Sécher des herbes est un excellent moyen de prolonger la saveur d’une récolte abondante. Cela fonctionne mieux avec des herbes comme les feuilles de laurier, l’origan, le romarin, la sauge et le thym, et il y a deux méthodes que vous pouvez utiliser. La méthode la plus rapide se trouve justement à impliquer votre micro-ondes.
Séchage des herbes
Traditionnellement, les herbes sont suspendues pour sécher. Cette option de faible technicité appelle à attacher les herbes propres en paquets par leurs tiges avec de la ficelle de cuisine ordinaire, de la ficelle de coton ou des élastiques. Elles sont ensuite suspendues à l’envers pour sécher dans un endroit frais, de préférence non ensoleillé, jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Cela peut souvent prendre jusqu’à quelques semaines.
Heureusement, si vous ne voulez pas attendre ou si vous avez un espace supplémentaire pour sécher les herbes, il est rapide et facile de sécher les herbes dans un four à micro-ondes à la place.
Séchage des herbes dans le four à micro-ondes
Il suffit de deux étapes très simples pour sécher les herbes dans le four à micro-ondes :
- Assurez-vous d’abord que les herbes sont bien propres. Lavez les herbes dans de l’eau fraîche, en les faisant tournoyer pour enlever toute saleté ou poussière des feuilles. Sortez les herbes de l’eau et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Retirez et jetez toutes les tiges.
- Placez les feuilles d’herbes nettoyées en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes. Faites-les passer au micro-ondes par sessions de 30 secondes, en retournant les feuilles entre chaque session. Répétez l’opération jusqu’à ce que les feuilles soient complètement sèches et cassantes. Typiquement, cela prendra 4 à 6 sessions (un total de 2 à 3 minutes de micro-ondes).
Quelles herbes à sécher
Lorsqu’il s’agit de sécher, toutes les herbes ne sont pas créées égales. Les légumes verts feuillus délicats perdent tout simplement trop de leur saveur lorsqu’ils sont séchés. Les herbes plus coriaces et plus boisées, cependant, peuvent supporter d’être déshydratées et ont encore beaucoup de saveurs à partager. Voici les meilleures herbes à sécher :
- Les feuilles de laurier
- L’origan
- Le romarin
- Le sauge
- Le thym
Ne vous embêtez pas à sécher des herbes fragiles comme le persil ou le basilic. Le cerfeuil, l’aneth et la coriandre font partie de la même catégorie. De telles herbes à feuilles tendres se transforment juste en poussière vaguement aromatisée lorsqu’elles sont séchées. Essayez plutôt de les congeler afin de préserver toute leur saveur.
La menthe fait exception à la règle. La menthe séchée n’a pas la même saveur vibrante que lorsqu’elle est fraîche. Cependant, dans certaines utilisations – vinaigrettes et marinades, par exemple – sa saveur plus douce et plus savoureuse peut être tout à fait agréable.
Comment conserver les herbes séchées
Une fois que vos herbes sont sèches, il est important de les conserver correctement. Il est préférable de conserver les herbes séchées dans des récipients hermétiques, comme des bocaux en verre à couvercle à vis. Vous pouvez également réutiliser les bocaux qui contenaient auparavant d’autres épices et herbes.
Beaucoup de gens aiment conserver les herbes aussi entières que possible, en les émiettant seulement lorsqu’il est temps d’ajouter l’herbe à la nourriture. Si vous voulez les briser pour qu’elles rentrent dans les bocaux ou si vous devez les emballer de façon serrée, c’est également possible.