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Recette de barre Délice de noix

Chocolat noir &Recette de barre au sel de mer

Recette de barre amande noix de coco

Fruit &Recette de barre Délice de noix

Chocolat noir. Barre cerise-cajou Recipe

Barre au beurre de cacahuète et au chocolat noir Recipe

Amande & Barre abricot Recipe

Barre aux myrtilles et aux noix de pécan Recipe

Etes-vous un fan des barres KIND comme moi ? Elles sont de loin ma friandise non faite maison préférée. Heureusement pour moi, elles sont faites d’ingrédients sains et sont très bien notées sur de nombreuses listes de barres nutritionnelles. Je les préfère à une barre chocolatée n’importe quand. Cependant, elles sont chères, ce qui m’a amené à faire quelques expériences pour trouver comment faire une version maison de ces barres populaires. Après de nombreux essais et erreurs, je pense que j’ai réussi à créer des imitations authentiques de la vraie barre. Cet article est long, car je partage 8 recettes pour les barres KIND les plus populaires. Donc, continuez à faire défiler si vous en cherchez une en particulier.

Variétés préférées. Les barres KIND se déclinent en tant de délicieuses combinaisons de saveurs, qu’il est vraiment difficile de choisir entre elles. Ce n’est que lorsque j’ai fait un sondage informel sur ma page Facebook, que j’ai découvert que BEAUCOUP de lecteurs de Yummy aiment les barres KIND autant que moi, et la plupart ont des saveurs préférées définies. Dans ce post, je partage mes recettes de copycat pour les saveurs les plus populaires chez moi et parmi les lecteurs de Yummy. Il s’agit de :

• Nut Delight (le préféré de King-Man)
• Amande-coco (en tête de liste parmi les lecteurs de Yummy)
• Chocolat noir, noix &Sel de mer (une seconde place proche)
• Chocolat noir au beurre de cacahuète
• Chocolat noir, Cerise &Cajou
• Apricot Amande
• Fruit &Noix
• Myrtille Pécan

Si votre préféré n’a pas fait la liste, il y a des chances que vous puissiez trouver comment modifier mes recettes avec différents ingrédients. Elles suivent toutes la même formule de base.

Santé ou pas ? Je suppose que vous pourriez débattre de la question de savoir si les barres KIND sont des barres nutritionnelles, ou des barres énergétiques, ou des barres protéinées, ou des barres de bonbons saines. Je pense qu’elles sont tout cela à la fois. Elles sont remplies d’ingrédients sains, riches en protéines et en énergie, sans gluten. Bien qu’elles soient sucrées principalement avec du miel (et un peu de sirop de maïs) et qu’elles ne contiennent aucun sucre blanc transformé, elles n’en sont pas moins sucrées. Les barres KIND sont donc toujours quelque chose que je considère comme une folie, mais une folie bien plus saine que n’importe quelle barre chocolatée et que la plupart des autres barres nutritives. Les barres KIND ont récemment obtenu la note #1 du magazine Backpacker pour les meilleures barres nutritionnelles à emporter en randonnée.

Copycat Comparaison. Voici à quoi ressemblent mes premiers copycats comparés à leurs inspirations de barres KIND :

Ok, les miens ne sont pas identiques, mais ils sont sacrément proches. Et le goût et le profil nutritionnel sont également très proches. Voici le détail de ma version :

Données nutritionnelles pour une barre copiée (classées par ordre du moins au plus de calories) ; toutes sauf 1 sous 200 calories !

Végétalien ? Pas de problème. Omettre le miel et utiliser tout le sirop de riz brun. Utilisez des pépites de chocolat végétaliennes pour les gouttes.

Grandes économies ! Peut-être que la partie la plus excitante de la fabrication de vos propres copycats de barres KIND est l’argent que vous économiserez. Elles peuvent être chères à l’achat. J’achète les ingrédients de ma version maison chez Trader Joe’s et sur Amazon. (Vous pouvez également acheter des barres KIND sur Amazon.

Répétition de la recette. Il a fallu pas mal de lots pour arriver à la bonne recette. Les ingrédients sont simples, mais trouver comment cuire les barres pour qu’elles aient la bonne consistance a demandé quelques expériences. J’ai essayé de les cuire au four, mais la plupart du sirop de miel s’est retrouvé au fond des barres. J’ai donc décidé de faire cuire le sirop de miel sur la cuisinière, bien que cela représente une étape supplémentaire. Je voulais que les barres finies soient suffisamment fermes pour tenir ensemble, mais pas trop fragiles pour pouvoir les couper facilement. La texture des barres KIND fait partie de leur attrait : des noix croquantes avec une texture légèrement moelleuse ; un peu collante, mais pas trop gluante pour être coupée, garder sa forme et être conservée plus tard. La clé de la texture est la cuisson du sirop de miel à la bonne température avant de le mélanger au mélange de noix.

