Les champignons d’oreille de bois séchés (きくらげ) sont un type de champignons gélatineux qui ont l’apparence de champignons trompettes noirs. Originaire de Chine, ce champignon est également appelé champignon oreille de nuage, champignon des bois, champignons noirs et champignon oreille d’arbre.

Ils ont l’air fins et frêles, enroulés étroitement sur eux-mêmes. Les champignons des oreilles de bois tirent leur nom du fait qu’ils poussent sur les côtés des arbres en décomposition. La forme large et plate du champignon donne l’impression que l’arbre a des oreilles.

Ils sont croquants et gélatineux et ont un délicat arôme de forêt. Ils sont utilisés dans de nombreuses cuisines asiatiques, mais le plus souvent dans la cuisine chinoise. Vous avez probablement goûté les champignons à oreilles de bois dans la célèbre soupe chinoise aigre-douce. Ils sont connus pour leur texture moelleuse et croquante, mais leur goût presque insipide. Souvent utilisés dans les soupes ou dans un sauté, les champignons prendront les saveurs des autres ingrédients lors de la cuisson et ajouteront de la texture au plat.

Vous pouvez trouver des champignons à oreilles de bois dans la plupart des marchés asiatiques, sous forme fraîche ou séchée.

Comment utiliser les champignons à oreilles de bois séchés

Pour utiliser les champignons à oreilles de bois séchés, faites-les tremper dans l’eau pendant environ 15 à 30 minutes. Une fois reconstitués, ils se transforment en un grand champignon noir ondulé. Nettoyez-les bien, et coupez les tiges avec des ciseaux de cuisine. Coupez les champignons en fines lamelles. Le liquide de trempage n’ajoute aucune saveur au plat fini, vous pouvez donc jeter l’eau. Ajoutez les champignons réhydratés vers la fin de votre cuisson pour conserver leur texture moelleuse.

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