Carne Ripiada (bœuf râpé) est juteuse, savoureuse, facile à faire. Le Venezuela a de la carne mechada, Cuba de la ropa vieja et la République dominicaine de la carne ripiada.
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Carne Ripiada (Bœuf râpé), est connu dans toute l’Amérique latine sous de nombreux noms différents, avec quelques variations dans la préparation et les ingrédients. La base est une coupe de bœuf bon marché (flanc, par exemple), cuite à feu doux pendant une longue période jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre. Certains légumes sont également ajoutés au mélange.
Autres pays…
La carne ripiada dominicaine est assez proche de sa cousine vénézuélienne carne mechada (la carne mechada est autre chose en RD) et de la célèbre ropa vieja cubaine, qui se traduit par “vieux vêtements” en anglais (une entrée certaine dans la version cubaine des aliments aux noms bizarres)
A propos de notre recette
Mon unité conjugale n’a pas grandi en mangeant de la viande cuite de cette façon, il allait surtout pour le “gros morceau sanglant de vache” pour aller avec ses pommes de terre, mais il est devenu un grand fan de cette méthode de cuisson du bœuf, ce qui signifie qu’il peut apprécier d’autres morceaux de viande, et obtenir une portion de légumes avec, le tout dans un emballage délicieux. Si vous n’avez pas essayé, faites-le, vous aussi deviendrez un fan.
Chaque foyer dominicain a sa propre version, alors assurez-vous d’ajouter et d’enlever des légumes selon vos goûts.
Buen provecho !
Tante Clara
Recette dominicaine de carne ripiada (bœuf râpé)
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Ingrédients
- 2 livres de bœuf (flanc, jarret, paleron, ou hampe)
- 1 cuillère à thé de sel (plus si nécessaire)
- 1/4 cuillère à thé de poivre (plus si nécessaire)
- 1 brin de thym (facultatif)
- 1 cuillère à thé d’origan
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, soja ou maïs)
- 1 gros oignon rouge coupé en tranches
- 1/2 cuillère à soupe d’ail écrasé (ou tranché)
- 1 tasse de carottes coupées en gros cubes (facultatif)
- 1/2 tasse de poivrons coupés en cubes
- 2 tasses de tomates , coupées en gros cubes
- 1 tasse de sauce tomate
Instructions
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Saisir le bœuf avec une cuillère à café de sel, une pincée de poivre, du thym et de l’origan.
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Dans une grande marmite en aluminium ou en fonte, faites chauffer la moitié de l’huile. Saisissez la viande partout (faites attention aux éclaboussures, vous essayez de cuire le bœuf, pas vous-même).
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Ajoutez assez d’eau pour couvrir la viande et couvrez la marmite avec un couvercle hermétique, laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre (elle commencera à s’effriter). Faites tourner la viande de temps en temps pour qu’elle cuise uniformément. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour qu’elle ne devienne pas complètement sèche. À la fin, il devrait vous rester environ 3 tasses de liquide. Laissez refroidir à température ambiante
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Une fois que la viande est assez froide pour être manipulée, coupez-la en tranches ne dépassant pas 2 pouces de large et déchiquetez-la avec vos mains.
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Dans une casserole épaisse, faites chauffer l’huile restante et faites cuire et remuer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, les carottes et les poivrons et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
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Ajouter la sauce tomate et la viande ainsi que le reste du liquide provenant de l’ébullition de la viande.
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Simmerger pendant 10 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Goûtez et assaisonnez de sel au goût si nécessaire.
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Servez avec le riz de votre choix.
Nutrition
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