Ce billet a été initialement publié le 9 janvier 2020 dans la newsletter d’Amanda Kludt “From the Editor”, un récapitulatif des nouvelles et des histoires les plus vitales du monde de l’alimentation chaque semaine. Lisez les archives et abonnez-vous maintenant.

Je n’ai jamais accordé beaucoup de crédit à une nouvelle année apportant un nouveau départ, mais wow 2021 s’appuie vraiment sur l’énergie chaotique et déprimante de 2020 dès le départ.

Je fais bien sûr référence à l’insurrection de cette semaine, mais les choses ne semblent pas particulièrement brillantes dans le monde de la nourriture et des restaurants non plus. Les restaurants ferment. Le chômage augmente. Les sous-cultures ont de plus en plus de mal à s’accrocher. Nous couvrons l’idée que les restaurants entrent en “hibernation” depuis l’automne, mais ces dernières semaines, on a constaté une certaine vague de fond, du moins là où j’habite, de lieux qui décident de se terrer jusqu’au printemps. (Ce qui nous ramène encore une fois à ce chiffre du chômage).

Mais si nous voulons nous concentrer sur les points positifs en 2021, certains employés de restaurants recevront le vaccin en février. Certains propriétaires de petites entreprises auront accès à une nouvelle série de prêts PPP, en plus de nouvelles subventions des gouvernements locaux et des organisations caritatives. Certains chefs continuent de donner la priorité aux personnes dans le besoin. Et pour les restaurants qui s’en sortent, certains investissements (infrastructure de restauration en plein air), collaborations et adaptations (vente au détail, lignes de produits) pourraient s’avérer payants dans les années à venir.

Le meilleur de tous, Viennetta, le dessert préféré de tout le monde dans les années 90 dans les rayons des congélateurs, revient. Oh et les démocrates contrôlent le Sénat, ce qui devrait conduire, parmi beaucoup d’autres choses, à plus d’argent dans les poches des travailleurs des restaurants américains. Donc, ce n’est pas exactement la nouvelle année, mais nous avons quelque chose à quoi nous accrocher.

– Les épiciers du sud de la Californie ont annoncé leur intention de licencier des centaines de livreurs internes et d’utiliser plutôt les entrepreneurs indépendants d’Uber et de ses semblables ; le Massachusetts est devenu le dernier État à promulguer des plafonds de commission sur les applications de livraison ; et des centaines de restaurants ont été retirés des applications de livraison tierces en Californie alors qu’une loi est entrée en vigueur interdisant aux plateformes de s’associer avec des restaurants sans leur consentement. New York envisage maintenant un projet de loi similaire.

– Les États-Unis ont perdu 372 000 emplois dans le secteur de la restauration le mois dernier, et le taux de chômage du secteur a bondi de 2,3 % pour atteindre 16,1 %.

– Les cocktails à emporter sont enfin légaux en Oregon. Ils ne le sont toujours pas dans le Minnesota, mais les repas en intérieur seront autorisés à partir du 11 janvier.

– L’équipe père-fils derrière la populaire Prince St. Pizza de New York se retire des opérations quotidiennes après avoir été appelée pour des commentaires racistes sur Yelp

– Pendant le couvre-feu de D.C. Couvre-feu, World Central Kitchen s’est mobilisé pour nourrir les troupes de la Garde nationale qui affluaient à D.C. et les policiers après l’attaque du Capitole.

– Ce qu’a vécu un chef qui a déménagé à Nashville en février 2020 seulement pour rencontrer une tornade, une pandémie, un incendie de maison et un attentat à la bombe le jour de Noël.

– Alors que la plupart des restaurateurs luttent pour garder leur chemise en ce moment, Ombra au Royaume-Uni (alias votre “4e restaurant italien préféré”) connaît la meilleure année de son histoire.

– Bill Esparza retrace l’histoire de la birria, de ses origines au Mexique au récent boom aux États-Unis.

– Robert Sietsema fait le point sur le restaurant le plus excitant de New York… qui vient d’entrer en hibernation.

– La future vice-présidente Kamala Harris a visité un restaurant qui a placardé des posters d’elle partout dans ses tentes de restauration extérieures.

– Trois designers sur leur inspiration et leur processus de création d’étiquettes de vin tendance.

Off Eater

• La taxonomie des streeteries.
• J’adore cette histoire de libraires en gros spécialisés dans les marchés de l’hôtellerie, des bureaux et maintenant des bibliothèques Zoom.
• Une histoire illustrée et un examen du bar tiki.
• J’ai commandé ce poulet frit à cause de la critique d’Hannah Goldfield et c’était l’une de mes cinq meilleures décisions de décembre 2020.