Techniquement parlant, les câpres sont des boutons de fleurs qui sont récoltés sur un arbuste appelé Capparis spinosa. La plante également connue sous les noms de Capers, Cabra, Caper Bush, Capparis rupestris, caper, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra est une plante vivace qui porte des feuilles arrondies et charnues et de grandes fleurs blanches à blanc rosé. La plante se développe sur tout le pourtour méditerranéen, principalement de l’Espagne à Israël. Cette plante tolérante à l’eau salée peut survivre et même s’épanouir en cas de sécheresse extrême. Normalement, elle préfère les climats chauds et humides et pousse en abondance à Chypre, en Italie, en Grèce, en Afrique du Nord et dans certaines régions d’Asie mineure. Les câpres sont souvent utilisés comme assaisonnement et sont généralement consommés marinés. En outre, d’autres espèces de câpres sont également cueillies avec le C. spinosa pour leurs bourgeons ou leurs fruits. D’autres parties des plantes de câpres sont utilisées dans la fabrication de médicaments et de cosmétiques.

Plante

Les câpres sont des arbustes à feuilles persistantes brouillonnes, tentaculaires et épineuses qui poussent bien dans les climats chauds et humides du monde entier. Les feuilles sont petites, 2 pouces de long, rondes à ovales, vert foncé, semi-succulentes et sont à feuilles persistantes. Les stipules des feuilles développent une paire d’épines crochues pointues à la base de chaque pétiole de feuille. Les mains sont facilement égratignées lors de la collecte des câpres et les vêtements peuvent s’accrocher aux épines crochues lorsqu’ils se frottent contre un arbuste. L’arbuste commence à produire des boutons de fleurs (câpres) à partir de la troisième année de plantation. Comme mentionné précédemment, les câpres sont des boutons floraux non ouverts de la plante Capparis spinosa. Les boutons floraux sont cueillis juste avant l’ouverture, lorsqu’ils sont encore serrés, lavés dans de l’eau salée pour éliminer le sable, séchés, et enfin salés ou marinés dans du vinaigre. Les bourgeons sont souvent cueillis quotidiennement car les plus jeunes ont la meilleure qualité.

Lorsque l’on laisse les bourgeons de Capparis spinosa arriver à maturité, ils laissent place à de jolies fleurs à pétales blancs (2 à 3 pouces de diamètre) avec des étamines violet pâle qui s’épanouissent sur de longs pédicelles sortant de l’aisselle des feuilles. Les fleurs peuvent ne durer qu’un jour, mais elles fleurissent abondamment de mai au début de l’automne. Les fleurs finissent par produire des fruits oblongs, à graines multiples, comestibles, appelés baies de câpres. Les baies de câpre et les jeunes pousses avec leurs feuilles peuvent également être cueillies et marinées.

Bénéfices santé des câpres

Les câpres ont une saveur agréable avec des bénéfices santé surprenants. Les câpres font partie des plantes délicieuses qui sont cultivées dans les régions méditerranéennes. Ils sont largement utilisés dans la préparation des cuisines méditerranéennes. Les câpres sont une réserve de vitamines essentielles et d’autres nutriments tels que la vitamine A, la vitamine B12, la vitamine E, la vitamine K, les fibres et la niacine. Les avantages nutritionnels contenus dans les câpres guérissent efficacement les infections, les troubles digestifs, le cancer, le diabète, etc. Il améliore le taux métabolique d’une personne. De cette façon, votre système de digestion est soutenu et reste sain. Dans cet article, nous allons vous parler de quelques-uns des avantages pour la santé des câpres pour notre corps

1. Bon pour le diabète

Les câpres sont assez bénéfiques pour les personnes souffrant de diabète. La recherche a montré que les câpres ont des substances qui ont des effets bénéfiques pour les personnes souffrant de diabète.

Les câpres aident à réduire les niveaux élevés de sucre dans le sang, les niveaux élevés de cholestérol et à corriger le fonctionnement du foie chez les personnes diabétiques. Les câpres réduisent les niveaux de triglycérides chez les personnes diabétiques. Ils ne présentent également aucun effet secondaire sur les reins et le foie. (1), (2)

2. Bon pour les personnes visant à perdre du poids

Si vous voulez perdre l’excès de poids corporel, vous devez maintenir un régime faible en glucides et en calories. Vous devez également incorporer un régime riche en fibres qui aident à nous rassasier pendant longtemps.

