Comment aromatiser, embouteiller, et seconde fermentation Kombucha
Kombucha, Recettes | 4 juin 2016 | Par Nick Abell
Brasser du Kombucha à la maison est un passe-temps extrêmement épanouissant. Non seulement vous économisez de l’argent, mais vous avez un contrôle total sur ce qui entre dans votre ‘booch. Certains pensent que le brassage de Kombucha à la maison est effrayant, mais il ne devrait pas l’être ! Dans cette partie du guide, je vais passer en revue mes méthodes pour aromatiser, embouteiller et faire une seconde fermentation du Kombucha à la maison.
Juste au cas où vous avez manqué l’une des autres étapes, assurez-vous de vérifier:
- Growing a SCOBY at home
- Setting up a Continuous-Brew Kombucha system
La principale plainte que j’entends au sujet du brassage du Kombucha à la maison est la peur du processus. Avec une quantité écrasante sur l’information là-bas, les lecteurs du blog deviennent confus, ne sachant pas où commencer. Pas cool !
Le brassage du Kombucha est un processus extrêmement simple, je détesterais que quelqu’un en soit effrayé à cause de la désinformation !
Après un mois d’attente, j’ai mis en bouteille le premier lot de Kombucha de mon système de brassage continu du Kombucha ! Après quelques hoquets (dont un impliquant de la moisissure ! !), le processus était une navigation sans heurts !
Regardez juste ces bulles !
Si vous lisez ceci, il y a des chances que vous ayez déjà cultivé/acquis un SCOBY et fermenté un gallon complet de thé. Une fois que votre lot est suffisamment acidulé, vous êtes prêt à mettre en bouteille et à aromatiser votre thé ! Fantastique ! L’attente est presque terminée, vous allez siroter la boisson étincelante en un rien de temps !
En parlant de, il est temps de prendre une décision. Techniquement, votre Kombucha est prêt à être bu. C’est à vous de décider ce que vous allez faire avec votre Kombucha. Vous pouvez soit :
- Mettre en bouteille et réfrigérer maintenant, en arrêtant le processus de fermentation. Cela produira un thé très léger, légèrement gazeux.
- Ou bien, ajouter un tout petit peu de sucre (au moyen de fruits entiers et/ou de jus) pour fermenter à nouveau le kombucha en un chef-d’œuvre de carbonatation et de pétillement. (C’est ainsi que les entreprises achetées en magasin obtiennent leur pétillement !)
Kombucha pétillant pour tous!
Le secret d’un kombucha délicieusement acidulé et pétillant réside dans cette mystique “seconde fermentation”. Bien que cela semble compliqué, cela signifie simplement que vous devez attendre plus longtemps avant de boire votre lot….. Même si c’est une déception, cela vaut la peine d’avoir un pétillement et une saveur à couper le souffle.
Quand je fais une seconde fermentation : J’utilise une combinaison de fruits entiers et de jus pour aromatiser mon Kombucha… mais, vraiment les options sont illimitées !
Voici quelques recettes pour vous donner des idées :
N’oubliez pas l’équipement dont vous pourriez avoir besoin pour réaliser cette recette :
- SCOBY organique de kombucha avec thé de départ
- Bocaux en verre de 1 gallon
- Bouteilles de boisson en verre par pack de 6
- Presseur de citron/citron vert
Nick @ ServingRealness.com
Sert 5-6 bouteilles de ‘Booch’ aromatisé
1
En moins d’une semaine, vous pouvez avoir du Kombucha acidulé, pétillant et légèrement sucré à la maison ! Il peut sembler décourageant d’attendre plus longtemps, mais il est impossible de résister à la délicieuse infusion de saveurs.
15 minTemps de préparation
15 minTemps total
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Ingrédients
- Lot frais de Kombucha (fermenté au goût (prêt à être mis en bouteille))
- Bocaux en verre avec couvercle hermétique (pas de bocaux Mason).couvercle hermétique (pas de pots Mason (ils laissent l’air s’échapper))
- 1-2 cuillères à soupe de n’importe quel fruit (frais (congelé, jus ou séché))
- 10 petits cubes de pastèque
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Lame de citron
- 1 pouce de gingembre (pelé et percé)
- 1 pêche, coupée en petits morceaux
- 2 c. à soupe de myrtilles (percées à la fourchette)
- 1 pouce de gingembre (pelé et percé)
- 1 c. à soupe de mûres (percées à la fourchette)
- 1.5 C. à soupe de mangue (coupée en cubes)
Instructions
- Ajoutez des fruits entiers ou 1/4-1/3 de fruits en purée/jus à chaque bouteille
- Retirez votre SCOBY et 2 tasses de kombucha pour les utiliser comme démarreur pour votre prochaine fournée
- Mélangez le kombucha restant pour répartir uniformément la levure et les bactéries, rendant votre seconde fermentation plus cohérente
- Remplir le récipient, en laissant 1/2-1 pouce d’espace de tête au sommet
- Sceller hermétiquement et laisser fermenter pendant 2-3 jours
- Une fois terminé, déplacer au réfrigérateur avant de goûter. Le froid aidera à empêcher les bouteilles de se pulvériser partout une fois ouvertes
- Si ce n’est toujours pas assez pétillant, retirez du réfrigérateur et répétez le processus de 2 jours, refroidissez et goûtez à nouveau
Notes
Les fruits entiers fonctionnent pour moi, mais si vous n’êtes pas prudent en vous assurant que le kombucha couvre complètement le fruit, vous pouvez développer des moisissures. Certains préfèrent les jus pour cette raison.Faites attention à ne pas laisser la pression s’accumuler au point de briser le verreCela peut être évité en évitant les températures de 80º+ et en ne dépassant pas 5 jours environ.
Nutrition
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