Le bœuf braisé authentique de style Sichuan (Szechuan) (川味红烧牛肉)est un plat maison très humble que vous pouvez rencontrer dans presque tous les restaurants de style Sichuan. Mais vous serez étonné de voir à quel point les cubes de bœuf sont équilibrés et bien parfumés et à quel point la sauce est délicieuse avec du riz ou des nouilles.

Pour tous les débutants de la cuisine sichuanaise, je vous conseille vivement de commencer par ce plat. Il a une saveur très bien équilibrée, pas trop épicée comme d’autres nouveaux plats tendance puisque seul le doubanjiang est utilisé pour le goût piquant. Il s’agit d’un type de plat traditionnel de la cuisine du Sichuan. Il y a aussi d’autres membres dans ce groupe, notamment la poitrine de porc cuite deux fois et le poulet mala.

Note du cuisinier

1.Ménagez vos épices notamment la cannelle chinoise (桂皮). Elle dégage une forte saveur de médicament et si elle est utilisée en grande quantité, apporte un léger goût amer au plat. En outre, j’ajoute deux Lours d’Amomum villosum (砂仁) dans la liste des épices (présentées sur la photo de droite). Je ne sais pas si vous pouvez l’acheter en dehors de la Chine. Mais si jamais vous visitez la Chine ou si vous avez des amis, je vous recommande vivement de vous en procurer un sac. Il s’agit d’une épice très populaire utilisée dans la cuisine du Sichuan, principalement pour les plats de bœuf et d’agneau. Mais il est toujours ok pour sauter si vraiment difficile à trouver.

2.Enlever le goût cru du bœuf est notre première étape pour un bœuf braisé bien parfumé. Ce processus comprend deux étapes. La première consiste à tremper les cubes de bœuf dans de l’eau propre. Et la deuxième étape appelle à mijoter pendant quelques couples de minutes jusqu’à ce que l’eau du sang intérieur et sortent.

3.Ne faites pas cuire de légumes avec le bœuf. Dans beaucoup d’autres recettes de ragoût de bœuf, certains des meilleurs partenaires comme la carotte, la tomate, les pommes de terre et les oignons sont cuits avec le bœuf pour créer une multicouche de goûts. Mais ils influencent le goût des cubes de bœuf, ils affaiblissent en fait les saveurs originales et en ajoutent de nouvelles, qu’elles soient végétales ou sucrées. Faites cuire les légumes dans une autre casserole et mélangez-les ensemble après que le bœuf soit déjà bien cuit.

4. A propos, la coriandre est le meilleur partenaire du bœuf braisé. Ajoutez-les avant de servir.

5. Comment traiter le gingembre. Nous allons gingembre dans deux processus de cette recettes. Trancher 3 à 4 morceaux et nous utiliserons celui-ci dans le processus de blanchiment et ensuite tapoter le reste et c’est la façon chinoise commune d’obtenir la libération juteuse du gingembre dans la soupe.

Ingrédients

• 1 bande de poitrine de bœuf, environ 1000g
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe. Sichuan doubanjiang
• 2 oignons poireaux, coupés en tronçons
• 1 pouce de racine de gingembre, divisé en deux parties
• 1 bulbe d’ail, pelé et conservé en morceaux entiers
• 1 cuillère à soupe. Sucre de roche
• 2 anis étoilés
• 2 feuilles de laurier
• 2 Lours d’Amomum villosum (facultatif)
• un tout petit morceau d’écorce de casse
• 1/2 cuillère à soupe. Poivre de Sichuan
• 1/4 de tasse de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
• 4 cuillères à soupe. Vin de cuisine chinois
• Eau si nécessaire

Étapes

Découpez la poitrine de bœuf en petits morceaux puis faites-la tremper dans une grande marmite d’eau claire pendant une demi-heure.

Ayez une grande marmite et chargez-la avec suffisamment d’eau, ajoutez 2 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Placez le bœuf dans l’eau froide, allumez le feu et portez le tout à ébullition pendant 2 minutes. Transférer et égoutter.

Ajouter environ 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans votre casserole et faire frire le doubanjiang jusqu’à ce que l’huile devienne rouge aussi (C’est l’étape la plus importante pour rendre le doubanjiang aromatique, soyez patient). Placez l’oignon poireau, l’ail, le gingembre et les autres épices, faites frire à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques (ne pas trop cuire les épices pour éviter tout goût amer).

Placez le bœuf et faites frire pendant un moment jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme du bœuf. Ajouter le sucre de roche, la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Continuez à faire frire pendant quelques minutes pour que les saveurs soient bien combinées. Placez ensuite de l’eau ou de la bière pour couvrir le boeuf (3 cm de plus dans une casserole ordinaire) ou 1,5 cm de plus dans un autocuiseur à haute pression. Faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit bien ramolli.

Épluchez les pommes de terre coupées en cubes de 3 cm puis faites cuire les pommes de terre à l’eau claire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque molles.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans le bœuf bien cuit. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Couvrez le couvercle et laissez-les bien se mélanger dans la casserole.

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Bœuf braisé du Sichuan

Temps de préparation

30 mins

Temps de cuisson

1 hr

Temps total

1 hr 30 mins

Bœuf braisé rouge à la mode sichuanaise authentique

Cours :Plat principal

Cuisine:cuisine sichuanaise

Portions : 6

Calories : 583 kcal

Auteur : Elaine

Ingrédients

• 1ère poignée de poitrine de bœuf environ 1000g
• 4 pommes de terre de taille moyenne
• 2 c. à soupe.Sichuan doubanjiang
• 2 oignons poireaux coupés en tronçons
• 1 ail épluché
• 1inchroot gingembre , divisé
• 1tbsp.sucre de roche
• 2 anis étoilés
• 2 feuilles de baies
• 2 Lours d’Amomum villosum facultatives
• un tout petit morceau d’écorce de casse
• 1/2 c. à soupe.Poivre de Sichuan
• 1/4 de cuillère à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
• 4 cuillères à soupe.Vin de cuisine chinois
• Eau selon les besoins
• coriandre selon les besoins

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