Les couches sont une combinaison parfaite d’une teneur élevée en fibres et de faibles calories. Ils sont vraiment bons pour les personnes qui veulent se débarrasser des kilos superflus de leur corps.

3. Réduit le cholestérol

Le cholestérol comme le LDL et le VLDL, les triglycérides en quantité excessive peuvent endommager notre corps et provoquer des maladies du cœur, du cerveau, etc. Les extraits de Capparis spinosa ou câpres ont montré qu’ils réduisaient les niveaux de tous ces lipides nocifs dans le corps selon une étude de recherche.(3)

4. Os sains

Les câpres sont constitués d’une bonne quantité de vitamine K qui aide à augmenter la densité de vos os. Il aide à réduire les chances de problèmes liés aux os tels que l’ostéoporose, l’arthrite, etc. qui se produisent en raison de la réduction de la densité osseuse.

5. Protège des rayons ultraviolets nocifs

Comme nous le savons tous, les rayons UV peuvent même conduire à des cancers de la peau comme le mélanome. Certains composés des câpres ont des propriétés photo-protectrices. Ils nous protègent des rayons UV nocifs et réduisent les rougeurs ou l’érythème de la peau causés par les rayons UV. L’utiliser fréquemment pour en tirer des bénéfices.(4)

6. Protège des allergies

Les extraits de Capparis Spinosa ou câpres ont également montré des effets antiallergiques. Les allergies peuvent provoquer des symptômes allant d’une légère irritation cutanée d’une éruption cutanée à un bronchospasme ou une constriction des bronches et un essoufflement potentiellement mortels.

La réaction allergique est soignée par certaines substances comme l’histamine, les mastocytes, etc. Les câpres ont des substances qui ont des effets antihistaminiques et ils contrôlent également les mastocytes qui conduisent à des réactions allergiques. Les personnes souffrant d’allergies peuvent sûrement bénéficier de la consommation de câpres.(5)

7. Prévenir le cancer et les affections cutanées

Le câprier se compose d’une bonne quantité de flavonoïdes utiles comme la rutine et la quercétine, ce qui le rend bénéfique pour prévenir le cancer et les affections cutanées. Les câpres sont également une bonne source de vitamine E qui aide à maintenir l’uniformité des cellules contenues par la muqueuse. Les personnes qui souffrent de graves troubles de la peau tels que l’eczéma ; le psoriasis etc. bénéficie de ce fruit miracle.(6)

8. Renforce l’immunité

Les câpres ont été étudiés pour leur capacité à renforcer l’immunité. Selon l’étude menée sur certains animaux, les câpres ont renforcé les niveaux d’immunité et ont rendu les animaux très forts et capables de combattre les infections.

Les extraits de câpres ont augmenté l’activité phagocytaire chez ces animaux. Les phagocytes sont les cellules qui engloutissent les microbes nuisibles comme les bactéries. Ils ont également favorisé l’action des cytokines, qui sont des substances modulatrices immunitaires très importantes. Les personnes consommant fréquemment des câpres bénéficieront sûrement d’un système immunitaire fort et d’une bonne santé générale.(7)

9. Aide à la digestion

Les câpres sont chargés de fibres qui aident à la gestion du poids et favorisent la digestion. De nombreux types de problèmes de digestion chroniques comme la constipation sont facilement guéris en consommant ce fruit étonnant. Il facilite le mouvement de l’intestin dans le corps et son élimination du corps.

10. Hydrate la peau

La consommation régulière de câpres dans votre alimentation est considérée comme bonne pour votre peau. Cela fournit l’humidité à votre peau et donne un soulagement de la sécheresse et d’autres problèmes de peau sèche connexes.(8)

11. Traite l’anémie

L’anémie est le manque d’hémoglobine suffisante dans le sang. Cela entraîne une fatigue excessive, une lassitude si elle est légère et un essoufflement voire une insuffisance cardiaque si elle est très sévère.

Les couches sont constituées d’une bonne quantité de fer qui favorise la formation d’hémoglobine dans l’organisme et soigne l’anémie. Ils contiennent également de la vitamine C qui permet l’absorption du fer par le système alimentaire.

12. Aide à soulager la congestion

De nombreuses personnes souffrent d’une production excessive de flegme ou de mucus qui s’accumule dans la poitrine et les voies respiratoires. Cela entraîne une oppression de la poitrine, des douleurs dans la poitrine, etc. Les câpres rendent les voies respiratoires saines, se débarrassent de l’excès de mucus ou de flegme et soulagent la congestion.

