Dernière mise à jour le 28 août 2019 par Michael Joseph

Le steak est délicieux, et c’est l’un des aliments les plus populaires au monde.

Malgré les débats sur la santé concernant la viande rouge, le steak est un aliment dense en nutriments qui offre une gamme de bienfaits.

Cependant, le profil nutritionnel du steak peut varier dans une mesure surprenante, et cela dépend de la coupe spécifique.

Dans cet article, nous allons examiner les faits nutritionnels de 11 types de steak populaires.

En outre, chaque coupe a reçu une cote de ” tendreté ” que nous avons calculée sur la base de recherches sur le profilage des muscles menées par les universités de Californie, du Nebraska et du Texas (1, 2).

La source de toutes les données nutritionnelles est la base de données sur la composition des aliments de l’USDA, et elles sont exprimées par 100 grammes crus.

1) Tri-tip (bas de surlonge)

• Type de steak : Tri-tip
• Poids moyen : 261 g

Le tri-tip est une grande coupe de bas de surlonge de forme triangulaire.

Longtemps populaire en Californie, cette coupe de steak a gagné en popularité ces dernières années, et elle est devenue plus courante en conséquence.

L’emplacement du tri-tip se situe à l’extrémité inférieure de la surlonge, et il se trouve à côté du flanc et du rumsteck.

Faits nutritionnels (pour 100 g)

Comme le montre le tableau, le tri-tip est assez pauvre en graisses par rapport à certaines coupes de steak, et il contient environ 11 grammes de graisses (3).

Malgré sa faible teneur en graisses, le tri-tip reste raisonnablement tendre.

Cette coupe de steak est également très savoureuse et plus abordable que les steaks tels que le ribeye et le t-bone.

2) Chuck Eye

• Type de steak : Chuck Eye
• Poids moyen : 308 g

Le steak de Chuck eye attire le surnom de “faux-filet du pauvre”, ce qui est un peu proche de la vérité.

Vous trouverez ici un guide utile sur la façon de donner aux steaks chuck eye le goût des ribeyes.

Qu’est-ce qu’un Chuck Eye exactement ?

Tout d’abord, le steak chuck eye est très différent du steak chuck, et ces noms similaires peuvent prêter à confusion.

La zone du mandrin (muscle de l’épaule) subit un exercice fréquent, de sorte que la plupart des coupes de viande provenant de cette zone sont dures.

Par contre, l’emplacement du chuck eye le rend relativement tendre.

Pour être précis, le chuck eye est situé juste à côté du ribeye.

Il y a sept ribeyes, coupés de la 6e à la 12e côte. Le chuck eye est la coupe située entre la 5e et la 6e côte, il est donc juste à côté.

En raison de son faible coût et d’un mélange idéal de graisse et de viande, les bouchers utilisent souvent le chuck eye pour produire du bœuf haché.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Comme indiqué ci-dessus, le steak de chuck eye est riche en protéines et en graisses (4).

3) Bavette de flanc

• Type de bavette : Flanchet
• Poids moyen : 383 g

Le flanchet est une coupe fine et relativement grande de steak provenant de la région abdominale.

Ce type de steak contient un grand nombre de fibres musculaires, et il est très maigre avec seulement 8 grammes de graisse pour 100 grammes (5).

Bien que le bifteck de flanc ne fasse pas partie des steaks les plus tendres, il n’est pas non plus l’un des plus durs.

Il est probablement juste de dire que le bifteck de flanc n’est ni dur ni tendre et qu’il se situe quelque part au milieu.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Bien que la bavette de flanc ne soit pas la plus tendre des biftecks, elle est l’une des options les plus savoureuses.

Cependant, il a meilleur goût lorsqu’il est cuit à un niveau moyen ou moyennement saignant, car le bifteck bien cuit peut devenir trop moelleux.

4) Bavette (surlonge)

• Type de bifteck : Strip (Sirloin)
• Poids moyen : 214 g

C’est l’un des types de steak les plus célèbres, mais son nom dépend de votre localisation.

Si elle porte le nom de strip steak aux États-Unis, elle est simplement désignée par “sirloin” au Royaume-Uni, en Irlande et en Australie.

Si vous le rencontrez dans un bon restaurant, le menu peut également utiliser le nom français de ‘contre-filet’.

Le strip steak est une coupe qui provient de la courte longe, et il est situé entre la côte et l’aloyau.

Comme le muscle dans cette zone ne travaille pas beaucoup, la viande est très tendre avec une teneur en gras assez importante.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Les calories du bifteck d’épaule sont réparties presque également entre les protéines et les matières grasses (6).

Enfin, l’entrecôte est facile à préparer, et son goût est excellent, qu’elle soit saisie à la poêle ou rôtie au four.

5) Ribeye

• Type de steak : Ribeye
• Poids moyen : 291 g

Pour beaucoup de gens, le ribeye est le roi du steak.

Avec une teneur élevée en graisse, cette coupe de viande est généralement bien marbrée et extrêmement tendre.

Le faux-filet a un goût de bœuf extrêmement savoureux, et il est également simple à cuisiner.

Comme la viande est très grasse, même mal cuite, elle donne un steak délicieux et bien parfumé.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Le steak de rostre contient presque autant de matières grasses que de protéines, et la teneur en matières grasses est le plus grand contributeur au nombre total de calories (7).

Cette coupe de viande est l’un des steaks les plus tendres que l’on puisse acheter, mais c’est aussi l’un des plus chers.

