C’est le moment le plus merveilleux, ou le plus terrible, de l’année. Parce que la boisson saisonnière visqueuse et calorique préférée (ou la moins préférée) de tout le monde a fait son retour annuel, jaune puddy. C’est vrai, tout le monde. C’est le temps du lait de poule.

Avant de tendre la main vers ce carton de Southern Comfort – ou peut-être êtes-vous un fidèle de Turkey Hill – et de murmurer “Bonjour, mon vieil ami”, prenez peut-être une seconde pour revoir exactement ce que vous savez de ce truc jaune laiteux. Bien sûr, elle semble assez sympathique, quelque chose à siroter en essayant de donner un sens au Noël blanc. Mais avant d’enfiler votre Snuggie de vacances et de faire descendre 200 calories de ce qui est essentiellement de la crème glacée fondue, voici quelques choses que vous ne saviez peut-être pas sur votre boisson saisonnière (moins) préférée.

Vous pouvez le faire à la maison

La plupart d’entre nous (qui admettent aimer ce truc) l’achètent par carton, ou par gallon si la semaine a été vraiment difficile. Mais faire du lait de poule à la maison est une aventure qui vaut la peine d’être tentée, mais seulement si vous êtes à l’aise avec de grandes quantités d’alcool et d’œufs crus. Certaines recettes, comme celle d’Alton Brown, prévoient de plus petites quantités (6 à 7 tasses) et une petite quantité de liqueur (3 onces de bourbon) (il propose également une option cuite). Si vous voulez être hédoniste à 100 %, essayez la recette du Joy of Cooking. Il y a une douzaine d’œufs, une livre de sucre glace, et 4 à 6 tasses de rhum. Oh, et beaucoup de crème.

George Washington l’a fait à la maison

Si vous avez besoin d’une raison supplémentaire pour donner une chance au lait de poule, il suffit de regarder le père de notre pays. Washington aimait le lait de poule et avait même sa propre recette, qui, malheureusement, ne précise pas la quantité d’œufs. Mais devinez juste (ou même proche de la vérité), et vous boirez comme le père fondateur préféré de tout le monde.

Un quart de crème, un quart de lait, une douzaine de cuillères à soupe de sucre, une pinte de brandy, ½ pinte de whisky de seigle, ½ pinte de rhum de Jamaïque, ¼ de pinte de sherry-mélangez d’abord la liqueur, puis séparez les jaunes et les blancs d’œufs, ajoutez le sucre aux jaunes battus, mélangez bien. Ajouter le lait et la crème, en battant lentement. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer lentement au mélange. Laisser prendre dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Goûtez fréquemment.

Hell yeah, Washington. Nous allons goûter fréquemment.

Il y a une sérieuse réglementation de la FDA sur le lait de poule

“Le nom de l’aliment est le lait de poule. Le nom de l’aliment est accompagné d’une déclaration indiquant la présence de tout arôme caractérisant tel que spécifié dans 101.22 de ce chapitre.” De la pure poésie. Il n’est peut-être pas surprenant que la FDA ait quelque chose à dire lorsque l’Amérique décide de boire des œufs pendant un mois. En parlant de cela, “la teneur en solides de jaune d’œuf n’est pas inférieure à 1 % en poids de l’aliment fini”, ce qui signifie qu’il y a en fait une teneur minimale en jaune d’œuf. Mais ne vous inquiétez pas, pour tout ce qui est acheté en magasin, “l’aliment doit être pasteurisé ou ultrapasteurisé et peut être homogénéisé”. Ce qui signifie que vous êtes en sécurité dans les bras aimants de la FDA et de sa police du lait de poule.

Les origines du “Nog” sont aussi confuses qu’elles devraient l’être

On ne s’entend pas tout à fait sur l’origine du “nog”, et pourquoi ruiner le mystère d’un bon mot bizarre ? Il y a de fortes chances que le mot vienne soit du terme “noggin”, le nom d’une petite tasse qui était utilisée pour l’imbibition, ou de “nog”, qui était un terme argotique pour une sorte de bière brassée dans l’East Anglia du 17e siècle – c’est-à-dire le royaume anglo-saxon de l’est de l’Angleterre.

Vous pouvez le faire vieillir

Encore, selon le maître des sciences alimentaires Alton Brown, vous pouvez non seulement faire vieillir le lait de poule maison, mais cela peut même l’améliorer. L’avantage immédiat du vieillissement du lait de poule est de tuer toutes les salmonelles sans aucun doute. Mais selon Brown, vous pouvez faire vieillir le lait de poule pendant des semaines, voire des mois, pour obtenir un produit plus homogène. Fondamentalement, le tout du lait de poule est plus grand que la somme de ses parties.

C’est vieux de plusieurs siècles

Les origines du lait de poule sont un peu obscures, et nous aimons ça comme ça – c’est la seule chose qui ajoute un air de cool ou de mystère à boire ce qui est essentiellement de la crème glacée fondue. Pour être juste, les historiens s’accordent généralement à dire qu’il provient probablement d’une boisson britannique médiévale appelée “posset”, ou lait chaud caillé avec de la bière ou du vin. (Oui, détracteurs du lait de poule, il y avait quelque chose de plus bizarre que le lait de poule.)

L’Amérique latine aime ses variations de lait de poule

D’autres pays aiment leurs boissons alcoolisées lactées des fêtes tout autant que nous. Plus, même. À Meixco, au Salvador, au Belize, au Nicaragua et au Costa Rica, on boit du Rompope, à base de jaunes d’œufs, de lait, de vanille et de rhum (ou de whisky). Et à Porto Rico, on prépare le Coquito avec du rhum, du lait concentré sucré, des jaunes d’œufs, des épices, du rhum et du lait de coco, ce qui ajoute un peu d’onctuosité tropicale à une boisson qui a fait ses preuves depuis longtemps.