Lorsqu’il s’agit de faire un barbecue, il est facile de cuisiner plus que nécessaire. Que vous receviez des invités ou que vous fassiez des grillades pour votre famille, il y a une chance – aussi infime soit-elle – que vous ayez des restes. Il peut être tentant de les mettre au micro-ondes pour des raisons de commodité, mais votre délicieux barbecue mérite mieux. Ne laissez pas ce surplus de porc effiloché, de poitrine de poulet ou de côtelette se perdre – utilisez-le pour préparer un nouveau plat. Avec vos restes de viande, vous pouvez améliorer un vieux classique ou trouver un nouveau favori.

Quoi que vous choisissiez d’en faire, il est essentiel que vous stockiez correctement vos extras pour qu’ils conservent la meilleure saveur et se conservent bien. Il est presque tout aussi important de les réchauffer correctement. Si vous ne savez pas comment faire, vous êtes au bon endroit. Nous vous fournirons des indications pour conserver et réchauffer le barbecue afin d’obtenir les meilleurs résultats, ainsi que des conseils pour savoir quoi faire avec les restes de barbecue.

Comment conserver votre barbecue

Lorsque vous avez des restes de barbecue, vous avez deux options principales : les utiliser immédiatement ou les conserver pour les utiliser à une date ultérieure. S’il ne vous en reste pas beaucoup et que vous avez en tête un plat dans lequel vous pouvez l’utiliser, cela vaut la peine de le mettre dans votre réfrigérateur. Tant que vous réalisez la recette ou la terminez dans les jours qui suivent, votre viande devrait bien se conserver sans aucun gaspillage alimentaire.

Pour une sécurité optimale de la viande, assurez-vous de la réfrigérer dans les deux heures suivant la chute de sa température en dessous de 140 degrés Fahrenheit. Les choses comme le porc effiloché, le poulet, la poitrine et les côtes se conservent mieux dans des récipients peu profonds. Ils permettent à la viande de refroidir plus rapidement et d’atteindre le point de réfrigération sûr de 40 degrés Fahrenheit ou moins. Le délai recommandé pour utiliser vos restes réfrigérés est de trois ou quatre jours.

Si vous ne prévoyez pas d’utiliser vos restes dans ce délai, il est important de les conserver correctement. Votre meilleure option est de congeler les extras dans le même délai de deux heures. La congélation vous permettra de conserver votre surplus de viande plus longtemps. L’emballage sous vide de votre barbecue est cependant la meilleure option, car il peut se conserver pendant deux ou trois ans sans perdre la moindre qualité de saveur.

Selon la quantité de barbecue que vous avez, vous pouvez même faire un peu des deux. Trouvez une recette que vous pouvez faire le lendemain ou le surlendemain ou profitez d’une deuxième portion telle quelle et congelez le reste. Ainsi, vous pourrez satisfaire vos envies du lendemain sans avoir à décongeler le reste de votre viande tout de suite. Vous pouvez également envisager de congeler plusieurs portions dans des récipients séparés si vous en avez beaucoup à utiliser afin de pouvoir sortir un récipient sans avoir à décongeler toute la viande.

Comment réchauffer un barbecue

Une fois que vous avez réfrigéré ou congelé vos restes, vous pouvez les laisser reposer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Mais lorsque vous trouvez la recette parfaite ou que vous avez une grande envie de barbecue, vous devez les réchauffer correctement pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous avez mis votre viande au réfrigérateur, le processus ne devrait pas être long, mais si vous l’avez stockée au congélateur, vous devrez penser à l’avance.

Décongélation

Prendre vos restes dans le congélateur les aidera à durer beaucoup plus longtemps, mais ils auront également besoin de suffisamment de temps pour décongeler avant d’essayer de réchauffer quoi que ce soit. Ceci étant dit, vous devriez planifier votre repas bien à l’avance afin de pouvoir sortir la viande du congélateur suffisamment tôt.

Si vous voulez décongeler la viande lentement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. La durée dépendra de la taille de votre coupe de viande. Par exemple, les côtes peuvent prendre entre six et huit heures pour décongeler complètement, mais un rôti dense peut prendre beaucoup plus de temps. Pour une décongélation plus rapide, vous pouvez les laisser dans un endroit à température ambiante ou dans un petit récipient d’eau fraîche. Assurez-vous que la viande est complètement décongelée avant d’essayer de la cuisiner.

