnlichem Maße Schmerzen, Blähungen, Übelkeit und Blähungen. Dabei spielte es keine Rolle, ob die Diät Gluten enthielt. (Lesen Sie mehr über die Studie.)
“Im Gegensatz zu unserer ersten Studie … konnten wir absolut keine spezifische Reaktion auf Gluten feststellen”, schrieb Gibson in der Studie. Eine dritte, größere Studie, die in diesem Monat veröffentlicht wurde, hat die Ergebnisse bestätigt.
Es scheint sich um einen Nocebo-Effekt zu handeln – die selbstdiagnostizierten glutensensiblen Patienten erwarteten, dass es ihnen bei der Studiendiät schlechter gehen würde, und das taten sie auch. Außerdem waren sie wahrscheinlich aufmerksamer gegenüber ihren Darmbeschwerden, da sie diese für die Studie überwachen mussten.
Darüber hinaus könnten diese anderen potenziellen Ernährungsauslöser – insbesondere die FODMAPS – das verursachen, was die Menschen fälschlicherweise als Glutensensitivität interpretiert haben. FODMAPS sind häufig in denselben Lebensmitteln wie Gluten enthalten. Das erklärt aber immer noch nicht, warum die Studienteilnehmer negativ auf Diäten reagierten, die frei von allen ernährungsbedingten Auslösern waren.
Sie können Ihr Brot riechen und es auch essen. Wissenschaft. Es funktioniert.
Dieser Artikel wurde ursprünglich von Business Insider veröffentlicht.
Mehr von Business Insider: