Nous aimons tous les ailes de poulet. Croustillantes, pleines de saveur et si simples à faire à la maison, ces ailes de poulet croustillantes cuites au four sont parfaites comme amuse-gueule ou comme repas du soir à part entière. Mieux servies avec une salade (comme cette salade grecque, ou cette salade de chou frisé), les ailes de poulet cuites au four ont l’avantage de ne pas être trop grasses (et donc plus saines), mais aussi beaucoup plus faciles à faire à la maison que les ailes frites.
J’ai toujours préféré faire cuire les ailes de poulet au four, mais on me pose toujours les mêmes questions quand j’en parle aux autres :
Quel est votre secret pour faire des ailes de poulet au four PARFAITEMENT croustillantes ?
Combien de temps faites-vous cuire les ailes de poulet au four, et à quelle température ?
Je répondrai à ces questions ci-dessous et vous donnerai une recette infaillible que vous pouvez facilement lancer à la maison ainsi que quelques suggestions de saveurs !
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- Le secret des ailes de poulet cuites au four parfaitement croustillantes
- Combien de temps faites-vous cuire des ailes de poulet au four ?
- Ailes de poulet au four vraiment croustillantes
- Peut-on les préparer à l’avance ?
- Les ailes de poulet cuites au four sont-elles saines ?
- Avec quoi d’autre puis-je servir des ailes de poulet cuites au four ?
- Crispy. Ailes de poulet au four
- Ingrédients
- Assaisonnements facultatifs & Sauces
- Instructions
- Notes
Le secret des ailes de poulet cuites au four parfaitement croustillantes
Beaucoup de recettes récentes que vous trouverez vous diront de jeter les ailes de poulet dans la poudre à pâte, car cela aide à retirer l’humidité, créant ainsi une peau croustillante. Bien que la science tienne la route, le problème dans ce cas est la saveur et la texture. S’il est vrai que les ailes deviennent croustillantes au début, une fois que vous les mâchez un peu, la peau devient coriace.
Beaucoup de gens se plaignent également d’un goût amer lorsqu’ils utilisent de la poudre à pâte. Cela est causé par le sulfate d’aluminium de sodium, auquel beaucoup de gens sont sensibles au goût.
Mon secret ? Faire bouillir les ailes de poulet d’abord ! Bien que cela puisse sembler contraire à l’intuition au premier abord, le fait d’étuver les ailes de poulet aide à éliminer une partie de la graisse de la peau, ce qui permet à la peau de croustiller beaucoup plus rapidement. Comme la viande est déjà cuite à 80 % grâce à l’étuvage, les ailes dégageront beaucoup moins d’humidité et n’auront besoin que de croustiller au four.
Il est bien sûr essentiel de sécher les ailes de poulet en les tapotant très très bien avant de les cuire au four. Si elles sont encore humides, c’est le retour à la case départ. J’aime utiliser un chiffon en coton pour donner à chaque aile une petite pression, mais vous pouvez également utiliser une serviette en papier.
Une fois que les ailes de poulet ont été étuvées et séchées, vous pouvez les mélanger dans un peu d’huile et d’épices pour infuser un peu plus de saveur.
Combien de temps faites-vous cuire des ailes de poulet au four ?
C’est une question un peu délicate car cela dépend de la méthode que vous utilisez pour les cuire. Les fours à convection (avec un ventilateur) feront également cuire les ailes plus rapidement puisque l’air est plus chaud, qu’un four conventionnel (sans ventilateur), donc vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson en fonction de cela.
- Si vous étuvez d’abord les ailes comme dans cette recette, vous n’aurez besoin de cuire les ailes que pendant environ 20-25 minutes à 450F.
- Si vous faites cuire directement les ailes mélangées aux assaisonnements et à l’huile, vous devrez les faire cuire pendant 30 à 40 minutes à environ 400F pour qu’elles soient croustillantes, ou les faire cuire pendant 40 à 50 minutes à 350F en les retournant périodiquement.
- Si vous mélangez les ailes à la poudre à pâte (non recommandé, voir les notes ci-dessus ), vous devrez d’abord les faire cuire à 250F pendant 20 à 30 minutes, puis augmenter la température et les faire cuire encore 40 à 50 minutes à 425F.
En d’autres termes, optez pour la première option de cette liste pour obtenir les meilleurs résultats (et les plus rapides) !
