Comme les autres légumes du rayon des fruits et légumes, le brocoli n’a pas de date de péremption ou de consommation. Vous devez donc savoir vous-même combien de jours il va durer et comment le stocker pour qu’il dure le plus longtemps possible. Dans cet article, nous allons couvrir les options de stockage, la durée de conservation et l’altération de cette riche source de vitamine C, de vitamine K et de manganèse.
Comment conserver le brocoli?
Même si le brocoli frais n’est généralement pas conservé dans la section réfrigérée du magasin, la plupart des sources suggèrent qu’il devrait être conservé au réfrigérateur après l’achat. Si vous avez l’intention de l’utiliser le jour même de l’achat ou le jour suivant, le laisser sur le comptoir est habituellement acceptable. Si vous avez l’intention de cuisiner avec plus tard, le réfrigérateur est en effet le meilleur endroit pour conserver le brocoli frais.
Lorsqu’il s’agit de brocoli cuit, de la même façon que le frais, il doit être conservé au réfrigérateur. Une fois qu’il a refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique ou un sac refermable (pour qu’il ne prenne pas d’odeurs) et mettez-le au réfrigérateur.
Pour être complet, il est bon de vous rappeler que le brocoli congelé doit être conservé au congélateur.
Combien de temps dure le brocoli ?
Le brocoli entier frais, s’il est conservé au réfrigérateur, devrait y rester au moins une semaine. Parfois, il peut rester bon même pendant deux semaines, mais cela arrive plutôt rarement. Vous ne savez pas combien de temps ce brocoli a été conservé dans le magasin, il est donc difficile d’estimer combien de temps il se conservera dans le réfrigérateur. Il est toujours préférable de faire preuve de prudence. Si vous avez haché du brocoli cru, il ne durera que quelques jours, donc faire cela quelques jours avant d’en avoir besoin n’a aucun sens.
Pour le brocoli cuit, il reste généralement bon entre 3 et 5 jours. Sa qualité se dégrade assez rapidement, il est donc toujours préférable de le consommer plus tôt que plus tard. Vous pouvez également congeler le brocoli cuit. Une fois qu’il a refroidi, mettez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, étiquetez-le et mettez-le au congélateur. Il doit être utilisé dans l’année qui suit la congélation pour une meilleure qualité.
Comment savoir si le brocoli est mauvais ?
La couleur est la première chose qui change une fois que le brocoli a dépassé sa prime. Il devient d’abord vert vif, puis devient jaune. Le brocoli jaune n’est pas nécessairement gâté, mais son goût après cuisson est assez mauvais. Donc, si les fleurons sont jaunes, il suffit de le jeter.
Une autre chose à vérifier est l’odeur. Lorsque le brocoli commence à se gâter, l’odeur s’intensifie. Si l’odeur est vraiment mauvaise, jetez-le.
La dernière chose à vérifier est la texture. Si les tiges sont molles, le changement de texture interne est déjà assez important et le mieux que vous puissiez faire est de le jeter.
En bref, si le brocoli a l’air correct : vert, odeur correcte et texture croquante, il est très probablement comestible. Si l’un de ces trois facteurs n’est pas bon, il est plus sûr de le jeter.
Peut-on congeler du brocoli ?
Oui, on peut le faire. Congeler du brocoli non cuit est comme congeler presque tous les autres légumes. Voici comment procéder :
- Lavez, retirez les feuilles et les tiges
- Séparer en fleurons et en tiges, puis en plus petits morceaux (afin qu’il soit prêt pour le repas dans lequel il ira)
- Faire bouillir une casserole d’eau et préparer un bain de glace
- Plonger les morceaux de brocoli dans l’eau bouillante – les plus gros morceaux jusqu’à 4 minutes, les plus petits entre 2 et 3 minutes
- Refroidir le brocoli dans le bain de glace pendant 1 à 2 minutes
- Egoutter les morceaux et les éponger
- Transférer le brocoli dans des récipients ou des sacs de congélation et étiqueter ceux-ci
- Mettre le tout au congélateur
Veuillez noter que le brocoli congelé et décongelé fonctionne mieux dans des plats comme les ragoûts ou les casseroles.