Nous nous efforçons tous de faire des choix réfléchis concernant notre alimentation – de ce que nous mangeons et de la façon dont nous cuisinons, à la façon dont nous recyclons et réduisons notre empreinte carbone. Après tout, il n’y a rien de plus satisfaisant que de cuisiner un repas délicieux et sain pour toute la famille, préparé avec des produits frais et éthiques achetés au marché fermier.

Mais une autre source de produits chimiques toxiques se cache généralement juste sous notre nez : dans nos ustensiles de cuisine. Selon le type de marmite ou de sauteuse que vous avez, les matières toxiques peuvent se retrouver dans les aliments que vous mangez et dans votre environnement.

De plus, dans un marché sursaturé d’options, essayer de choisir parmi une vaste gamme d’ustensiles de cuisine, de l’aluminium et de l’acier inoxydable à la fonte et à la céramique, peut souvent sembler écrasant.

Pour vous aider à naviguer, nous avons compilé ce guide sur ce que vous devriez considérer lorsque vous essayez d’acheter les meilleurs ustensiles de cuisine non toxiques.

Chemicals 101 : How cookware can be bad for you

Différents matériaux de cuisson ont trouvé leur place dans nos cuisines pour toutes sortes de raisons. L’innovation du revêtement antiadhésif en téflon a changé la donne pour de nombreux cuisiniers amateurs et professionnels, tandis que les casseroles et poêles en aluminium étaient pratiques et rentables. Cela dit, il y a quelques raisons pour lesquelles ces deux matériaux de batterie de cuisine devraient probablement rester en dehors de votre liste d’achats d’ustensiles de cuisine.

Teflon

Teflon est le nom de marque déposée du polytétrafluoroéthylène (PTFE), un composé développé par DuPont en 1938, qui offrait une performance antiadhésive, jusqu’alors inouïe. DuPont a poursuivi ses innovations chimiques au début des années 1950 et a commencé à utiliser un autre produit chimique, l’acide perfluorooctanoïque (PFOA), ou C8, pour aider à améliorer l’apparence et les performances de leurs produits Teflon existants.

L’APFO a fini par être utilisé dans toutes sortes de produits qui bénéficiaient de propriétés antiadhésives et imperméables, comme les emballages de restauration rapide, les vêtements imperméables et les câblages électriques. Le problème de l’APFO est qu’il se présentait sous la forme d’une fine poudre qui pouvait être facilement inhalée et s’échapper dans l’environnement. Ce n’est qu’après que les conséquences sur la santé ont commencé à être observées. L’APFO peut s’accumuler dans le sang, l’eau et le sol et contribuer à un large éventail de problèmes de santé, notamment des cancers, des malformations congénitales et des maladies immunologiques chez les humains et les animaux.

Pire encore – il a été révélé que DuPont était conscient des dangers de l’APFO et a continué à y exposer ses employés et ses clients pendant plus de vingt ans. À la suite d’un recours collectif en 2004, l’Agence de protection de l’environnement (EPA) a fini par condamner Du Pont et Teflon à une amende de 16,5 millions de dollars pour avoir dissimulé les études de l’entreprise sur le danger de l’APFO.

La fabrication de l’APFO est désormais illégale aux États-Unis, mais il est toujours légal d’importer à l’international des produits qui ont été fabriqués avec de l’APFO. Ainsi, si les produits antiadhésifs fabriqués aux États-Unis ne contiennent pas de PFOA, les ustensiles de cuisine antiadhésifs fabriqués en dehors des États-Unis pourraient peut-être en contenir.

Aluminium

Léger et relativement peu coûteux, l’aluminium est un choix populaire pour les ustensiles de cuisine. En fait, en 2015, il représentait près de 60 % de tous les ustensiles de cuisine vendus aux États-Unis, selon la Cookware Manufacturers Association.

