Chicos, tenemos que hablar de este pan de calabaza vegano, que es realmente el mejor pan de especias de calabaza que he probado, vegano o no. Es húmedo y tierno, no demasiado denso como muchos panes de calabaza, y está repleto de una cálida especia de calabaza casera. ¡Es amado por los críticos duros y los escépticos veganos, y a menos que lo anuncies con antelación, ¡nadie adivinará que es vegano!

Hice este pan cuatro veces en 10 días, así que digamos que es extremadamente delicioso y extremadamente fácil de pulir!

Por qué te encantará este pan vegano con especias de calabaza

Simple de hacer. Como muchos pasteles de pan/panes rápidos, ¡este pan de calabaza es fácil de hacer! Los ingredientes son simples, el método es simple, y no se necesita ningún equipo de hornear de lujo. Es una adaptación de mi receta favorita de pan de plátano vegano (¡imprescindible!).

Tierno y húmedo. La mayoría de los panes de calabaza que he encabezado, especialmente los veganos, son demasiado densos y pesados para mi gusto. No me malinterpretes – el pan de calabaza debe ser un poco denso, pero no debe ser pesado. Este pan de calabaza con especias es la variedad más tierna y húmeda que he probado, gracias a unos cuantos ingredientes/consejos secretos (más información en la sección “Resumen de ingredientes” más abajo).

Especie de calabaza, de verdad. Muchos postres de calabaza que he comido en el pasado no han sido lo suficientemente calabaza para mi gusto. A menudo, esto se debe a que la receta utiliza especias de calabaza compradas en la tienda o porque no incluye suficientes especias en general. En cambio, esta receta utiliza una generosa cantidad de mi mezcla casera de especias de calabaza y realmente sabe como una fiesta de calabaza en la boca.

Caliente y acogedor. Esta receta lleva una generosa cantidad de 4 cucharaditas de especia de calabaza casera, junto con azúcar moreno, jarabe de arce y tahini (en el glaseado). La combinación es tan satisfactoriamente acogedora y cálida, que es todo lo que quiero en esta época del año.

Resumen de ingredientes

Puré de calabaza. Esta receta utiliza una lata entera de 15 onzas de puré de calabaza, así que es de verdad.

Si no encuentras calabaza enlatada en las tiendas de comestibles cercanas, puedes sustituirla por puré de calabaza casero. Para ver cómo se hace el puré de calabaza casero, mira el vídeo de abajo en la marca 03:14, o lee la sección “Preguntas frecuentes”.

Como el puré de calabaza es muy denso y los pasteles de pan veganos ya pueden ser bastante densos, yo contrarresto la densidad con dos ingredientes: aquafaba y suero de leche vegano.

Aquafaba. El tipo de sustituto vegano del huevo que utilices debe depender del tipo de producto horneado que estés haciendo y de la textura que desees. Si quieres saber más, tengo una entrada en mi blog sobre el tema de los sustitutos veganos del huevo en la repostería (incluyendo una infografía muy útil).

En el caso de un pastel, quiero que la textura sea ligera y aireada, así que me gusta usar aquafaba, que es simplemente el líquido que queda de los garbanzos cocidos o enlatados. Cuando se bate ligeramente el aquafaba, como se hace en esta receta, se vuelve espumoso y ligero, lo que ayuda a crear una textura ligera y esponjosa y da un buen empuje a los pasteles.

Dado que los pasteles de pan son naturalmente bastante densos, este pan de especias de calabaza no va a ser ligero y esponjoso, pero será significativamente más ligero y más tierno que si se utiliza un sustituto del huevo diferente (por ejemplo, puré de manzana o huevos de lino) u omitir el aquafaba por completo.

Suero de leche vegano. El suero de leche vegano no puede ser más sencillo de hacer. Simplemente mezcla una leche vegetal (yo utilizo leche de avena por su mayor capacidad para dorar en el horneado, pero la mayoría de las leches vegetales funcionan bien) con una fuente de ácido (normalmente, zumo de limón o vinagre de sidra de manzana) y resérvalo hasta que cuaje.

