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En général, je commence mes posts sur la déshydratation en disant à quel point divers aliments sont faciles à déshydrater, mais pas celui-ci ! Maintenant, attendez, n’allez pas n’importe où ! Je ne vais pas dire que les canneberges sont difficiles à déshydrater mais elles nécessitent un peu plus d’attention que la plupart des aliments.

Les canneberges ne sont pas un type de fruit à jeter et à oublier. Aussi, la plupart des articles vous diront de faire bouillir ou blanchir vos canneberges pour les “vérifier”, essentiellement les faire éclater (éclater la peau) afin qu’elles puissent se déshydrater complètement. Vous pouvez également “contrôler” certains aliments en les congelant d’abord, mais pas les canneberges. Ici, je vais vous montrer ce que j’ai fait et comment les choses se sont passées lorsque j’ai déshydraté des canneberges pour la première fois.

Comment déshydrater des canneberges étape par étape

J’ai commencé par congeler mes canneberges parce que je pensais que peut-être la congélation serait suffisante pour les “vérifier” ou les faire éclater.

J’ai lavé toutes mes canneberges congelées.

Puis j’ai placé toutes mes canneberges sur les plateaux du déshydrateur.

Voici un gros plan de ce à quoi elles ressemblaient avant d’aller dans le déshydrateur.

J’ai chargé mon déshydrateur Excalibur à neuf plateaux.

Je l’ai réglé sur les fruits avant d’aller me coucher.

Au réveil, les canneberges avaient à peu près le même aspect. La congélation n’était pas suffisante pour les “vérifier”.

Alors j’ai sorti mon pic à glace (désolé cette photo n’est pas la meilleure) et j’ai commencé à “vérifier” chaque baie. Cela m’a pris environ une heure.

Voici à quoi elles ressemblaient après avoir été poignardées avec le pic à glace….. 🙂 Mais vous pouvez clairement voir que la peau est cassée et qu’elles pourraient maintenant se déshydrater complètement.

La majorité des canneberges a pris environ 16 heures. J’ai dû les vérifier à plusieurs reprises. Si vous laissez les baies trop longtemps, elles deviennent floconneuses et se transforment essentiellement en poussière dans votre bouche ou dans vos mains. C’était donc un peu plus de travail que la plupart des fruits, car les canneberges ont pris des quantités différentes de temps pour devenir complètement déshydratées.

J’aurais pu avoir le déshydrateur un peu trop plein. Les déshydrateurs fonctionnent mieux lorsqu’il y a une circulation d’air suffisante. Cependant, j’avais environ 14lbs de canneberges et je les avais déjà décongelées. Il était plus facile pour moi de les vérifier toutes les quelques heures et de retirer celles qui étaient séchées et de laisser celles qui n’étaient pas terminées continuer que de stocker des canneberges décongelées en attendant que le lot actuel se termine.

Bien sûr, cela m’a fait réfléchir. Aurait-il été plus facile pour moi de faire bouillir ou blanchir (j’ai entendu dire que vous pouvez faire l’un ou l’autre pour “vérifier” les canneberges) ? Tout en écrivant ce post, j’ai trouvé plus de canneberges dans un magasin local et j’ai pensé faire une comparaison.

D’abord un peu de divulgation. Lorsque j’ai d’abord déclaré déshydrater, je ne le faisais pas du point de vue du stockage des aliments, mais je le faisais du point de vue de l’alimentation crue. Je ne suis pas un crudivoriste, mais j’emploie une partie de leur philosophie dans la préparation de mes aliments. Donc, cuire mes aliments avant de les déshydrater me semble encore bizarre (bien qu’il y ait des aliments qui se portent mieux s’ils sont cuits d’abord, comme les pommes de terre). Cependant, j’ai pensé que si cela permet de gagner une tonne de temps, cela pourrait valoir la peine.

J’ai donc chargé mes canneberges fraîches dans une grande casserole et je les ai fait bouillir. Je ne les ai pas blanchies. Plus sur cela dans un moment.

Vous pouvez voir la plupart des canneberges éclatées.

Voici un gros plan de mes canneberges cuites “vérifiées” ou éclatées.

C’est contre mon grain de cuire les aliments afin de les déshydrater si ce n’est pas nécessaire. La cuisson peut appauvrir les aliments en nutriments (pas dans tous les cas) ; après tout, c’est un processus. Vous pouvez voir le pot ci-dessus avec tout le jus de canneberge très rouge (je vous prévois de lire un post sur le jus de canneberge dans le futur…. 🙂

Tout ce jus est plein de nutriments qui ne sont plus dans les canneberges. Maintenant, je ne me suis pas tenue devant la cuisinière pour plonger quelques canneberges à la fois dans l’eau chaude ou les blanchir. Cela aurait pris plus de temps que de les piquer avec le pic à glace et je me serais tenue au-dessus d’une cuisinière chaude. Vous pouvez donc dire que les canneberges étaient trop cuites et je suis d’accord avec vous. Cependant, comme je l’ai dit, c’était une expérience pour voir ce qui irait plus vite : cuire les canneberges ou utiliser un pic à glace.

Même après avoir été bouillies, il y a encore des canneberges qui n’ont pas éclaté. Donc cela rend la technique d’ébullition/blanchiment encore moins attrayante.

Et puis après 8 heures dans le déshydrateur, il y a encore des canneberges non déshydratées. Je vais devoir garder ce lot au congélateur et l’ajouter à des smoothies ou trouver autre chose à en faire. La première fournée peut être facilement ajoutée à des céréales, des muffins ou utilisée dans presque toutes les recettes qui demandent des canneberges. Vous pouvez ajouter du sucre à vos canneberges pour faire des craisins maison, mais vous ne pourriez alors pas mettre les craisins dans votre réserve alimentaire car ils ne se conserveraient pas longtemps. Vous pouvez réhydrater vos canneberges dans une solution de sucre pour les rendre plus sucrées avant de les placer dans une recette.

J’aime stocker mes fruits secs dans des bocaux de conserve. J’ai emballé sous vide mes canneberges avec un FoodSaver en utilisant l’accessoire FoodSaver pour les bocaux à large ouverture.

J’ai mis les canneberges déshydratées dans le congélateur pendant deux semaines pour les “pasteuriser”. La congélation des aliments dans un congélateur profond pendant plusieurs semaines prend soin de la majorité des problèmes qui pourraient survenir à cause des bogues et des bactéries. Ce n’est pas infaillible à 100 % – certaines bactéries se congèlent très bien, se décongèlent et sont toujours actives. Mais c’est une précaution supplémentaire que je prends. Ensuite, stockez vos canneberges dans un endroit frais et sec.