Bien que certaines études aient exploré les risques sérieux pour la santé liés à l’aluminium, aucun lien n’a encore été prouvé. L’un des liens les plus alarmants suggérés était celui entre la consommation d’aluminium et le développement de la maladie d’Alzheimer. Cependant, cette théorie, surnommée “l’hypothèse de l’aluminium”, a été largement ignorée par les chercheurs sur la maladie d’Alzheimer, les recherches ultérieures n’ayant pas réussi à la confirmer.

On pourrait dire que le vrai problème de l’aluminium est une question de goût. L’aluminium est plus réactif que la plupart des métaux que vous trouverez dans votre cuisine. À ce titre, il vaut mieux éviter de cuire les légumes à feuilles et les aliments acides comme les tomates, le vinaigre et les agrumes dans l’aluminium, car ils sont très réactifs et absorbent rapidement la matière. Dans certains tests, la cuisson de ces aliments dans des casseroles en aluminium a modifié leur saveur et leur apparence, avec un goût métallique désagréable détecté dans des plats comme la sauce tomate et le lemon curd. L’aluminium se dissout aussi plus facilement dans les casseroles et les poêles usées ou piquées. Pour cette raison, il est préférable d’éviter de cuire et de conserver des aliments dans de l’aluminium pendant de longues périodes.

Le cuivre, la fonte, le verre et la céramique ont tous leurs points forts, cependant, que ce soit en raison du coût, de la durabilité ou de la polyvalence, ils peuvent ne pas répondre aux attentes :

Cuivre

Le cuivre est beau et conduit bien la chaleur, mais il est lourd et cher et pas très durable. Les mêmes problèmes d’acidité qui existent avec l’aluminium sont présents avec le cuivre. Alors que la plupart des experts s’accordent à dire que de petites quantités de cuivre sont bonnes pour la santé, et que les chefs ne jurent que par le cuivre pour monter les blancs d’œufs, une trop grande quantité de cuivre dans l’alimentation a été liée à des maladies neurodégénératives.

Fonte

La fonte est un aliment de base de la cuisine depuis des siècles et pour une bonne raison. Durable et avec une grande rétention de chaleur, les ustensiles de cuisson en fonte peuvent passer facilement de la cuisinière au four et vice-versa sans aucun problème. Les aliments cuits dans de la fonte brute ont tendance à absorber du fer pendant la cuisson, ce qui peut inquiéter ceux pour qui l’excès de fer est un problème. Le plus gros inconvénient de la fonte est son poids et ses exigences particulières en matière d’entretien. Pour éviter la rouille et le collage, assurez-vous d’assaisonner régulièrement votre poêle ou votre casserole avec de l’huile et de suivre les instructions d’entretien spéciales.

Verre

La bonne nouvelle avec les ustensiles de cuisson en verre est que, contrairement à l’aluminium, au cuivre ou au fer, il est non réactif et ne libère aucun produit chimique dans vos aliments. Il est également peu coûteux, antiadhésif, sûr à placer dans le micro-ondes et le lave-vaisselle, et peut généralement résister à l’usure et à la corrosion. La mauvaise nouvelle est qu’il peut souvent être lourd et fragile, et ne doit généralement pas être utilisé sur les cuisinières à gaz pour éviter de fissurer et de briser le matériau.

Céramique

Si votre ustensile de cuisine est 100 % céramique, vous n’aurez pas à vous soucier des produits chimiques qui s’infiltrent dans vos aliments. La céramique est antiadhésive, sans PTFE ni PFOA. La céramique étant cuite dans un four, le matériau est durable et moins sujet à l’usure. Cela signifie également que la céramique, qui est faite d’argile et d’eau, est généralement lourde. Comme le verre, cependant, les ustensiles de cuisine en céramique ne supportent pas terriblement bien la cuisinière et sont plus ou moins limités à la cuisson au four et au micro-ondes.

