Les nouilles sont l’un des aliments de base dans de nombreuses cultures, y compris au Japon. Beaucoup de plats japonais utilisent les nouilles comme ingrédient principal, comme les Ramen et les Udon, trempés dans une variété de bouillons et garnis de viande et de légumes. Les petits magasins, les restaurants et même les vendeurs de nourriture pendant les festivals sont remplis de toutes sortes de nouilles. Alors, quels sont les plats de nouilles les plus célèbres et les plus savoureux au Japon ?

Le ramen (ラーメン) est un plat de soupe de nouilles qui vient originellement de Chine, mais le Japon et la Corée ont développé leurs propres variétés de ramen au cours des siècles. Le ramen japonais est l’un des préférés des étrangers et un plat copieux apprécié des Japonais. Les nouilles sont fabriquées à partir de blé et sont servies dans un bol avec quelques garnitures, telles que le Chashu (porc en tranches), le Menma (pousses de bambou), des œufs à la coque ou des algues. Outre ces garnitures bien connues, vous pouvez également voir des champignons, des poireaux, des oignons de printemps, des racines de lotus, du tofu, etc. La sauce soja ou le miso sont souvent utilisés dans la soupe pour la rendre encore plus délicieuse, de même que le bouillon dashi et d’autres bouillons à base de poisson peuvent être ajoutés (même si vous ne sentez pas une forte odeur de poisson). Il existe plusieurs types de plats ramen au Japon, généralement chaque région a son propre style de ramen.

Les types les plus populaires sont :

• Shoyu (醤油, sauce soja), avec un bouillon de poulet brun clair et de la sauce soja. Ce ramen utilise souvent de la viande comme garniture, comme du porc, du bœuf ou du poisson. Il est très populaire à Tokyo et dans le Kanto, et est considéré comme une variété de ramen plus légère.
• Miso (味噌, pâte de soja), la soupe de ramen est aromatisée avec de la pâte de soja (miso) et du bouillon huileux de poulet ou de poisson destiné à réchauffer votre corps. Ce ramen est originaire d’Hokkaido, et est adapté à son climat froid, car il est plus épais et plus lourd. Les variétés de ramen d’Hokkaido pourraient souvent comporter du beurre également, tandis que les ramen au miso peuvent bien sûr être trouvés hors d’Hokkaido.
• Les caractéristiques du ramen shio (塩, sel) sont une soupe légère avec un bouillon clair. Habituellement, il utilise du bouillon de poulet avec beaucoup de sel. La viande est généralement ajoutée comme garniture, comme le porc ou le bœuf, et les gâteaux de poisson narutomaki.
• Tonkotsu (豚骨, Os de porc), originaire de Kyushu. Le bouillon est d’un blanc trouble, composé d’os de porc qui ont été bouillis jusqu’à dissolution. C’est l’un des bouillons les plus consistants et les plus riches, particulièrement apprécié des amateurs de viande.

Toutes ces saveurs de ramen peuvent parfois être mélangées et conbinées, de nouveaux plats expérimentaux de ramen apparaissant constamment. Vous pouvez trouver des ramen à l’encre de calmar noir, des ramen au poulet bleu, des ramen à la pêche, des ramen au citron yuzu, et beaucoup de nouveaux plats de ramen végétaliens savoureux.




• Les Tsukemen

sont des nouilles ramen NON dans du bouillon. Le bouillon chaud est sur le côté, et vous trempez les nouilles ramen froides dedans en mangeant.

• Abura soba

est essentiellement du ramen sec, sans bouillon sur le côté. Il est dit “soba” dans le nom, mais ce ne sont pas des nouilles de sarrasin, ce sont des nouilles ramen. Les nouilles sont rapidement sautées et huilées, d’où le mot ‘abura’ dans le nom qui signifie ‘huile’.

L’Udon (うどん) est une sorte de nouilles japonaises à la texture épaisse faites de farine de blé. Habituellement, elles sont servies chaudes dans un plat simple (connu sous le nom de kake udon) ou dans un bouillon aromatisé Kaketsuyu. Le Kaketsuyu est un mélange de dashi, de sauce soja et de mirin. Certaines garnitures sont également ajoutées comme des tempuras, des oignons verts hachés, des algues et des œufs durs. Chaque région a des façons différentes de servir les udon – les régions froides comme Hokkaido utilisent souvent plus de sauce soja et de bouillon huileux pour garder le corps au chaud.
Les variétés d’udon les plus populaires sont :

• Curry Udon, nouilles udon combinées avec du curry japonais. Cet udon est plus approprié pour l’hiver, car il est plus lourd et plus riche.
• Tempura Udon, généralement servi avec un bouillon chaud et des tempuras comme garniture (pas sur le côté).

Les nouilles Soba (そば) sont faites de sarrasin et sont aussi épaisses que des spaghettis. Le plat peut être servi chaud dans une soupe de nouilles ou froid avec une sauce à tremper. Certains restaurants vous laissent également choisir si vous voulez la sauce trempette froide ou chaude. Contrairement aux autres plats de nouilles qui sont parfois uniquement saisonniers, les plats de Soba sont disponibles toute l’année car le sarrasin peut être récolté quatre fois par an. Parmi toutes les nouilles, l’humble soba a le lien culturel le plus profond avec le Japon, car elle est consommée au Nouvel An et appelée “toshikoshi soba”, ayant un symbolisme de bon augure.
Les soba sont populaires dans toutes les régions du Japon et peuvent être facilement trouvées dans de nombreux petits magasins et restaurants, toujours une option alimentaire fiable et abordable. Les nouilles Soba sont également disponibles sous forme séchée dans les supermarchés, ou dans les magasins en ligne.

Yakisoba (焼きそば) est également faite de sarrasin. Elle est originaire de Chine et est devenue populaire au Japon. Les nouilles Yakisoba sont servies grillées sur une plaque chauffante ou frites mélangées à des tranches de viande, des légumes (généralement des pousses de soja, du chou, de l’oignon), et garnies de gingembre rouge. Parfois, elles sont également garnies d’algues en poudre et de flocons de poisson bonito, comme l’okonomiyaki. Les nouilles et les légumes sont mélangés à une sauce yakisoba brun foncé (semblable à la sauce Worcester ou à la sauce BBQ) qui leur donne un goût et une couleur particuliers. Ce plat de nouilles peut être facilement trouvé lors de n’importe quel festival japonais et célébration en plein air, étant cuisiné frais dans les stands de nourriture. Il est également présent dans la plupart des menus d’izakaya, des cafétérias scolaires et des plats préparés conbini. L’un des plats de yakisoba les plus inhabituels est le sandwich yakisoba – des nouilles entre des petits pains !

Les nouilles Somen sont faites de farine blanche. Elles sont plus fines que les Udon et les Soba (ressemblant à des pâtes cheveux d’ange), et plus légères en goût. Les sōmen sont généralement servis froids avec du tsuyu (sauce à tremper).
Un plat d’été très populaire, les sōmen sont refroidis et consommés par une journée chaude pour rester au frais. Il existe au Japon une tradition unique associée au somen. “Nagashi Somen”, ou acte d’attraper les nouilles somen qui coulent dans l’eau par des tuyaux de bambou avec des baguettes, et de les plonger dans un bouillon frais avant de les manger.

Lire plus sur Nagashi Somen ici https://jpninfo.com/53955

.