Al igual que con el suero de leche tradicional, la acidez del suero de leche vegano, cuando se combina con el bicarbonato de sodio durante el proceso de horneado, aportará ternura y ligereza al pastel.

Azúcar moreno. Opto por el azúcar moreno en lugar del blanco porque me encanta el sutil sabor a melaza en combinación con la calabaza.

Aceite de girasol. Me gusta usar aceite de girasol para hornear porque tiene un sabor bastante neutro y es una mejor opción, desde el punto de vista de la salud, que el aceite vegetal común o el aceite de canola.

Jarabe de arce. La primera vez que hice este pan de calabaza, utilicé 1 1/4 tazas de azúcar moreno y no usé jarabe de arce. Estaba delicioso, pero quería un poco más de sabor a arce para acompañar el glaseado de tahina de arce, así que cambié la receta y cambié 2 cucharadas de azúcar moreno por 2 cucharadas de sirope de arce.

Nota: yo dudaría en sustituir una mayor cantidad de azúcar moreno por sirope de arce porque este último es un edulcorante líquido, por lo que tendrías demasiados ingredientes líquidos en relación con los secos.

Harina de uso general. La harina multiusos es mi caballo de batalla cuando se trata de hornear. ¿Es la más saludable? No. ¡Pero los productos horneados están destinados a ser una delicia!

Así que, si puedes tolerar el gluten (es decir, no eres alérgico o seriamente intolerante), ¡haz esta receta como está escrita! La textura será significativamente mejor y tus papilas gustativas te lo agradecerán. Recuerde, los pasteles de pan ya tienden a ser densos, y los pasteles sin gluten son casi siempre más densos que los pasteles con gluten.

Bicarbonato de sodio + polvo de hornear. Utilizo ambos ingredientes como leudantes, junto con el suero de leche vegano del que hablamos anteriormente.

El bicarbonato de sodio requiere un poco de ácido en la receta para empezar a reaccionar. En esta receta, el ácido es el suero de leche vegano (leche vegetal + vinagre). Ayuda a activar la acción leudante del bicarbonato de sodio, aumentando la cantidad de subida en el pastel. Y la naturaleza alcalina del bicarbonato de sodio (en contraposición a la naturaleza ácida del vinagre) anula cualquier sabor agrio del suero de leche, por lo que no termina con un sabor ácido no deseado.

Especie de calabaza casera. ¡Esta es una de las partes más importantes de esta receta! Lee más sobre por qué mi especia de calabaza casera es clave en la sección “Preguntas frecuentes”.

¡Mira! Cómo hacer El mejor pan vegano de calabaza con especias

Consejos para hacer pan vegano de calabaza con especias

He notado una pequeña diferencia en las marcas de calabaza en lata al hacer esta receta. Cuando utilicé puré de calabaza en lata orgánico en lugar de la calabaza en lata convencional de Libby’s, el puré de calabaza era un poco más acuoso, resultando en una masa más líquida. Tanto si utiliza puré de calabaza en lata como puré de calabaza casero, si su masa parece más líquida que la que se muestra en el vídeo en la marca de 6:39, añada una cucharada de harina cada vez para espesar ligeramente la masa.

Utilice una balanza digital y/o mida su harina correctamente. Soy un firme partidario de utilizar una balanza digital para todos los propósitos de horneado, ya que produce los resultados más exactos.

Pero si no tienes una balanza digital, por favor no saques la harina directamente de la bolsa o del recipiente. Esto siempre resulta en obtener demasiada harina en su taza de medir, y demasiada harina = productos horneados secos. Normalmente, cuando sacas 1 taza de harina directamente de la bolsa o el bote, en realidad estás sacando más bien 1 1/4 tazas en gramos. En esta receta, eso significa que, en lugar de usar 2 tazas de harina, está obteniendo 2 1/2 tazas de harina (una diferencia no insignificante)

En su lugar, utilice el método de la cuchara y el nivel. Saque la harina de la bolsa/jarra y póngala en la taza de medir hasta que esté casi llena, luego use un cuchillo para mantequilla para nivelarla.

