La poire coréenne est un gros fruit rond que l’on mange cru ou que l’on utilise comme édulcorant dans les sauces et les marinades. Les Coréens appellent le fruit qu’ils connaissent sous le nom de “bae”, une poire coréenne en anglais. Elles poussent sur des arbres de l’espèce Pyrus pyrifolia, qui ont de belles fleurs au printemps. Ce fruit est aussi parfois appelé pomme Nashi, poire pomme, poire asiatique, poire japonaise, poire chinoise, poire de sable et bapple, sans doute le nom le plus mignon pour ce fruit.
Dans de nombreuses épiceries de quartier, les poires coréennes sont généralement étiquetées comme des poires pommes. Mais le fruit n’est pas, comme certains de ces noms pourraient le suggérer, un hybride entre une pomme et une poire. C’est cependant un bon nom descriptif, car leur forme ronde, leur croquant et leur texture ressemblent effectivement à ceux d’une pomme.
Les poires Bae sont différentes des autres poires
Comme les pommes, les poires asiatiques ont un meilleur goût lorsqu’elles mûrissent sur l’arbre et sont prêtes à être consommées dès qu’elles sont récoltées. Cela signifie qu’il ne faut pas attendre que ce fruit soit prêt à être consommé, ce qui est le cas pour tant d’autres. En fait, elles ne ramollissent pas et ne deviennent pas plus sucrées que les poires occidentales, de sorte que vous ne devez absolument pas retarder leur consommation.
Les poires asiatiques sont dures, croquantes, sucrées, légèrement acidulées au cœur et très juteuses. En raison de leur forte teneur en eau, qui les rend peu caloriques, elles ne sont pas cuisinées en tartes ou conservées en confitures ou gelées. Dans les foyers coréens, ils sont pelés et dégustés crus comme dessert ou en-cas, sont consommés crus dans les salades et utilisés comme édulcorant dans la cuisson et la marinade. Elles ont une texture plus granuleuse que les poires bosc occidentales et ne sont pas aussi pâteuses.
Si vous vous demandez ce que vous allez faire d’une grosse poire coréenne, la réponse la plus simple est de faire comme les Coréens et de la manger tout simplement crue comme dessert.
Le cadeau des poires
La culture des poires asiatiques peut demander beaucoup de travail, et les fruits sont facilement meurtris par une manipulation, un emballage ou une cueillette brutale, ils doivent donc être emballés avec un rembourrage individuel ou dans des plateaux souples comme les œufs. Pour cette raison, ces poires peuvent être assez chères et, chez les Coréens et autres Asiatiques de l’Est, elles sont offertes en cadeau ou servies aux invités. De nombreuses personnes sont ravies de recevoir cette friandise délicieuse et saine. Vous pouvez suivre cette tradition plutôt que d’offrir des bonbons ou des chocolats chargés de sucre.
Achat et conservation des poires asiatiques
La couleur des poires asiatiques varie du vert au jaune en passant par le brun. Lorsque vous les achetez, essayez de trouver des fruits parfumés et fermes avec peu ou pas de meurtrissures sur la peau. En d’autres termes, choisissez le fruit qui vous semble le plus attrayant. S’il est mou et brun, vous ne choisirez probablement pas ces poires pour les ramener à la maison. Cependant, une fois que vous aurez sélectionné vos fruits, sachez que les poires se conservent bien et peuvent durer quelques semaines dans un endroit frais et sec ou quelques mois au réfrigérateur.
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