Ailes de poulet au four vraiment croustillantes
Allons-y, voulez-vous ? Vous aurez besoin d’environ deux livres d’ailes de poulet pour nourrir 4 personnes, mais vous pouvez facilement en faire plus ou moins si vous le souhaitez.
- Préchauffez votre four à 450F.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez soigneusement les ailes de poulet crues dans la casserole. Réduisez un peu la température et laissez mijoter les ailes pendant 5 à 7 minutes (selon leur taille)
- Egouttez les ailes de poulet blanchies dans une passoire ou un tamis, et laissez toute l’eau s’égoutter. Tapotez les ailes très bien avec une toile de lin propre, ou une serviette en papier. Il est important que les ailes soient bien sèches, alors donnez-leur à chacune une petite pression avec le chiffon.
- Rangez les ailes étuvées sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Évitez d’utiliser du papier sulfurisé ou du silpat, car les ailes ne seront pas aussi croustillantes que si elles sont directement sur la plaque métallique.
- Faites cuire les ailes pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir sur le fond. Ensuite, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en métal, retournez les ailes et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
- Servez les ailes chaudes, mélangées à votre sauce ou épice d’assaisonnement préférée.
J’adore manger mes ailes trempées dans de la sauce BBQ ou une vinaigrette Ranch maison. Comme toujours, il est préférable de servir les ailes croustillantes cuites au four chaudes directement à la sortie du four!
Peut-on les préparer à l’avance ?
Vous pouvez faire bouillir les ailes à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant la nuit. Je ne recommanderais pas de cuire les ailes et de les réchauffer ensuite cependant car elles s’assècheront si elles sont cuites deux fois.
Les ailes de poulet cuites au four sont-elles saines ?
Par rapport aux ailes frites, oui celles-ci sont relativement saines. Bien sûr, si vous les badigeonnez de sauce, elles ne seront pas près d’être aussi saines que si elles sont servies remuées dans un simple mélange d’épices, mais c’est la beauté de cuisiner pour vous-même. C’est à vous de prendre les décisions !
Avec quoi d’autre puis-je servir des ailes de poulet cuites au four ?
Bien que les ailes de poulet fassent un excellent hors-d’œuvre ou un aliment à grignoter, vous pouvez facilement préparer ces ailes cuites au four et les servir avec des brochettes de crevettes grillées, de la salade de chou frisé et du punch au rhum Bajan pour un barbecue vraiment génial. Bien sûr, les classiques bâtonnets de carotte et de céleri sont toujours une touche agréable et quelques sauces à tremper ne sont jamais une mauvaise idée !
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Crispy. Ailes de poulet au four
Chef Markus Mueller
Ingrédients
- 2 lbs d’ailes de poulet
Assaisonnements facultatifs & Sauces
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- Sauce Buffalo
- Vinaigrette Ranch
- Sauce barbecue
Instructions
-
Préchauffez votre four à 450F.
-
Porter une casserole d’eau à ébullition et y ajouter délicatement les ailes de poulet crues. Réduisez un peu la température et laissez mijoter les ailes pendant 5 à 7 minutes (selon leur taille)
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Égouttez les ailes de poulet blanchies dans une passoire ou un tamis, et laissez toute l’eau s’égoutter. Tapotez les ailes vraiment bien avec une toile de lin propre, ou une serviette en papier. Il est important que les ailes soient bien sèches, alors donnez-leur à chacune une petite pression avec le chiffon.
-
Rangez les ailes étuvées sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Évitez d’utiliser du papier sulfurisé ou du silpat, car les ailes ne seront pas aussi croustillantes que si elles sont directement sur la plaque métallique.
-
Faites cuire les ailes pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sur le fond. Ensuite, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en métal, retournez les ailes et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
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Servez les ailes chaudes, mélangées à votre sauce ou épice d’assaisonnement préférée.
Notes
- Si vous étuvez d’abord les ailes comme dans cette recette, vous n’aurez besoin de cuire les ailes que pendant environ 20-25 minutes à 450F.
- Si vous faites cuire directement les ailes mélangées aux assaisonnements et à l’huile, vous devrez les faire cuire pendant 30-40 minutes à environ 400F pour qu’elles soient croustillantes, ou les faire cuire pendant 40-50 minutes à 350F tout en les retournant périodiquement.
- Si vous mélangez les ailes à la poudre à pâte (non recommandé, voir les notes ci-dessus ), vous devrez d’abord les faire cuire à 250F pendant 20-30 minutes, puis augmenter la température et les faire cuire encore 40-50 minutes à 425F.
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