¡No mezcle demasiado! Una vez que los ingredientes húmedos y secos se hayan incorporado, deje de mezclar. La masa no tiene que ser (ni debe ser) suave. Los grumos están bien porque el pan de calabaza es rústico. Mezclar en exceso es uno de los errores más comunes al hornear, y puede hacer que el gluten se desarrolle en exceso. Esto puede dar lugar a pasteles secos, duros, densos o gomosos.

Yo utilizo un molde de pan estándar de 9×5 pulgadas (23×13 cm), pero si tu molde es ligeramente más pequeño (por ejemplo, de 8×4 pulgadas), habrá un poco de exceso de masa. No intente meterla toda en el molde, o podría subir demasiado y hacer un desastre en el horno. Además, un molde de 8×4″ producirá un pastel más alto y compacto, por lo que es posible que tenga que añadir 5 minutos más al tiempo de horneado.

¡Consiga un termómetro para el horno y deje un tiempo adecuado para precalentarlo! Cada horno es diferente, y si el suyo no ha sido calibrado, lo más probable es que esté un poco apagado. Además, la mayoría de los hornos domésticos no alcanzan la temperatura indicada cuando termina el ciclo de precalentamiento.

Utilice un palillo para comprobar el nivel de cocción. Para comprobar si un pastel está hecho, introduzca un palillo en los lados superiores del pastel (introduzca el palillo en ángulo, no directamente hacia abajo). Esta posición inclinada es un indicador mucho más fiable de si el pastel está bien cocido. Si sólo hay unas pocas migas húmedas, el pastel está hecho.

Me gusta comprobar el pastel a los 45 minutos e introducir un palillo. Si el palillo revela que la masa está todavía un poco pegajosa, devuelva el molde al horno durante 5-10 minutos más. Si le preocupa que la parte superior se dore demasiado, puede cubrir el molde con papel de aluminio.

Cada horno es diferente, pero he descubierto que 50-53 minutos es el punto óptimo para mí.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar puré de calabaza casero para hacer pan de especias de calabaza?

Sí. A continuación se explica cómo sustituir el puré de calabaza en lata por el puré de calabaza casero.

1. Corta una calabaza de azúcar o una calabaza de pastel por la mitad utilizando un cuchillo afilado y un movimiento de balanceo. Si está demasiado dura para cortarla, métala en el microondas durante 30-60 segundos.

   1. Nota: No utilice las calabazas para trinchar realmente grandes – son bastante insípidas y no tienen mucha carne.

2. Salar ligeramente la carne de la calabaza, luego colocar las mitades de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el lado cortado hacia abajo. Hornear a 400°F/205°C hasta que esté tierna, unos 30 minutos para una calabaza pequeña, o 40-45 minutos para una más grande.

3. Una vez que la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, la piel debe desprenderse fácilmente. Añade la pulpa a un procesador de alimentos y hazla puré durante unos 2 minutos, o hasta que tengas un puré realmente suave.

4. Coloca el puré sobre un colador de malla fina y remueve con una cuchara para que salga el exceso de agua. Si tiene una gasa, forre el colador con ella y escúrralo.

   1. Nota: Este paso es esencial ya que el puré casero es más acuoso que el enlatado.

5. Por último, mida la cantidad adecuada de puré de calabaza para esta receta: 425 gramos, es decir, unas 2 cucharadas soperas menos de 2 tazas.

¿Es imprescindible el glaseado de tahina de arce?

No, es opcional. Pero hace que este pan sea más que perfecto. El tahini en el glaseado aporta un sabor único a tierra y nuez que combina perfectamente con los sabores clásicos de la especia de calabaza. Max dijo que este glaseado sabe a halva, un delicioso postre de Oriente Medio hecho con tahini y azúcar, y tengo que estar de acuerdo con él.

