Les morilles sont uniques en goût comme en apparence. Ces champignons ressemblant à un cerveau / une éponge ont une saveur délicate à nulle autre pareille et, à ce titre, ils sont très prisés. Il est parfois difficile de trouver ne serait-ce qu’une seule morille dans les bois (attention aux sols sablonneux !), mais parfois, quand il pleut, il pleut à verse… Une récolte entière ! Cet article aborde la manière de ne pas laisser ces précieuses bouchées se perdre, nous explorerons les différentes méthodes à votre disposition, notamment :

• La réfrigération – bien que cela ne fasse pas durer la morille aussi longtemps que le séchage, si vous vous y prenez bien, vous pouvez obtenir une longévité bien plus grande de votre champignon.
• Séchage – c’est la façon la plus courante de conserver les champignons à long terme, cependant, le processus de séchage entraîne souvent la perte de divers composés aromatiques, ce qui signifie qu’ils finissent par ne pas avoir un aussi bon goût par rapport aux autres méthodes de stockage.
• Le séchage par congélation – le meilleur pour la qualité, la longévité et la conservation de la plus grande valeur nutritionnelle.
• La mise en conserve – vous pouvez l’utiliser pour le stockage à très long terme et même la vente disons sur un étal de marché ou à un magasin de proximité.

Comment conserver les morilles dans le réfrigérateur…

Nettoyer les morilles. A partir du moment où l’on récolte, il est conseillé de couper la morille en laissant la partie “racine” ou boule de terre de la tige dans le sol. Cela limite la quantité de terre recueillie avec les champignons. En outre, on peut utiliser soit une brosse douce, soit simplement ses mains pour nettoyer l’excès de saleté.

La conservation des morilles au réfrigérateur. Il y a un certain nombre de procédures que l’on peut prendre pour préparer les champignons morilles pour le stockage. La première d’entre elles consiste à nettoyer les champignons puis à les envelopper dans une serviette ou un tissu humide et à les stocker au réfrigérateur. La deuxième méthode est la plus courante dans le Missouri. Après avoir été nettoyés, les champignons morilles sont placés dans des récipients en plastique à moitié remplis d’eau. Les récipients sont fermés avec un couvercle et réfrigérés. Selon la personne, le résultat final des morilles peut être pâteux mais pour d’autres, c’est parfait. La troisième façon consiste à conserver les morilles comme si l’on allait les cuisiner. Vous prenez les morilles nettoyées et vous les faites tremper dans de l’eau salée pendant une nuit que vous placez au réfrigérateur. Rincez-les pour enlever l’eau salée et toute saleté. Coupez-les en tailles appropriées et laissez-les s’égoutter. Mélangez quelques œufs avec un peu de lait puis plongez les morceaux de morilles dans le mélange afin qu’ils soient bien enrobés. Égouttez l’excès de liquide et roulez-les dans un sac sur le sol afin qu’ils soient uniformément enrobés. À ce stade, vous les placez sur une étagère du réfrigérateur en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Vous pouvez maintenant les ranger dans le réfrigérateur. Certaines personnes préfèrent les placer dans un congélateur et, lorsqu’ils sont bien congelés, ils sont alors transférés dans le réfrigérateur ou la boîte de congélation.

Combien de temps les morilles se conservent-elles au réfrigérateur ?

Les champignons peuvent rester jusqu’à une semaine au réfrigérateur avant d’être utilisés pour un repas.

Comment mettre les morilles en conserve…

1. La mise en conserve ou en bocal des morilles est utile car vous pouvez les conserver à long terme sans risquer la déshydratation et la détérioration. Essentiellement, la mise en conserve consiste à faire bouillir les champignons dans un récipient hermétique, ce qui tue les bactéries et vous permet de conserver les champignons pendant environ 5 ans sans altération.
2. Sélectionnez et lavez les champignons. Ne sélectionnez que les morilles les plus mal en point, si vous avez de belles morilles fraîches gardez-les au réfrigérateur, elles devraient durer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Coupez les tiges et les parties décolorées. Faites tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour enlever la saleté. Lavez à l’eau claire.
3. Coupez les plus gros champignons. Laisser les petits champignons entiers ; couper les gros pour qu’ils rentrent mieux dans la boîte.
4. Cuire pendant 5 minutes. Couvrir d’eau dans une casserole et faire bouillir 5 minutes. Cela fait ramollir les champignons et permet à l’air emprisonné dans le champignon de s’échapper réduisant le potentiel de détérioration.
5. Remplir les bocaux ou les boîtes de conserve. Remplissez les bocaux avec les champignons chauds, en laissant un espace de tête de 2 pouces.
6. Ajouter du sel et de la vitamine C. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel par pinte dans le bocal si vous le souhaitez. Pour une meilleure couleur, ajoutez 1/8 de cuillère à café d’acide ascorbique en poudre, ou un comprimé de 500 milligrammes de vitamine C. Ceci est ajouté pour abaisser le pH (le rendre plus acide) afin de tuer toute bactérie, réduisant ainsi la détérioration et pour ajouter du goût au produit fini.
7. Alternativement, vous pouvez éviter d’ajouter de la vitamine C, cependant, vous devrez effectuer d’autres techniques de stérilisation telles que la cuisson sous pression.
8. Remplissez d’eau chaude. Laissez au moins un pouce d’espace de tête.
9. Scellez le bocal ou la boîte. À ce stade, vous pouvez faire bouillir davantage les bocaux pour assurer la stérilité, mais si vous avez suivi la procédure ci-dessus, tout devrait bien se passer. Conservez les boîtes de conserve dans un environnement sombre à température contrôlée jusqu’à 5 ans.

Comment lyophiliser les morilles….

La meilleure façon de lyophiliser les morilles est d’acheter une machine de lyophilisation, cependant, ceux-ci peuvent être chers, donc ci-dessous nous énumérons une méthode bon marché et facile pour obtenir les prochains meilleurs résultats:

1. Placez sur une plaque à biscuits (papier sulfurisé) et congelez pendant 2 heures.
2. Placez une seule couche de morilles congelées dans un sac Ziploc et retirez tout l’air d’accès. Emballez sous vide si vous le pouvez.
3. Rangez au congélateur dans un contenant protecteur ou un espace où elles ne seront pas battues.