Les barres à la rhubarbe crumble sont une recette de dessert estival par excellence : une pâte à tarte épaisse, une compote de rhubarbe juteuse, sucrée et acidulée, et un crumble croustillant sur le dessus.

J’avais de grandes attentes concernant ce dessert car il me rappelait quelque chose que j’avais l’habitude de manger en Suède, bien que je ne me souvienne pas exactement de ce que c’était ni de son nom. C’était comme une tarte, mais comme un crumble sur le dessus, comme des barres, mais du côté de la tarte… Vous me suivez ? Si non, ce qu’il faut retenir ici, c’est que je cherchais un dessert à la rhubarbe génial, coincé dans mes souvenirs, et j’étais décidée à le réaliser.

J’ai créé des barres de crumble. Les barres de crumble aux baies sont très populaires ces derniers temps, et on les voit partout sur les blogs culinaires et autres sites web alimentaires. Il existe d’innombrables barres de crumble aux framboises par exemple, toutes différentes les unes des autres. Il y a ceux qui sont sains, qui ont l’air légèrement feuilletés et presque trop fragiles, ceux qui sont faits avec exactement la même croûte pour les parties supérieure et inférieure, et les autres que je trouve beaucoup trop sucrés (la quantité de sucre est juste démente).

Après avoir parcouru de nombreuses recettes en anglais, j’en suis arrivée au point où je ne trouverais pas d’inspiration pour m’aider à recréer ce doux souvenir, et je suis passée aux recettes suédoises à la place (je me sens tellement chanceuse de parler et de lire encore le suédois !) Fait intéressant : j’ai remarqué que les recettes suédoises contiennent la plupart du temps la moitié du sucre que contiennent les recettes américaines. Je suis moi-même un amateur de sucré, mais lorsqu’il s’agit de desserts aux fruits, je trouve que trop de sucre prend le dessus sur le goût réel des fruits, de telle sorte que vous ne feriez pas la différence entre une tarte aux pommes et une tarte aux poires si vous deviez faire un test à l’aveugle, sauf peut-être en ce qui concerne la texture.

Lorsqu’on utilise de la rhubarbe, la quantité de sucre pour les sucrer est encore plus importante. Légèrement acidulée par nature, la rhubarbe appelle un peu de sucre pour rehausser son goût naturel. Cuisinée en compote, la rhubarbe a un goût étonnant et apporte une belle texture juteuse. L’utilisation d’une trop grande quantité de sucre prendrait cependant le dessus sur le goût acidulé et sucré de la rhubarbe, il faut donc trouver la bonne quantité afin de les apprécier au mieux – ni trop acides, ni trop sucrées.

On suggérerait d’utiliser une moitié de rhubarbe et une moitié de fraises. Cela ferait l’affaire et vous pouvez tout à fait considérer cela comme une variation de ma recette. La rhubarbe et les fraises vont de pair, comme par exemple dans ma tarte meringuée à la rhubarbe et aux fraises. Une autre combinaison classique est la rhubarbe et les pommes. Ou si vous êtes intéressé par les barres mais que vous n’avez pas de rhubarbe sous la main, essayez avec les baies de votre choix : myrtilles, mûres, framboises…

Maintenant que nous avons parlé de la garniture, disons quelques mots de la croûte. Comme je le disais plus haut, j’ai trouvé de nombreuses recettes utilisant exactement la même croûte à la partie inférieure et supérieure des barres. J’avoue que cela aurait été une version plus facile pour vous. Mais sortons de notre zone de confort pour une seconde, car le résultat en vaut vraiment la peine. La raison pour laquelle je n’ai pas utilisé la même croûte est que je voulais un contraste de texture entre un fond riche et beurré, et un dessus à l’aspect grumeleux d’avoine.

L’utilisation d’avoine dans la partie inférieure rendrait les barres plus fragiles, alors que je cherchais plutôt une croûte de tarte épaisse. Pour ce faire, j’ai utilisé du beurre ramolli (au lieu du beurre fondu). Sur la partie supérieure par contre, j’ai utilisé de l’avoine pour faire le crumble, et afin de faire tenir le tout tout en créant un effet croustillant, j’ai utilisé du beurre fondu cette fois-ci. Si vous devez maintenant préparer 2 croûtes, vous serez heureux d’apprendre que 1/ vous pouvez tout à fait réutiliser le même saladier après avoir tapissé le moule avec la première couche de croûte ; et 2/ le mélange de crumble est facile comme une tarte aux pommes et ne vous prendra pas plus d’une minute à préparer.

Cuisez dans un moule carré si vous voulez partager en carrés comme je l’ai fait, ou utilisez un plat à tarte ordinaire si vous voulez le trancher de manière plus classique. Les deux versions fonctionnent aussi bien l’une que l’autre. Servez tel quel, ou avec un côté de glace à la vanille ou de crème fouettée, et appréciez !

Print

.