Thermomètre à bonbons requis. En fin de compte, le seul moyen que j’ai trouvé pour obtenir la bonne consistance à chaque fois était d’utiliser un thermomètre à bonbons. Cela enlève toute la part de devinette dans la fabrication de ces barres. Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, c’est le moment d’en acheter un. Vous économiserez suffisamment d’argent sur la première fournée de barres pour payer le thermomètre à bonbons. (Pour votre information, je suis passée maître dans l’art de rationaliser l’achat de nouveaux gadgets de cuisine – il m’a fallu des années d’entraînement. King-Man adore tolérer cela chez moi).

voir sur Amazon : mon thermomètre à bonbons préféré

Photos étape par étape pour la fabrication de barres KIND copiées

D’abord, je vais vous montrer la procédure pour faire le mélange de base et couper les barres. (Les 8 recettes de barres suivent la même formule de base.) Ensuite, je partagerai les ingrédients et les conseils pour les 8 recettes de barres spécifiques.

La procédure de base–le mélange de noix et de fruits

Étape 1. Assembler les ingrédients du mélange noix/fruits. Chacune des 8 recettes de barres comprend une certaine combinaison de ces ingrédients.

• amandes entières — dans les 8 barres en quantités variables ; elles sont laissées entières (non hachées)
• autres noix — elles varient d’une barre à l’autre ; vous pouvez substituer d’autres noix de votre choix tant que vous gardez le même volume total. Quelle que soit la combinaison de noix que vous utilisez, une partie des noix doit être hachée, car les plus petits morceaux de noix aident à lier le mélange.
• fruits secs — ils sont inclus dans certaines barres (pas toutes) ; les recettes vous conseilleront de les hacher finement ou grossièrement pour obtenir le meilleur goût et la meilleure consistance
• farine de lin (identique aux graines de lin moulues) — utilisée dans la plupart des recettes de barres
• millet soufflé, riz ou autre grain entier — utilisé dans les 8 barres. Les barres KIND contiennent du “riz croustillant” dans leur liste d’ingrédients ; cependant, leurs morceaux de riz sont de minuscules boules. Je n’ai pas réussi à trouver comment reproduire cela, et j’ai trouvé que le millet soufflé était l’option la plus proche &facile. Les grains soufflés ne sont pas croustillants, mais ils ajoutent de la légèreté à la texture de la barre. Si vous préférez quelque chose de croustillant, vous pouvez utiliser une céréale de riz brun croustillante (similaire aux Rice Krispies) comme celle de la photo ci-dessous. J’ai acheté toutes ces céréales chez Whole Foods. Elles sont également disponibles en plus grande quantité sur Amazon.

voir sur Amazon : farine de lin, puffs de millet, puffs de riz, chips de riz brun

Étape 2. Faites griller les noix (si vous ne les avez pas achetées déjà grillées). Étalez les noix en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Faites-les griller au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement grillées.

Étape 3. Vaporisez ou graissez un grand bol, une cuillère à mélanger/spatule, une plaque à pâtisserie 9×13 et le fond d’un verre à boire. Mettez-les de côté pour l’instant. (Cette étape rend tellement plus facile l’assemblage des barres sans que les ingrédients ne collent là où vous ne voulez pas.)

Étape 4. Ajoutez les noix grillées, le millet soufflé, les graines de lin et les fruits secs (si vous les utilisez) dans le grand bol. Remuez pour combiner le tout. Réserver.

LE PROCÉDÉ DE BASE — Préparation du sirop de miel & formant les barres (utilisé dans les 8 barres)

Étape 1. Assemblez les ingrédients pour le sirop :

• sel
• vanille
• miel
• sirop de riz brun–il a une saveur de noix. Remplacez ce sirop par du sirop de maïs léger pour une saveur plus neutre.
• Concentré de jus de pomme congelé (illustré plus loin)–il n’est ajouté au sirop que pour les barres qui ont des fruits secs afin de renforcer la saveur du fruit ; j’identifierai les recettes qui ont besoin du jus de pomme plus bas dans le post.

voir sur Amazon : sirop de riz brun bio, sirop de maïs léger bio, miel bio

Étape 2. Mélangez le miel, le sirop de riz brun, la vanille et le sel dans une casserole de 1 1/2 ou 2 pintes. Insérez un thermomètre à bonbons dans le mélange. J’ai utilisé une spatule résistante à la chaleur pour remuer ; elle permet de racler uniformément le fond de la casserole lorsque vous remuez le mélange. Une cuillère en bois est une autre option.

