Rien ne dit que c’est la saison des fêtes comme un verre de lait de poule au coin du feu. Cette boisson hivernale classique, faite d’œufs assaisonnés d’alcool et arrosés de crème et de noix de muscade, se retrouve partout en décembre, des lattes au lait de poule de Starbucks aux versions artisanales fortement épicées au bourbon. Le lait de poule est une friandise qui présente certains avantages pour la santé, même si, comme toutes les boissons festives intensément riches, en prendre une est souvent plus que suffisant.
“La saison des fêtes est faite de traditions, et si votre tradition consiste à faire du lait de poule maison, il y a quelques choses que vous devriez savoir sur les avantages potentiels pour la santé”, explique à Bustle le Dr Seema Sarin M.D., chef de la médecine du mode de vie à EHE Health.
Que vous fassiez votre propre lait de poule à la maison et que vous optiez pour votre variété préférée d’épices (et votre choix d’alcool), ou que vous vous en procuriez dans un magasin ou un café, le lait de poule est un aliment de base de la saison hivernale. Selon le Smithsonian Magazine, les gens boivent des œufs mélangés à du lait et de l’alcool depuis au moins le 13e siècle. George Washington lui-même a publié une recette de lait de poule, mais la sienne a du punch : elle contient les suspects habituels, comme la crème et les œufs, mais aussi du brandy, du seigle, du rhum et du sherry. Bonne chance pour concentrer vos yeux après ça.
Voici les avantages et inconvénients nutritionnels de son délice.
Une tasse de lait de poule a une dose de vitamines
Les boissons festives ne sont pas les mêmes qu’un petit-déjeuner équilibré, mais le lait de poule contient une quantité surprenante de vitamines. “Une tasse de lait de poule contient plus de 400 mg de potassium minéral, environ un tiers de vos besoins quotidiens en calcium, et un peu de vitamine B12, de riboflavine/B2, de vitamine A, de phosphore et de fer”, explique à Bustle Ginger Hultin RDN, diététicienne et nutritionniste et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique.
Vous pouvez remercier la combinaison d’œufs et de produits laitiers du lait de poule pour le coup de pouce vitaminique. Sachez que si vous utilisez un lait non laitier pour faire le vôtre, vous n’obtiendrez peut-être pas les mêmes avantages exacts, bien que vous puissiez en récolter d’autres. Le lait de soja est enrichi en calcium pour la santé des os et contient de la vitamine K, utile pour la coagulation du sang, tandis que le lait d’amande apporte une dose de protéines et de fibres.
L’œuf est une source de protéines
Les œufs dans le lait de poule, dit Hultin, signifient qu’il contient également 10-12 grammes de protéines. Les protéines sont un élément essentiel de votre alimentation, jouant des rôles importants dans des choses comme la formation des muscles et la circulation sanguine, selon le Harvard Health. Une dose de lait de poule ne suffit pas à combler vos besoins quotidiens en protéines – cela représente environ 50 grammes, en fonction de facteurs comme votre masse corporelle – mais ce n’est pas rien.
Certaines recettes de lait de poule utilisent des œufs crus, tandis que d’autres les cuisent doucement, ou les assaisonnent dans de l’alcool pendant un certain temps pour intensifier la saveur et tuer les bactéries. La FDA considère que la salmonelle est un problème de santé pour les œufs non cuits non pasteurisés aux États-Unis. “Si une recette maison demande des œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés qui ont subi un processus de chauffage pour tuer les bactéries persistantes et éviter les risques de salmonelle, et gardez-le au frais”, dit le Dr Sarin. Si votre lait de poule acheté en magasin est étiqueté comme pasteurisé, c’est qu’il est exempt de bactéries – avec les mêmes avantages en termes de protéines que la version faite maison.
Les épices peuvent être anti-inflammatoires
“Le lait de poule contient couramment de la noix de muscade, qui contient des antioxydants anti-inflammatoires”, dit Hultin. Les antioxydants aident à protéger vos cellules contre le stress oxydatif, un processus qui les endommage et les enflamme. Une étude sur les bienfaits de la noix de muscade pour la santé, publiée dans Phytochemistry Reviews en 2016, a révélé que la noix de muscade a des propriétés antioxydantes connues.
Pour autant, boire du lait de poule n’est pas la même chose que de faire sauter un Advil, peu importe les épices anti-inflammatoires qui s’y trouvent. “Il est important de noter que les études réalisées sur des personnes ne soutiennent pas clairement l’utilisation de la cannelle ou de la noix de muscade pour un quelconque problème de santé”, dit le Dr Sarin. Et, dit-elle, utiliser beaucoup d’épices en une seule fois peut causer des problèmes gastro-intestinaux, selon les National Institutes Of Health.
L’alcool n’aidera pas votre santé
“Tout bénéfice pour la santé du lait de poule est largement annulé par le fait que ce sont des boissons alcoolisées”, Liz Weinandy M.P.H R.D.N L.D., diététicienne agréée au Wexner Medical Center de l’Université d’État de l’Ohio, déclare à Bustle. Selon elle, le lait de poule contenant de l’alcool doit être consommé avec prudence en raison des effets de l’alcool sur la santé. Une étude portant sur 195 pays et publiée dans The Lancet en 2018 a révélé que la quantité d’alcool la plus sûre à consommer est, eh bien, aucune : même de petites quantités sont liées à des problèmes de santé comme des problèmes cardiaques.
Si vous souhaitez tout de même profiter du traditionnel bev d’hiver sans les risques supplémentaires de l’alcool, les recettes sans alcool abondent. Et au moins, vous n’aurez pas à vous inquiéter de boire une tasse de l’infusion de George Washington et de ne plus pouvoir vous tenir debout.
Experts:
Ginger Hultin R.D.N.
Dr. Seema Sarin M.D.
Liz Weinandy M.P.H. R.D.N. L.D.
Etudes citées:
Abourashed, E. A., & El-Alfy, A. T. (2016). Diversité chimique et signification pharmacologique des métabolites secondaires de la noix de muscade (Myristica fragrans Houtt.). Phytochemistry reviews : proceedings of the Phytochemical Society of Europe, 15(6), 1035-1056. https://doi.org/10.1007/s11101-016-9469-x
Collaborateurs sur l’alcool duGBD 2016 (2018). Consommation et charge d’alcool pour 195 pays et territoires, 1990-2016 : une analyse systématique pour l’étude Global Burden of Disease 2016. Lancet (Londres, Angleterre), 392(10152), 1015-1035. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31310-2
Lee, KJ., Kim, KS., Kim, HN. et al. Association entre les apports en calcium et en phosphore alimentaires, le rapport calcium/phosphore alimentaires et la masse osseuse dans la population coréenne. Nutr J13, 114 (2014). https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-114