Une étude récente suggère que les food trucks dépasseront 2,7 milliards de dollars de croissance de revenus d’ici 2017. En tant que propriétaire actuel ou potentiel d’un food truck, vous aimeriez probablement participer au potentiel financier stupéfiant qu’offrent les food trucks.

Dans cet article de blog, nous allons parler de la façon dont les meilleurs food trucks gèrent les coûts et les quantités de nourriture afin qu’ils puissent planifier leurs profits. En accordant une grande attention aux coûts et aux quantités de nourriture et en établissant un plan de tarification approprié pour chaque élément du menu, les food trucks ont de grandes chances d’avoir une activité rentable.

D’abord, abordons les coûts de la nourriture et la tarification du menu. Après avoir comptabilisé les coûts de démarrage, la fixation des prix des articles du menu est l’un des éléments les plus cruciaux pour gérer une entreprise de food truck. Les prix du menu tiennent directement compte de votre capacité à vendre vos articles, à couvrir vos coûts et à générer le niveau de profit maximal.

Il faut de la pratique pour acheter la bonne quantité de nourriture et ne laisser aucune de vos précieuses ressources se gaspiller. Le terme COGS dans l’industrie du food truck signifie coût des marchandises vendues. Le COGS couvre l’argent que les food trucks dépensent en fournitures et en ingrédients alimentaires. Le coût des marchandises vendues d’un food truck ne doit pas représenter plus de 25 à 35 % des ventes. Parlons de ces coûts.

Coût des aliments

Vous voudrez baser les prix du menu non seulement sur le coût des aliments, mais aussi sur le coût de la préparation de chaque article. Pour commencer à établir votre équation de prix, vous devrez suivre les coûts des aliments et déterminer le coût par portion pour chaque article du menu. Assurez-vous de tenir compte des facteurs hors de votre contrôle, comme les mauvaises récoltes, les aliments avariés et la fluctuation des prix.

Lorsqu’il s’agit de food trucks, les clients recherchent le plus souvent des aliments qui sont soit uniques, biologiques, faits à partir d’ingrédients frais et locaux, qui ont du flair et surtout qui sont faits avec des ingrédients de premier ordre.

Trouver les aliments de la meilleure qualité pour la préparation de vos repas aux prix les plus bas peut être un défi. Planifiez votre voyage d’achat à l’avance et maximisez votre temps lorsque vous faites plusieurs magasins. Faites vos recherches et sachez où trouver les meilleurs prix :

• Magasins en vrac/entrepôts : Ces magasins offrent souvent d’énormes économies sur les produits frais, les produits de base comme les nouilles et le riz et les produits en papier. Soyez prudent lorsque vous achetez dans des magasins-entrepôts et assurez-vous que vous consommerez les ingrédients frais avant la date limite de vente. En outre, réfléchissez à l’endroit où vous stockerez vos articles. Les food trucks sont peut-être grands, mais ils ne pourront certainement pas contenir un trop gros chargement.
• Épiceries locales : Inscrivez-vous aux coupons mobiles de votre épicerie locale et consultez la publicité hebdomadaire du magasin. Vous maximiserez également vos dollars en magasinant les jours de soldes de votre magasin.
• Marché fermier : Si vous vous concentrez sur des ingrédients sains, frais et locaux, les marchés de producteurs sont un bon pari. Apprenez à acheter des aliments en saison pour obtenir les meilleurs prix. Si vous vous approvisionnez régulièrement auprès du même agriculteur, essayez de mettre en place une offre groupée ou de proposer une relation de troc. Cela peut vous aider à maintenir vos coûts à un niveau plus prévisible. (Conseil : les marchés de fermiers sont un endroit idéal pour installer votre food truck pour faire des affaires !)
• Magasins spécialisés : Les food trucks sont spéciaux, et la nourriture qu’ils servent est unique. Vous vous retrouverez très probablement à faire des achats dans un magasin spécialisé pour de la viande spéciale, des épices, du poisson, du fromage artisanal et des articles ethniques. Encore une fois, essayez d’établir un accord avec le propriétaire du magasin pour obtenir des prix plus bas.
• Commerce de gros de produits alimentaires : De nombreux restaurants achètent la majeure partie de leur nourriture auprès de grossistes alimentaires. Cela peut être une autre avenue pour vos ingrédients et fournitures. Assurez-vous de faire des recherches et de négocier la meilleure affaire afin de ne pas trop dépenser.

Le temps investi

Les mathématiques de base dictent le coût littéral attribué à vos articles de menu, mais la comptabilité de votre temps n’est pas tout à fait aussi claire. Il est vraiment facile de se sous-estimer à ce stade. Après tout, combien vaut exactement votre temps ?