13. Des dents plus fortes

Les câpres ont été une excellente source de divers minéraux tels que le fer, le cuivre, le calcium et le sodium. Le calcium est très bénéfique pour préserver la densité des os et des dents dans votre corps. La consommation de câpres permet de conserver des dents fortes et saines. Des problèmes comme les caries dentaires, les dents cassées et fragiles, les gencives gonflées et d’autres problèmes dentaires peuvent être facilement évités avec une consommation régulière de ce fruit.

14. Anti-âge

Les câpres sont une centrale d’antioxydants ils aident à se débarrasser des symptômes du vieillissement comme les rides, les ridules et le relâchement de la peau. Ces radicaux initient une réaction d’oxydation dans le corps et détruisent les tissus et les cellules. Il rejette les éléments nocifs et les toxines du corps pour éviter l’apparition de troubles cutanés.

15. Bon pour les yeux

Les couches consistent en une bonne quantité de vitamine A qui est considérée comme très bénéfique pour une vision saine. Il aide également à traiter les problèmes oculaires et les cancers associés.

16. Se débarrasser des flatulences

Une mauvaise digestion entraîne une production excessive de gaz dans les intestins. Cet excès de gaz est rejeté à l’extérieur comme des flatulences. Les flatulences peuvent être un problème vraiment gênant. Elles nous font perdre confiance en nous lorsque nous sommes au milieu des gens. Les câpres améliorent la digestion, maintiennent la santé du tube digestif et nous aident à nous débarrasser des flatulences.

17. Réduit les troubles de la peau

Les câpres sont enrichies en vitamine E et en antioxydants, les câpres montrent une action calmante envers un large éventail de troubles de la peau comme l’irritation, les éruptions cutanées, l’acné, les rougeurs, les boutons et l’inflammation. Pour cette raison, il est l’un des ingrédients spéciaux dans une variété de soins de la peau et des produits cosmétiques.

18. Cheveux sains

Les choux sont composés d’une bonne quantité de vitamine B et de fer, ce qui en fait l’un des fruits les plus avantageux pour favoriser la croissance des cheveux et la prévention de la perte de cheveux. La vitamine B est très essentielle pour assurer un flux sanguin adéquat et régulier dans le cuir chevelu. Cela rend les racines des cheveux, les mèches de cheveux et le cuir chevelu forts, sains, brillants et nourris.

19. Soulage la constipation

Comme nous l’avons déjà mentionné, les câpres sont une riche source de fibres. Les fibres dans l’alimentation sont totalement essentielles pour maintenir un système digestif sain. Le manque de fibres suffisantes dans l’alimentation conduit à la constipation qui est très gênante.

La constipation, à son tour, peut conduire à de nombreux autres problèmes comme les piles ou les hémorroïdes, la fissure anale, etc. qui sont très douloureux. Les câpres, avec leur teneur élevée en fibres, nous aident à nous débarrasser de la constipation et à prévenir les complications de la constipation. Les fibres contenues dans les câpres absorbent l’eau et rendent les selles très molles et faciles à passer dans notre intestin.

Histoire des câpres

Les câpres sont originaires de la région méditerranéenne et dans certaines parties de l’Asie. Les câpres sont censés exister depuis 2 000 ans avant Jésus-Christ. Ils ont été mentionnés pour la première fois en tant qu’ingrédient dans le livre Gilgamesh, considéré comme le plus ancien récit écrit au monde et trouvé sur d’anciennes tablettes d’argile sumériennes. Dans la Bible, dans le livre de l’Ecclésiaste, les baies de câpre sont connues pour leurs propriétés aphrodisiaques. Le mot hébreu pour baie de câpre a été étroitement attribué au mot hébreu pour le désir.

Apicius, que l’on croit avoir été le premier à écrire un livre de cuisine au premier siècle, et Dioscoride, un pharmacologue qui a servi comme chirurgien aux armées de Néron, ont tous deux fait mention des câpres. Les Grecs et les Romains de l’Antiquité ont utilisé les câpres non seulement à des fins culinaires, mais aussi comme médicaments. La Grèce antique faisait usage des câpres pour prévenir les flatulences.