Y, obviamente, el azúcar adicional lo hace más decadente, llevando este pan de calabaza de un desayuno/merienda a un postre completo.

¿La especia de calabaza casera marca la diferencia?

Si quieres el pan de calabaza más sabroso y con mejor sabor, entonces SÍ.

La tercera vez que horneé este pan, acabábamos de mudarnos a nuestra nueva casa y no había desempacado todas mis especias, así que sólo usé una mezcla de especias de calabaza comprada en la tienda. Y déjenme decirles que había una marcada diferencia de sabor. El pan de calabaza hecho con especias de calabaza caseras tenía más notas cálidas y más profundidad de sabor y era en general mucho más sabroso.

La versión con especias de calabaza caseras sabía como la esencia de la calabaza encapsulada en un pastel. Cuando mi padre lo probó, no paraba de hacer ruidos de “oo” y “ah”, y decía vertiginosamente: “Oooh, sé que hay clavo, sé que hay nuez moscada, sé que hay canela”. La versión con la mezcla de especias comprada en la tienda era agradable y bastante sabrosa, pero no gritaba “CALABAZA” de la misma manera.

Aquí está la razón por la que usar mi especia de calabaza casera es clave en esta receta. Las especias de calabaza compradas en la tienda están hechas con una mezcla de especias ya molidas. Las especias pierden parte de su potencia poco después de ser molidas, por lo que cualquier especia comprada en la tienda va a ser menos sabrosa que su homóloga recién molida. Además, no hay forma de saber cuán frescas (o no) son las especias pre-molidas cuando el fabricante comercial embotella esa mezcla de especias de calabaza.

Además, si se confía en el frasco de especias de calabaza de la temporada pasada guardado en el armario, le faltará ese rico sabor que hace que esta receta pase de ser un pan de calabaza a un pan de especias de calabaza.

Mi mezcla casera de especias de calabaza contiene canela, jengibre, pimienta de Jamaica, clavo y nuez moscada recién rallada. Puede que suene a disco rayado en este punto, pero la nuez moscada recién rallada marca una diferencia notable en los productos horneados. Es más dulce, más picante y con un sabor más potente. Y mi versión tiene más clavo de olor que la mayoría de las versiones compradas en la tienda, lo que aporta un sabor cálido-dulce-caliente único que falta en la mayoría de los productos horneados con sabor a calabaza.

¿Puedo sustituirla por ?

¿Azúcar moreno? No he probado esta receta con azúcar de coco, pero debería funcionar bien (el pastel será ligeramente menos húmedo, pero seguirá siendo bueno).

¿Aceite de girasol? Cualquier aceite de sabor neutro funcionará.

¿Harina de uso general? No he probado esta receta con ninguna otra harina. Si eres alérgico al gluten, tu mejor opción es una harina multiuso sin gluten de buena calidad. Pero recuerda que los pasteles sin gluten son casi siempre más densos, por lo que no obtendrás la misma textura tierna.

¿Aquafaba? El aquafaba es una de las formas en que mantengo este pan ligero y tierno, así que no recomendaría sustituirlo. Además, si tienes una lata de garbanzos, ¡ya tienes aquafaba!

¿Vinagre de sidra de manzana? Puedes sustituirlo por zumo de limón o vinagre blanco.

Más deliciosas delicias veganas

Para más postres de calabaza, podrías echar un vistazo a mi Tarta de calabaza con miso, mi Pan de calabaza vegano con glaseado de arce y tahini, mis Muffins de calabaza y especias, o simplemente echar un vistazo a este resumen de 10 postres veganos de calabaza. Y si pruebas esta receta de pan vegano de calabaza y especias, asegúrate de etiquetarme en Instagram con tus recreaciones y comenta tu opinión a continuación.