Principaux choix pour les ustensiles de cuisine non toxiques

Nous espérons que vous êtes prêt pour une relation à long terme, car lorsque vous investissez dans des ustensiles de cuisine en émail ou un bel ensemble de casseroles en acier inoxydable, vous êtes là pour le long terme. Voici nos options préférées pour les ustensiles de cuisine non toxiques :

Enamelware

L’émail a une base de fer, d’acier ou d’aluminium qui est recouverte d’émail de porcelaine, fabriqué à partir de poudre de verre. Par conséquent, les casseroles et poêles en émail sont très résistantes et peuvent durer toute une vie. Elles résistent également aux aliments acides et peuvent être utilisées à des températures élevées. Et la cerise sur le gâteau ? Elles sont simples à nettoyer.

Un excellent substitut aux ustensiles de cuisson en fonte classiques est une version émaillée. Certaines marques proposent des poêles à frire et des fours à potence en fonte qui sont antiadhésifs, ne réagissent pas à la chaleur et sont durables, offrant ainsi une alternative sans rouille et simple à utiliser.

Acier inoxydable

L’acier inoxydable tiendra la distance. Souvent un choix populaire pour les autocuiseurs et les grandes marmites, ils sont parfaits pour cuire la soupe, les légumes, les lentilles et les céréales. L’acier inoxydable est résistant à la rouille et peut supporter une large gamme de températures, ce qui le rend extrêmement polyvalent dans la cuisine moderne.

Les ustensiles de cuisson en acier inoxydable ne sont généralement pas recouverts d’un matériau antiadhésif. Cependant, quelques techniques de cuisson éprouvées aideront vos aliments à bouger plus librement, notamment :

• Préchauffer votre poêle avant d’ajouter l’huile
• N’ajouter les aliments qu’une fois l’huile entièrement chauffée
• Laisser les aliments venir à température ambiante avant de les cuire
• Ne pas surcharger votre poêle

Pour certains aliments délicats comme les filets de poisson ou les hamburgers, vous pouvez même déposer un morceau de papier parchemin pour permettre le brunissement sans coller.

Autres conseils, astuces et éléments à prendre en compte :

Comment nettoyer votre batterie de cuisine ?

Suivez toujours les instructions d’entretien, notamment en ce qui concerne les lave-vaisselle. En général, évitez d’utiliser des éponges abrasives ou de la laine d’acier, car elles peuvent endommager la surface de votre batterie de cuisine. Les aliments tenaces peuvent être libérés avec un peu d’huile de coude après un court trempage dans un détergent chaud et savonneux.

N’utilisez pas de savon avec de la fonte brute car cela peut endommager la surface assaisonnée. Au lieu de cela, délogez doucement toute nourriture avec du gros sel et de l’eau chaude. Rincez et séchez avec une serviette en papier.

Besoin de récipients ?

Considérez la durabilité et évitez l’aluminium. Optez pour le verre (il dure éternellement) ou le bambou (une excellente alternative de stockage non toxique).

Vous avez besoin de planches à découper ?

Considérez, là encore, le matériau. Évitez le plastique en investissant dans le bois, mais recherchez des produits certifiés PEFC.

Vous avez besoin d’ustensiles ?

Durable, et recyclable, l’acier inoxydable est une excellente alternative au plastique. De nombreux ustensiles sont également disponibles en version bois ou bambou.

Le papier sulfurisé est votre ami :

Doubler vos ustensiles de cuisson avec du papier sulfurisé avant la cuisson peut créer une barrière amicale entre vos aliments et les surfaces toxiques, surtout si vous ne pouvez pas vous permettre de remplacer tous vos ustensiles de cuisson d’un coup.

Posséder des ustensiles de cuisine durables et non toxiques contribue grandement à rendre la cuisine conviviale, sûre et sans stress. Bien que les marques d’ustensiles de cuisine puissent avoir une quantité écrasante d’informations sur leurs étiquettes, vous pouvez toujours appeler le fabricant pour poser des questions et passer en revue vos besoins, aussi. Essayez simplement de vous amuser en cours de route.