Réchauffage

Une fois que vous avez décongelé votre viande – ou si vous l’avez simplement sortie du réfrigérateur – il est temps de passer au réchauffage. La meilleure méthode à utiliser pour le barbecue est la cuisson lente. Si vous essayez de cuire la viande trop rapidement ou avec une chaleur chaude et sèche, il y a de fortes chances qu’elle perde sa tendreté et son humidité. Vous pouvez également ajouter de la sauce barbecue, du bouillon ou le liquide de votre choix pour vous assurer que la viande ne sera pas sèche. Cela aidera également à rehausser la saveur après la congélation.

Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour aller réchauffer des morceaux de viande râpés, tranchés ou plus petits :

• Four ou cuisinière : Pour la réchauffer au four, 300 à 325 degrés Fahrenheit est une fourchette fiable. Assurez-vous de couvrir la viande pour que la couche supérieure ne se dessèche pas et qu’elle conserve les jus. Vérifiez et remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez faire la même chose sur une cuisinière avec une casserole ou une poêle couverte, mais vous devrez la remuer plus fréquemment.
• Gril : La même technique devrait fonctionner sur un gril couvert, en l’utilisant comme un four et en mettant vos restes dans une poêle en fonte couverte. Cependant, vous ne devriez pas utiliser un fumoir pour réchauffer de la viande déjà cuite, car il faut beaucoup plus de temps pour que les restes atteignent une température interne sûre et ils sèchent dans le processus.
• Micro-ondes : Vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes, mais ce n’est certainement pas la meilleure option. Les micro-ondes ont tendance à chauffer de manière inégale, ce qui signifie que vous devrez remuer la viande plus fréquemment et la sortir pour la vérifier souvent. Il a également tendance à assécher les viandes, il faut donc prévoir un couvercle – et potentiellement un peu de liquide ou de sauce supplémentaire.

Quoi que vous choisissiez comme méthode, assurez-vous de vérifier la température interne avec un thermomètre. Vous voudrez que la viande atteigne un minimum de 165 degrés Fahrenheit pour être sûr de pouvoir la manger en toute sécurité.

Si certaines coupes sont faciles à déchiqueter et à réchauffer dans un four, une poêle ou un gril, d’autres peuvent demander un peu plus de soin. Les carrés de côtes et les steaks entiers, par exemple, sont plus difficiles à réchauffer, considérant que cela peut les cuire davantage et changer le niveau de cuisson – oui, c’est le terme. Si la chaleur est trop élevée, la viande va rétrécir et devenir dure.

Voici le secret pas si secret que ça pour réchauffer des côtes sans les dessécher : Enveloppez les côtes dans du papier d’aluminium avec beaucoup de sauce ou de bouillon pour les garder humides et mettez-les dans un four ou un gril à environ 250 degrés Fahrenheit. Ensuite, découvrez-les pour terminer.

Des restes de plats de barbecue

Le barbecue est toujours meilleur lorsqu’il est frais du gril ou du fumoir. Vous connaissez la sensation de tirer quelque chose des charbons et combien cette première bouchée est toujours bonne. Mais les restes de barbecue constituent un excellent complément ou sujet pour de nouvelles recettes. Peu importe ce qu’il vous reste, vous pouvez le réutiliser dans quelque chose de tout aussi délicieux. Cela permet également de gagner beaucoup de temps, car la moitié de votre cuisson est déjà prise en charge.

Porc

Le porc n’est pas seulement une viande polyvalente, mais il existe également de nombreuses coupes avec lesquelles travailler. Que vous vous accrochiez à la dernière demi-rack de côtes ou que vous gardiez ce barbecue de porc tiré, vous pouvez utiliser vos restes pour préparer d’innombrables plats. Il existe de nombreuses recettes de restes de porc barbecue à essayer.

Pork Pita Wraps

Réchauffer des morceaux de porc ordinaires peut être peu excitant, mais en ajoutant de nouvelles saveurs et sauces, vous pouvez faire de votre rôti ou de vos côtelettes de porc un plat que vous n’avez jamais abordé dans votre cuisine. Pour ceux qui aiment le Gyro classique des camions de rue, vous pouvez réaliser un plat similaire à la maison.