Si vous magasinez pour un thermomètre à bonbons, je recommande fortement le mien. Il est en acier inoxydable durable, facile à lire et va au lave-vaisselle. Je le préfère de loin au traditionnel, en forme de tube, que j’avais auparavant (celui-ci était plus fragile, devait être lavé à la main et finissait par se casser).

• view on Amazon : candy thermometer, heat tolerant spatula, spoon/spatula pot clip

Étape 3. À feu moyen-élevé, faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 260 degrés – c’est la lecture de ” boule dure ” sur le thermomètre à bonbons (il faut environ 6 à 8 minutes). Remuez fréquemment ; le mélange va mousser en cuisant. Surveillez-le constamment une fois qu’il atteint 240 degrés, parce que la chaleur augmente très rapidement après cela et atteindra 260 plus rapidement que vous pourriez vous y attendre.

• ALERTE OUPS ! Si vous faites accidentellement trop cuire le sirop, tant qu’il n’a pas commencé à brûler, vous pouvez toujours l’utiliser. La différence est que vous aurez des friables KIND au lieu de barres. Vous pouvez le casser en morceaux durs, au lieu de le couper en barres moelleuses. Le goût est toujours aussi bon. (Je le sais, car cet OOPS s’est produit lorsque je développais cette recette.)

Etape 4. Versez immédiatement le sirop chaud dans le mélange de noix. Remuez rapidement et complètement, en raclant le fond, jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé et mélangé.

Étape 5. Transférez rapidement le mélange chaud dans le moule 9×13 vaporisé/graissé. Il refroidit et s’épaissit rapidement. Répartissez-le uniformément dans le moule. Le plus facile est de le faire avec les mains ; étalez et pressez le mélange pour combler les trous et le répartir uniformément dans le moule. Utilisez le fond d’un verre à boire graissé/ pulvérisé pour aplatir davantage le mélange ; utilisez un mouvement de tapotement pour le tasser de manière compacte.

• vue sur Amazon : ensemble de feuilles de cuisson (j’ai utilisé la grande de cet ensemble pour griller les noix, et le petit format 9×13 pour étaler ce mélange préparé.)

Étape 6. Laissez refroidir les barres dans le moule environ 20 minutes (elles sont plus faciles à couper lorsqu’elles sont encore légèrement chaudes et n’ont pas complètement durci). Retournez le moule et tapez-le pour faire sortir le mélange en un seul gros morceau.

Étape 7. Découpez les barres. J’utilise un racloir à pâtisserie/un hachoir pour faire des coupes droites et régulières ; vous pouvez aussi utiliser un grand couteau. Coupez d’abord la dalle en quatre. Puis coupez chaque quart en 5 barres, pour un total de 20 barres. (REMARQUE : si les barres refroidissent trop et deviennent trop dures ou cassantes pour être coupées, remettez-les dans le four chaud pendant 1 à 2 minutes pour les ramollir, puis procédez à la découpe.)

• view on Amazon : pâtry scraper/chopper

LE PROCÉDÉ DE BASE — Ajouter des gouttes de chocolat

Plusieurs saveurs de barres sont surmontées de gouttes de chocolat noir. Si vous êtes un fan de chocolat, n’hésitez pas à ajouter des bruines de chocolat à toutes les barres.

Etape 1. Assemblez les ingrédients :

• panneaux de chocolat noir — recherchez des copeaux qui contiennent 60-70% de cacao. Vous pouvez également hacher une barre de chocolat noir en petits morceaux.
• Huile de colza, végétale ou autre huile au goût neutre

Étape 2. Faites fondre les pépites de chocolat et l’huile. Ajoutez les pépites de chocolat et l’huile dans un bol allant au micro-ondes. Faites cuire à puissance élevée par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque arrêt, jusqu’à ce que les dernières pépites fondent dans le mélange. Ajoutez le chocolat fondu à une bouteille compressible ; insérez la bouteille dans un pot d’eau chaude pour maintenir la consistance fondue si vous ne l’utilisez pas immédiatement. Vous pouvez également ajouter du chocolat fondu dans un sac en plastique à fermeture éclair, couper le coin avec des ciseaux et presser le chocolat à travers le trou.