Autres usages médicinaux des câpres

• Furoncles : Broyer l’écorce avec de l’eau et appliquer sur les furoncles deux fois par jour.
• Brûlures d’estomac : Faire bouillir les feuilles, filtrer, refroidir et boire deux fois par jour.
• Maladies de l’estomac : Extraire le jus de l’écorce et prendre une cuillère à soupe deux fois par jour.
• Constipation : Extraire le jus de l’écorce et prendre une cuillère à soupe deux fois par jour ou préparer une décoction d’écorce et prendre une cuillère à soupe avec de l’eau tiède.
• Fièvre : Prendre quelques feuilles, tremper dans une cruche d’eau et boire toute la journée.
• Anorexie : Préparer une décoction d’écorce et prendre une cuillère à soupe avec de l’eau tiède.
• Indigestion : Prenez quelques feuilles, trempez-les dans une cruche d’eau et buvez-en toute la journée.
• Chauveté : Prenez une écorce de câpre et de mûrier indien. Broyez-les ensemble et faites-les cuire avec de l’huile de moutarde et appliquez-les sur le cuir chevelu quotidiennement.
• Calcul rénal : Prenez une quantité égale de racines de câpre, d’épines de câpre, de chardon-marie, d’Aerva lanata, de pavonia. Broyez-les ensemble. Faites-les bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’il en reste un quart. Prenez 3 cuillères à soupe deux fois par jour.

Avantages médicinaux traditionnels des câpres

• L’écorce des racines est utilisée en interne dans le traitement des infections gastro-intestinales, de la diarrhée, de la goutte et des rhumatismes.
• En externe, elle est utilisée pour traiter les affections cutanées, la faiblesse capillaire et les ecchymoses faciles.
• L’écorce de la tige si elle est prise avant les repas, elle augmentera l’appétit.
• Les boutons floraux non ouverts sont laxatifs.
• Ils sont utilisés en interne dans le traitement de la toux, et en externe pour traiter les infections oculaires.
• La décoction de la plante est utilisée pour traiter le muguet vaginal.
• Les feuilles sont meurtries et appliquées en cataplasme dans le traitement de la goutte.
• Les parties du cône ont été utilisées pour soulager les douleurs rhumatismales dans les médecines traditionnelles.
• Les cornichons de cône sont traditionnellement ajoutés aux recettes comme stimulant de l’appétit.
• Ils aident à réduire les maux d’estomac et les conditions de flatulence.

Utilisations culinaires

• Les boutons de fleurs sont marinés et utilisés comme arôme dans les sauces, les salades, etc.
• Les jeunes fruits et les extrémités tendres des branches peuvent également être marinés et utilisés comme condiment.
• Les boutons floraux sont récoltés tôt le matin et flétris avant d’être marinés dans du vinaigre blanc.
• Les jeunes pousses sont cuites et utilisées comme des asperges.
• Les boutons floraux non ouverts de cet arbuste sont cueillis et conservés dans le sel ou marinés dans le vinaigre comme les câpres culinaires qui sont maintenant appréciées dans le monde entier comme garnitures ou comme additifs de saveur piquante à un grand nombre d’aliments, y compris les sauces, les beurres, les salades, les poissons, les viandes, les garnitures de pizza et les hors-d’œuvre.
• Les câpres sont utilisés pour apporter de la saveur dans une variété de sauces, y compris la rémoulade ou le tartare.
• Ils sont excellents lorsqu’ils sont cuits avec du fromage.
• Les bourgeons marinés utilisés comme arôme dans les salades antipasto et comme garniture dans les pizzas.
• Le bourgeon de câpre salé et mariné (appelé simplement câpre) est souvent utilisé comme assaisonnement ou garniture.
• Les fruits matures de l’arbuste du câprier sont préparés de façon similaire et commercialisés sous le nom de baies de câpres.
• Les câpres sont un ingrédient distinctif de la cuisine italienne, notamment de la cuisine sicilienne, éolienne et du sud de l’Italie.
• Ils sont couramment utilisés dans les salades, les salades de pâtes, les plats de viande et les sauces pour pâtes.
• Les câpres sont connus pour être l’un des ingrédients de la sauce tartare.
• Ils sont souvent servis avec des plats froids de saumon fumé ou de saumon cru (notamment le saumon fumé et le fromage frais).
• Les câpres et les baies de câpres sont parfois substituées aux olives pour garnir un martini.
• Les feuilles de câpres séchées sont également utilisées comme substitut de la présure dans la fabrication de fromage de haute qualité.

