La sauce kung pao est l’une des sauces pour sautés populaires à la maison dans la cuisine sichuanaise. Faire une sauce kung pao parfaite à la maison est simple mais pas une tâche facile. Voici le guide détaillé d’elaine sur la façon de préparer une sauce kung pao et de l’appliquer sur vos légumes et ingrédients préférés.
La sauce kung pao a deux couches de saveur, l’une provient des épices et l’autre d’un équilibre via la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Tout d’abord, on fait frire de l’ail, du gingembre et de l’oignon vert avec du poivre rouge séché. Ce goût est appelé “胡辣味”， ce qui signifie goût de piment frit. Pour obtenir ce goût unique, le piment séché doit être frit jusqu’à ce qu’il soit rouge foncé. Certains restaurants ajoutent du piment rouge non frit pour ajouter un peu de couleur rouge mais ils ne peuvent pas apporter la bonne saveur.
La deuxième couche est une sauce équilibrée faite de sucre, de vinaigre et de sauce soja avec de l’amidon. L’amidon fonctionne comme un épaississant et aide la sauce à coller à l’ingrédient.
Introduction des ingrédients importants
L’oignon de poireau (大葱) est un ingrédient aromatique populaire pour beaucoup de sautés et de soupes chinoises. En comparaison avec l’oignon vert, l’oignon poireau fournit une saveur plus forte. Nous utilisons généralement la partie blanche et jetons la partie très verte, puis nous les coupons en sections d’environ 1,5 cm d’épaisseur. J’aime garder la moitié des sections d’oignon de poireau pour la dernière étape et les faire frire avec du piment et du poivre de Szechuan.
Poivre de Szechuan et piment séché : Le poivre de Szechuan (花椒) et le piment rouge séché sont les deux ingrédients de l’âme de ce plat. Il doit être légèrement engourdissant avec une légère touche de piquant. Nous avons trois types de piment rouge séché utilisés dans la cuisine du Sichuan, mais le choix le plus populaire pour le poulet Kung pao est ce petit et fin piment.
Le facteur malicieux de cette sauce est la quantité de sucre. J’ajoute habituellement plus de sucre avec les plats de protéines, mais je n’utilise que la moitié du sucre dans les plats de légumes kong pao comme le chou-fleur, la racine de lotus et les champignons. Parce que les légumes et les champignons ont une douceur naturelle.
Recettes recommandées utilisant cette sauce Kung Pao
- Tofu Kung Pao végétalien
- Poulet Kung Pao authentique
- Kung Pao. Chou-fleur
- Racine de lotus Kung Pao
- Champignons Kung Pao
- Crevette Kung Pao (Kung Pao Prawn)
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 6-9 piments secs
- 1 cuillère à soupe.poivre de Sichuan
- 1pied de gingembre, émincé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 oignons poireaux, partie blanche uniquement
- ½tbsp.sauce soja foncée
- 1tbsp.sauce soja claire
- 1tsp.sel
- 1gingembre râpé
- 1 c. à soupe d’oignon vert haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe.sucre
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Coupez la partie blanche de l’oignon du poireau en petits cercles d’environ 1cm d’épaisseur.
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Chauffez d’abord le wok ou la poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis versez l’huile. Ensuite, ajoutez le piment de Sichuan dedans et faites frire jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Si nécessaire, retirez le poivre de Sichuan et laissez l’huile refroidir pendant 1 minute.
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Placez les sections de poivre rouge séché, maintenez un petit feu et faites chauffer jusqu’à ce que le rouge soit légèrement foncé. Puis ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon vert, faire frire pendant 20- 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
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Puis faire frire tous les ingrédients crus préparés à l’avance.
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Retourner le feu et incorporer la sauce à sauter. Faites frire jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés.
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