• view on Amazon : plastic squeeze bottle

Étape 3. Arroser le chocolat. Si vous voulez imiter le motif des barres KIND, appliquez le chocolat en bandes diagonales. Bien que les barres KIND aient également une couche de chocolat sur le bas de chaque barre, je trouve que les gouttes supérieures sont suffisantes, et vous pouvez facilement ajouter des gouttes supplémentaires sur le dessus si vous voulez plus de chocolat. Cependant, si vous voulez que les vôtres aient un fond de chocolat, c’est facile à faire. Avant d’ajouter les coulis sur le dessus, faites fondre des pépites de chocolat supplémentaires et trempez le fond de chaque barre dans le chocolat fondu. Reposez les barres sur du papier sulfurisé et ajoutez les gouttes sur le dessus. Laissez durcir, puis décollez délicatement les barres du papier sulfurisé.

Si vous voulez que le chocolat durcisse plus rapidement, vous pouvez déplacer les barres au réfrigérateur après qu’elles aient durci à température ambiante pendant une demi-heure. (Ne les déplacez pas vers le réfrigérateur dans le sens de la marche ; les changements extrêmes/rapides de température peuvent faire éclore le chocolat et obtenir une pellicule blanche poudreuse). Une fois que le chocolat a durci, vous pouvez transférer les barres dans un récipient hermétique.

TUBES DE CONSERVATION. Empilez les barres dans un récipient hermétique avec du papier parchemin entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Ou bien, enveloppez chaque barre individuellement dans du papier sulfurisé avant de les mettre dans le récipient. Les barres emballées sont pratiques si vous voulez en prendre une avec vous lorsque vous quittez la maison. Conservez-les à température ambiante jusqu’à une semaine. Je préfère réfrigérer les miennes pour prolonger la conservation encore plus longtemps. Le fait de réfrigérer les barres permet également de les garder plus fermes et moins collantes. Les barres peuvent aussi être congelées.

Voici les ingrédients &étapes de fabrication des 8 différentes saveurs de barres KIND copycat

Copie de la barre KIND Nut Delight

Cliquez pour obtenir les détails de la recette de la barre Nut Delight

Chocolat noir, Noix &Sel de mer Barre KIND copycat

Cliquez pour le chocolat noir &Sel de mer Barre détails de la recette

3. Amande & Coconut KIND Bar copycat

Cliquez pour les détails de la recette de la barre amande-coco

voir sur Amazon : flocons de noix de coco, flocons de noix de coco bio (également disponibles chez Whole Foods)

4. Fruit & Nut KIND Bar copycat

Cliquez pour les détails de la recette de la barre Fruit & Nut Delight Bar

Cette recette ajoute un peu de concentré de jus de pomme congelé décongelé au sirop de miel pour renforcer la saveur fruitée de la barre. Les fruits secs doivent être coupés en dés assez petits pour qu’ils soient répartis dans les barres. J’ai utilisé un mini robot culinaire, mais vous pouvez aussi les couper en dés à la main à l’aide d’un couteau.

voir sur Amazon : mini robot culinaire

5. Barre KIND chocolat noir cerise cajou

Cliquez pour obtenir les détails de la recette de la barre chocolat noir cerise cajou

6. Copie de barre KIND au beurre de cacahuète et au chocolat noir

Cliquez pour les détails de la recette de la barre au beurre de cacahuète et au chocolat noir

J’ai d’abord essayé de faire ces barres en utilisant du beurre de cacahuète ordinaire, mais je n’ai pas réussi à obtenir la bonne consistance en utilisant ma recette de base de sirop de miel. Le PB2 a cependant parfaitement fonctionné.

Qu’est-ce que le PB2 ? C’est un beurre d’arachide en poudre. C’est tout simplement du beurre d’arachide dont on a retiré 85 % de la graisse. Avec toute la saveur et les protéines du beurre de cacahuète ordinaire, le PB2 est recommandé comme un excellent moyen de réduire les calories dans toutes vos recettes de beurre de cacahuète préférées. Il est disponible dans certains magasins Whole Foods et magasins d’aliments naturels, ainsi que sur Amazon. Mon épicerie a récemment commencé à en proposer aussi.

Voir sur Amazon : PB2 beurre d’arachide en poudre

7. Copie de la barre KIND Amande & Abricot

Cliquez pour les détails de la recette de la barre Amande & Abricot

Cette recette ajoute du concentré de jus de pomme congelé décongelé au sirop de miel pour rehausser la saveur fruitée de la barre. Les abricots secs peuvent être hachés à la main ou avec un mini robot culinaire.

8. Copie de la barre KIND aux myrtilles et aux noix de pécan

Cliquez pour obtenir les détails de la recette de la barre aux myrtilles et aux noix de pécan

Cette recette ajoute un peu de concentré de jus de pomme congelé décongelé au sirop de miel pour renforcer la saveur fruitée de la barre.

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