Autres faits

• Un extrait de la racine est utilisé comme cosmétique et est particulièrement utile pour traiter les éruptions cutanées de couleur rose et les faiblesses capillaires.
• Les câpres sont les boutons floraux non mûrs de Capparis spinosa.
• Les petites câpres sont jugées plus savoureuses que les grandes et sont considérées comme plus chères que ces dernières.
• Les câpres sont souvent trouvés accrochés aux rochers, ou dépassant des fissures ou des murs, le long des montagnes.
• Les câpres peuvent être conservés de plusieurs façons – sel, saumure, vin, vinaigre ou huile.
• À l’heure actuelle, les câpres fleurissent dans la Méditerranée et d’autres pays comme l’Algérie, l’Espagne, l’Italie, le Maroc et la France.
• Les câpres sont cueillies à la main car elles peuvent être trop sensibles et tendres pour être récoltées à l’aide de machines.

Précautions

• Si vous suivez un régime pauvre en sodium, vous devez éviter les câpres car elles sont une source riche en sodium.
• Le signe commun de la consommation d’un excès de câpres est une soif extrême. Essayez donc d’en consommer en quantité modérée.
• Les câpres retiennent naturellement l’eau puisqu’elles contiennent une quantité élevée de sodium. Par conséquent, cette rétention d’eau peut vous donner une sensation de ballonnement. Faites attention à ne pas manger une quantité excessive de câpres.
• Si vous souffrez d’hypertension artérielle, vous devriez éviter de manger des câpres. L’excès de sodium augmente le volume sanguin puisqu’il retient l’eau. Un apport excessif en sodium pourrait exposer le corps à un risque de maladies cardiaques.
• Les câpres augmentent le risque de développer une ostéoporose. Le sodium diminue la densité de vos os, ce qui leur fait perdre de la force. Il empêche également votre corps d’absorber le calcium, qui est crucial pour la construction et la conservation de la santé des os. La faiblesse des os conduit souvent à l’ostéoporose. Et si vous souffrez déjà d’ostéoporose, mieux vaut rester à l’écart des câpres.
• Les câpres doivent être évitées lorsque vous êtes enceinte ou que vous subissez une intervention chirurgicale.

Sélection et conservation

Si vous n’êtes pas de la campagne, alors vous pouvez très probablement trouver ces magnifiques petits bourgeons vert olive remplis dans un petit bocal en verre haut immergé dans leur milieu de marinage dans les magasins d’épices et les épiceries. Les câpres marinés peuvent être facilement disponibles tout au long de l’année sur les marchés.

Traditionnellement, les bourgeons sont lavés dans l’eau froide peu après leur récolte et on les laisse sécher au soleil pendant quelques heures avant de les mettre dans des bocaux hauts contenant du vinaigre, de la saumure ou de l’huile d’olive. On peut aussi les conserver dans du sel marin seul.

En général, les bourgeons de petite taille (moins de 1 cm de diamètre) sont considérés comme plus savoureux et donc, préférés aux plus gros (plus de 1 cm de diamètre). Les câpres doivent être conservées en les immergeant dans le milieu de marinage ; sinon, elles deviendront rapidement insipides. Une fois le bocal ouvert, assurez-vous que la bouteille est réfrigérée pour une utilisation ultérieure. Utilisez une cuillère ou une fourchette en acier inoxydable pour les pêcher dans le récipient.

Recette utilisant des câpres

1. Salade de lentilles méditerranéenne

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles vertes françaises (Le Puy)
• 1/2 tasse d’oignon rouge émincé très finement (utilisez une mandoline si vous en avez une)
• 1 tasse de feuilles de persil en vrac
• 1/2 tasse de basilic déchiré en vrac
• 8 – 10 tomates séchées au soleilséchées au soleil, coupées en deux ou en tranches
• 2 cuillères à soupe. câpres
• 1/4 tasse de noix de pin grillées
• 1/3 tasse d’huile de pépins de raisin (ou d’olive extra-vierge)
• 3 cuillères à soupe. jus de citron frais
• rognures de parmesan frais (facultatif)
• pouce de sel et de poivre

Directions

1. Cuire les lentilles dans la grande quantité d’eau à gros bouillons, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore dentées, environ 30 minutes. Egoutter, si nécessaire. Transférer dans un grand bol de service.
2. Dans le bol, ajouter l’oignon rouge, le persil, le basilic, les tomates, les câpres et les pignons grillés.
3. Dans un plus petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, et aussi la pincée de sel et de poivre. Versez la vinaigrette sur les lentilles.
4. Donnez un bon coup de fouet à tout. Goûtez. Goûtez. Ajoutez plus de sel ou de jus de citron si nécessaire. Servir avec des copeaux de parmesan si désiré.