Lorsque vous ajoutez ce montant au prix des articles de votre menu, assurez-vous que vous gagnez un montant raisonnable. Vous aurez besoin d’un revenu durable afin d’exploiter votre food truck à son plein potentiel. Travailler deux ou trois emplois à côté vous prive du temps que vous pouvez consacrer à votre entreprise de food truck.

Les meilleurs propriétaires de food truck savent que leur temps est imminemment précieux. (tweet this)

Enfin, que vous ayez des employés maintenant ou que vous en ayez à l’avenir, ajouter les coûts de main-d’œuvre dans le prix de votre menu vous permet de tenir compte de leurs salaires également.

Nous avons parlé des coûts de la nourriture et de ce que chaque article coûte à fabriquer ; et nous avons ajouté le coût de votre temps et de la main-d’œuvre supplémentaire. Maintenant, nous allons nous plonger dans les quantités de nourriture. L’une des parties les plus difficiles de la planification est l’estimation du nombre de repas ou d’articles de menu que vous vendrez.

Quantités de nourriture

Pour deviner, ou estimer, votre volume de ventes anticipé, vous devrez vous poser quelques questions. Avec un peu de chance, lorsque vous avez rédigé votre plan d’affaires, vous avez découvert les réponses à plusieurs de ces questions. Si ce n’est pas le cas, vous devrez faire quelques recherches pour affiner votre commande de nourriture et la planification de vos repas.

Qui sont vos clients ? Votre marché cible est-il large ou raffiné ? Votre clientèle est-elle composée de travailleurs de bureau à l’heure du déjeuner ou de visiteurs occasionnels sans préférence alimentaire définie ? S’il y a d’autres food trucks à proximité, pensez à leur demander combien de repas ils servent à l’heure du déjeuner ou du dîner. Vous devrez également ajuster vos quantités et vos prix si votre clientèle est plus petite et plus exclusive, car vous ne vendrez pas autant de repas.

Réduire les déchets

Selon une infographie, l’industrie de la restauration jette 4 à 10 % des aliments avant qu’ils n’atteignent l’assiette du client. Bien qu’une certaine quantité de déchets soit inévitable, en tant que propriétaire de food truck, vous voudrez maintenir ce coût aussi bas que possible afin de pouvoir fixer un prix approprié pour vos articles.

Compter une certaine pénurie et un certain gaspillage alimentaire dans votre équation de prix et vous aurez un tampon. Prévoyez environ 15 à 25 % de produits gaspillés. Vous pourrez peut-être réduire les marges de gaspillage et utiliser une plus grande partie des aliments que vous achetez, mais au début, prévoyez ce pourcentage dans les prix finaux de vos menus.

Si vous mesurez tous les ingrédients dans vos procédures de préparation des aliments et que vous suivez cette recette à chaque fois, vous aurez une meilleure idée de la façon de gérer les coûts des aliments, les quantités et la réduction des déchets. Les propriétaires de food trucks courent un risque lorsque la mesure des préparations alimentaires n’est pas effectuée de manière uniforme. Les meilleurs food trucks appliquent des directives strictes en matière de mesure pour toutes les recettes.

Même les food trucks les mieux gérés ont, à un moment ou à un autre, des éléments de menu à rotation lente. Profitez des plats du jour pour utiliser le pain, les produits laitiers, les fruits et les légumes bientôt périmés. Créez vos spéciaux autour de ces articles pour réduire le gaspillage.

Arrêtez de nourrir vos coûts alimentaires et faites un inventaire. Les meilleurs food trucks gèrent la hausse des coûts alimentaires en accordant une attention particulière au contrôle des portions, aux articles de menu à coût élevé et à la planification de la production. Les propriétaires de camions alimentaires ont tout intérêt à passer en revue l’un de ces éléments chaque jour où le camion est en activité. N’oubliez pas de jeter un coup d’œil aux articles qui sont jetés à la poubelle. Cela peut indiquer que les clients sont trop pleins pour finir leur repas ou qu’ils n’aiment pas un élément du menu.

Faites régulièrement des inventaires complets pour savoir si vous commandez trop ou pas assez. (tweet this) Essayez d’être cohérent avec vos achats alimentaires. Il s’agit en partie de ” ce que votre instinct vous dit “, mais les meilleurs food trucks apprennent cela avec le temps. Un inventaire régulier peut vous aider à anticiper les dépenses hebdomadaires et à maintenir les coûts et les quantités de nourriture stables.