Mélangez la farine, la poudre à pâte, la cardamome et le sel dans un bol moyen ; mettez de côté. Combiner le beurre et le sucre dans un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette ; battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes, en s’arrêtant pour racler les côtés du bol au besoin. Ajouter l’œuf et la vanille ; battre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, environ 2 minutes. À basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine ; continuer à battre jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés et que la pâte commence à s’agglomérer, environ 2 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol au besoin. Verser le mélange sur une surface de travail propre. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Diviser la pâte en deux ; former deux disques. Envelopper chaque disque hermétiquement dans une pellicule plastique ; réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à 3 jours.

Préchauffer le four à 350°F. (Si la pâte a réfrigéré plus de 2 heures, laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie, environ 10 minutes). Déballer 1 disque de pâte, et le rouler entre 2 feuilles de papier parchemin pour obtenir une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Retirer la feuille de papier sulfurisé supérieure. À l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé de 2 pouces, découper 36 cercles dans la pâte, en enroulant les restes au besoin. Disposer les cercles de pâte à au moins 1/2 pouce d’intervalle sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. (Jeter les restes de pâte.) Congeler les cercles de pâte jusqu’à ce qu’ils soient fermes, environ 10 minutes. Faire cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le dessus soit sec mais que les biscuits n’aient pas commencé à brunir, 10 à 11 minutes. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque 2 minutes ; les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement, environ 15 minutes. Répéter le processus avec le disque de pâte restant pour faire 72 biscuits au total.

Placer le chocolat blanc dans un petit bol allant au micro-ondes ; faire chauffer à haute intensité jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, environ 1 minute et 30 secondes, en remuant toutes les 30 secondes. Transférer le chocolat dans une poche à douille ou un sac en plastique zippé avec un trou de 1/8 de pouce découpé dans le coin. Arroser 36 biscuits de chocolat. Si désiré, décorez le chocolat avec des feuilles d’or et des fleurs comestibles. Réfrigérer les biscuits arrosés jusqu’à ce que le chocolat soit pris, de 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 300°F. Étendre le lait en poudre en une couche mince et uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, de 12 à 16 minutes. Passer au tamis à mailles fines. Combinez le lait en poudre tamisé et le dulce de leche dans une grande poêle antiadhésive ; faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et qu’il ne reste plus de morceaux secs de lait en poudre, de 3 à 4 minutes. Ajouter le ghee, le lait, le sel et la cannelle ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit brillant, bien combiné et presque lisse, de 4 à 6 minutes. Retirer du feu ; laisser refroidir 5 minutes.

Transférer la garniture dans une poche à douille ou un sac en plastique ziplock avec un trou de 1/2 pouce découpé dans le coin. (Si le sac est trop chaud pour le tenir, l’envelopper dans un torchon). Disposer les 36 biscuits non décorés à l’envers sur un plan de travail propre. Déposer environ 2 cuillères à café de garniture au centre de chaque biscuit. Sandwicher avec les biscuits décorés ; appuyer doucement pour étendre la garniture jusqu’aux bords. Laisser refroidir 15 minutes.