2. Poulet classique Piccata

Ingrédients

• 2 gros citrons
• 6 poitrines de poulet désossées, sans peau, parées et pilées jusqu’à obtention d’une épaisseur de 1/4 de pouce
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1/2 tasse de farine
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite échalote, émincée (environ 2 cuillères à soupe)
• 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 cuillères à soupe de persil frais, émincé
• Couscous ou pâtes cheveux d’ange, pour servir

Directions

1. Coupez un citron en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités d’une moitié et couper également en travers en tranches fines d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur ; mettre de côté. Extraire le jus de la moitié restante et du citron entier pour obtenir environ 1/4 de tasse de jus ; mettre de côté.
2. Assaisonner généreusement les deux côtés des poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Mettre de la farine dans un plat peu profond ou une casserole. Enrober chaque poitrine de farine et secouer pour éliminer l’excès.
3. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 2 minutes. Faites cuire la moitié du lot dans la poêle sans les déplacer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le premier côté, 2 à 2 1/2 minutes. Tourner et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement bruni, 2 à 2 1/2 minutes de plus. Transférer dans une assiette maintenue au chaud dans le four, ou couvrir de papier d’aluminium. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle et chauffer jusqu’à ce qu’elles soient brillantes. Ajouter les autres morceaux de poulet et répéter l’opération. Ajoutez le poulet cuit au lot précédent et gardez-le au chaud dans un four à 200 degrés.
4. En utilisant la poêle dans laquelle vous avez cuit le poulet, faites sauter les échalotes dans l’huile et les morceaux brunis restant dans la poêle. Une fois que les échalotes deviennent translucides, ajoutez le bouillon de poulet et les tranches de citron. Laissez cuire jusqu’à ce que les tranches de citron soient bien ramollies.
5. Ajoutez les câpres et le jus de citron, et laissez réduire pour concentrer les saveurs. Retirer la casserole du feu et y faire tourner le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et épaississe la sauce. Incorporer le persil. Verser à la cuillère sur le poulet et servir immédiatement sur un lit de couscous ou de pâtes cheveux d’ange.

3. Morue en croûte N’duja avec brocoli, piment et pignons

Ingrédients

• Pain blanc Tranche 1
• Persil plat, finement haché 4 cuillères à soupe
• Anchois, égouttés, finement hachés 2
• Oeuf dur, cuit blanc seulement, finement haché 1
• N’duja (ou toute saucisse de porc à tartiner) 110 Grammes Brocoli à tige tendre, lavés et taillés en fleur 300 Grammes
• Filets de morue x 4 175 Grammes
• Sel 1 Pincée
• Huile d’olive extra vierge 2 Cuillères à soupe
• Ail, finement haché Clou de girofle 1
• Piment rouge, finement haché 1
• Pignons de pin 1 cuillère à soupe
• Poivre 1 pincée

Directions

1. Dans un robot culinaire écraser le pain, le persil, les anchois, le blanc d’œuf cuit ainsi que le N’Duja et plier pour obtenir une pâte.
2. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et refroidir dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
3. Préchauffer le four à 200 centigrades /gas mark 6.
4. Blancher le brocoli dans la casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
5. Egouttez bien et réservez pour refroidir.
6. Lorsque la croûte s’est raffermie, assaisonnez les filets de morue avec du sel et du poivre.
7. Découpez la couche de pâte en quatre morceaux qui sont exactement de la même taille que chaque filet de morue.
8. Placez-en un sur chaque morceau de morue.
9. Placez les filets de morue en croûte de N’duja sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 6 à 8 minutes.
10. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle et faites légèrement sauter l’ail et le piment jusqu’à ce que l’ail soit doré.
11. Ajouter les pignons et également le brocoli et faire sauter pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.
12. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre.
13. Pour servir, déposer le brocoli à la cuillère au centre de quatre assiettes de service. Déposez un filet de morue en croûte de N’duja sur chaque portion.