6) Ronde (Topside/Silverside)

• Type de steak : Round (Topside)
• Poids moyen : 236 g

Le steak rond est une coupe de viande provenant des pattes arrière supérieures d’une vache.

Au Royaume-Uni, cette coupe porte le nom de “topside”.

Ce steak particulier est très maigre et contient peu de graisse.

De plus, comme il provient d’un muscle qui travaille dur, la viande est très dense, et le steak a une texture dure et moelleuse.

Par conséquent, les méthodes de cuisson lente telles que le braisage ou des temps de cuisson plus longs à un feu plus faible fonctionnent mieux pour le steak rond.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Avec seulement 7 grammes de graisse, le steak de ronde est également moins calorique que la plupart des autres morceaux de steak (8).

Pour un meilleur goût, coupez ce steak en cubes et faites-le cuire lentement aux côtés de quelques légumes racines dans un bouillon de bœuf.

7) Jupe

• Type de steak : Jupe
• Poids moyen : 460 g

Bien qu’elle ait une teneur en gras plus élevée que le bifteck de flanc, la jupe a une texture plus dure (9).

La raison ? La jupe contient quelques fibres musculaires dures et denses.

Du côté positif, la jupe est l’un des types de steak les plus savoureux, et elle a une saveur profonde.

Si vous n’avez pas peur d’un steak plus mâchouillé, alors peu de gens sont déçus par le goût de celui-ci.

Pour servir un steak légèrement plus juteux, il est bon de saisir rapidement la viande à la poêle, de préférence à un niveau moyen ou moyennement saignant.

En revanche, la hampe fonctionne également bien comme un steak à braiser, cuit à basse température pendant une période plus longue.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Le steak de hampe est une excellente option pour faire un ragoût savoureux.

La viande savoureuse transmet beaucoup de saveurs, et elle devient plus tendre avec le temps de braisage plus long.

8) T-Bone et Porterhouse

• Type de steak : T-Bone et Porterhouse
• Poids moyen : 600 g

Le steak T-Bone revient en fait à avoir deux steaks en un ; un os en forme de T sépare un steak d’épaule et un filet, qui comptent tous deux parmi les morceaux de bœuf les plus tendres.

Les steaks à os en T et les steaks Porterhouse sont deux des coupes de steak les plus célèbres au monde.

Malgré les deux noms différents, il s’agit pratiquement de la même coupe de viande.

En bref, la seule différence est que le Porterhouse est une coupe légèrement plus grande qui comprend une portion plus importante de filet.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Comme le montre le profil nutritionnel, le t-bone a une teneur en graisse plus élevée que la plupart des autres coupes (10).

Dans l’ensemble, le T-Bone est unique en raison de sa forme emblématique et du fait qu’il offre la possibilité de déguster deux types de steak différents.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Type de steak : Filet
• Poids moyen : 225 g

Le filet est de loin la coupe de steak la plus tendre, et les gens le comparent souvent au beurre pour la façon dont un couteau le tranche sans effort.

Selon l’endroit où vous vivez et la coupe exacte de la viande, ce steak peut également être appelé “filet mignon” ou “steak de filet.”

En revanche, le goût du filet mignon n’est pas tout à fait à la hauteur de sa tendreté et il manque de saveur.

Le manque de gras et de persillage dans le filet mignon est responsable de ce goût doux.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Le filet contient environ 11 grammes de matières grasses pour 100 grammes, ce qui est étonnamment faible compte tenu de la tendreté du steak (11).

10) Tomahawk

• Type de steak : Tomahawk
• Poids typique : 1 kg

Le steak tomahawk plaira à coup sûr à tous les amateurs de ribeye.

En ce qui concerne la viande proprement dite, tomahawk et ribeye sont presque identiques, et la différence réside principalement dans la présentation visuelle.

Plus simplement ; le steak tomahawk est une côte de bœuf qui a encore l’os de la côte entier attaché.

Cependant, ces coupes sont souvent des coupes très épaisses qui éclipsent la taille d’une côte de bœuf standard.

Par exemple, le tomahawk arrive souvent à des tailles bien supérieures à 1 kg, et il a généralement plus de 5 cm d’épaisseur.

Faits nutritionnels (pour 100 g)

Comme on peut le constater, les tomahawks offrent le même profil nutritionnel que la côte de boeuf, mais avec un steak de très grande taille.

11) Haut de surlonge

• Type de steak : Haut de surlonge
• Poids typique : 306 g

Le haut de surlonge est l’un des types de steak les plus célèbres, et c’est une coupe juteuse et tendre.

Bien qu’il ne soit pas aussi tendre que des options comme le filet, ce steak est beaucoup plus savoureux, et il a un fort goût de bœuf.

Le haut de surlonge a généralement une quantité modérée de marbrures, et il convient à la cuisson à la poêle.

Faits nutritionnels (par 100 g)

Avec une texture tendre, l’aloyau supérieur est riche en graisses et en protéines (12).

Bien que l’aloyau supérieur n’égale pas tout à fait des choix comme le Porterhouse et le faux-filet pour la saveur et la tendreté, il n’en est pas loin.

Pensées finales

Comme le montre cet article, classer tant de coupes de viande différentes par le mot “steak” peut être trompeur.

Selon le steak, le profil nutritionnel, le goût et la meilleure méthode de cuisson diffèrent tous.

Cependant, il est difficile de trouver une coupe qui a mauvais goût, et tous les types de steak offrent une variété de nutriments importants.

En somme, le steak est un excellent aliment à inclure dans un régime alimentaire sain.

Voir ce guide sur la façon de cuire un steak pour 10 conseils sur la préparation d’un steak parfait.