4. Burger Vitello Tonnato

Ingrédients

Burgers

• 1 1/2 livre de veau haché de meilleure qualité
• échalote, finement découpée
• 2 onces de câpres, rincées et grossièrement hachées
• zeste d’un citron
• une poignée de persil plat, finement hachée
• d’un filet d’huile d’olive
• sel de mer et poivre noir
• 4 petits pains ciabatta coupés en deux
• 1 bouquet de cresson, lavée

Sauce Tonnato

• 2 jaunes d’oeufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 filets d’anchois salés, finement hachés
• 3/4 tasse d’huile d’olive
• 7 onces de thon durable en conserve dans l’huile d’olive, égoutté
• 1 cuillère à soupe de câpres salées, rincées
• un filet de vinaigre de vin blanc
• un filet de jus de citron

Capres croustillantes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de capres, rincées et séchées

Directions

Pour les burgers

1. Mélangez le veau, les échalotes, les câpres, le zeste de citron, le persil et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre ainsi qu’un peu de sel (peu – les câpres sont salées).
2. Goutez pour l’assaisonnement – si vous ne voudriez pas essayer le mélange cru, faites cuire une cuillère à café ou plus et ensuite goûtez.
3. Divisez le mélange en quatre et formez des boules. Réfrigérer pendant environ 1 heure. Formez des burgers d’environ 2-2 1/2 pouces de diamètre.

Pour faire la sauce

1. Mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron et les anchois dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Puis, en laissant tourner le moteur, ajouter l’huile en un mince filet régulier.
2. Ajouter la moitié du thon et les câpres. Pulser, suffisamment pour combiner, puis incorporer le reste du thon. (Si vous faites à la main, vous pourriez vouloir hacher grossièrement le thon et les câpres pour les briser un peu).
3. Finissez en ajoutant en fouettant le peu de vinaigre et le jus de citron au goût. Refroidissez jusqu’à ce que vous en ayez besoin – la sauce pourrait se conserver jusqu’à trois jours dans le réfrigérateur.

Pour les câpres croustillantes

1. Faites chauffer l’huile dans une minuscule poêle. Une fois chaude, ajoutez délicatement les câpres et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (1 à 2 minutes). Retirer par la poêle et égoutter sur des serviettes en papier.

Pour cuire les burgers

1. Préchauffer une poêle à griller ou un gril extérieur.
2. Arroser les burgers avec de l’huile d’olive et cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, selon votre préférence de goût.
3. Arroser les petits pains ciabatta d’huile d’olive et les faire légèrement griller, puis les tartiner avec la sauce tonnato, les superposer avec quelques cressons et les garnir d’un burger.
4. Garnir avec des câpres croustillantes, si vous les utilisez. Servir avec de la sauce supplémentaire sur le côté.

5. Caponata d’aubergines

Ingrédients

• 1 tasse de céleri en dés
• 1 tasse de carottes en dés
• grand oignon jaune en petits dés
• 1 1/2 tasse d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail, écrasées (non émincées)
• Grandes aubergines, la moitié de la peau enlevée en bandes avec un éplucheur de légumes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1/2 tasse de câpres dans l’eau, égouttées
• 1 1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées, tranchées
• 1 tasse de pignons
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 tasses de sauce tomate, mélangée à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 bouquet de basilic, feuilles seulement
• Sel et poivre
• zeste d’un citron
• feuilles de menthe, pour garnir

Directions

1. Dans un grand four hollandais, combinez le céleri, les carottes et l’oignon avec l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient joliment caramélisés, puis ajoutez l’ail et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
2. Ajouter ensuite l’aubergine, en remuant les morceaux pendant qu’ils chauffent pour les aider à absorber toute l’huile. Une fois qu’ils ont libéré un peu d’eau, mettez le feu à fond et continuez à remuer. Après environ 10 minutes, l’aubergine commencera à devenir plus molle et sa taille aura également diminué. Ajoutez ensuite les câpres, les olives et les pignons de pin, et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez le sucre brun et le vinaigre, et dès que le vinaigre a réduit, ajoutez la sauce tomate combinée à la pâte de tomate. Faites cuire pendant dix minutes supplémentaires et ajoutez le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Baissez le feu à moyen et faites cuire jusqu’à ce que la sauce tomate soit complètement réduite et qu’il ne reste plus aucune trace d’eau.
4. Retirez du feu et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Servez avec un zeste de citron et de la menthe sur le dessus.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper

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