Réchauffez votre viande de porc et coupez-la en petits morceaux ou en tranches longues et fines – selon le style que vous préférez. Ensuite, réchauffez une pita plate, ajoutez le porc, des dés de tomates, de l’oignon, de la laitue et de la sauce tzatziki pour obtenir cette délicieuse saveur grecque. Vous pouvez utiliser une sauce tzatziki du commerce ou la préparer vous-même, car il s’agit essentiellement d’une base de trempette au yaourt avec du concombre et de l’aneth. Si vous voulez les rendre légèrement plus authentiques, vous pouvez assaisonner le porc avec du sumac, qui ajoute un goût légèrement acide.

Macaroni et fromage au porc tiré

Qui n’aime pas les macaronis au fromage ? C’est un plat que presque tout le monde peut bien faire, et qui demande peu de temps et de préparation. Mais avec du porc effiloché tendre sur le dessus, c’est d’un tout autre niveau. Prenez la forme de nouilles de votre choix, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient al dente et égouttez l’eau. Pour créer votre sauce au fromage, faites fondre le beurre dans une poêle et incorporez la farine, le lait et votre fromage râpé.

Une fois qu’elle est bien mélangée, vous pouvez la retirer du feu et y mélanger vos pâtes. Ensuite, mettez les macaronis dans un moule peu profond, recouvrez-les de vos restes de porc effiloché et de chapelure panko si vous le désirez, et laissez cuire. C’est rapide, simple et un plat que tout le monde appréciera.

Pork Chop Suey

Si vous voulez incorporer vos restes de porc dans un plat avec un peu plus de saveur asiatique, le chop suey est la voie à suivre. C’est aussi une alternative relativement saine remplie de légumes. Vous le cuirez essentiellement comme un sauté, en laissant un peu de croquant aux légumes mais en vous assurant qu’ils sont bien cuits.

Pour une meilleure saveur, utilisez des champignons, des pousses de bambou, des châtaignes d’eau, du bok choy et du poivron. Si vous n’êtes pas un grand fan du bok choy, vous pouvez facilement utiliser du brocoli à la place. Faites sauter vos légumes dans une poêle, ajoutez-y votre porc réchauffé et faites un pot de riz – et vous avez un repas rassasiant.

Poulet

Le poulet sous toutes ses formes est délicieux et super polyvalent. Avec quelques poitrines ou cuisses grillées, saucées ou frottées, vous pouvez créer un nouveau plat délicieux à servir à votre famille ou à garder pour vous. La meilleure partie du poulet ? Vous n’avez même pas besoin de le réchauffer pour qu’il soit savoureux. Si vous devez décider de ce que vous allez faire des restes de poulet barbecue, vous avez un nombre incalculable d’options.

Salade césar au poulet grillé

C’est un classique que tout amateur de poulet grillé a probablement déjà rencontré : la salade césar. Elle est croquante, légère et pourrait être rafraîchissante pendant l’été ou pour changer les choses après une fête barbecue centrée sur la viande. C’est un excellent moyen de consommer vos portions quotidiennes de légumes sans sacrifier la saveur. De plus, il est super facile à mettre en place.

Rincez et coupez votre laitue dans une taille qui se mange à la fourchette et placez-la dans un grand bol. Vous pouvez ajouter de la vinaigrette et vous arrêter là ou la mélanger avec des anchois et du parmesan râpé. Selon le temps que vous souhaitez y consacrer, vous pouvez également préparer votre propre sauce césar. Une fois que vous avez bien mélangé le tout, ajoutez les croûtons et le poulet en tranches sur le dessus. Si vous laissez le poulet froid, vous pouvez le mettre à tout moment, mais si vous le réchauffez, mettez-le juste avant de servir.

Sandwich à la salade de poulet

Votre poulet grillé est trop bon pour être gaspillé dans des sandwichs aux restes ennuyeux. Mais il n’y a rien d’ennuyeux dans une salade de poulet bien faite – surtout lorsque vous avez des restes grillés à utiliser. Tout d’abord, râpez ou hachez votre viande et vos ingrédients. Le céleri est un aliment de base classique de la salade de poulet, mais vous pouvez également ajouter de l’oignon vert, des raisins et de l’aneth pour en augmenter la saveur.

Mettez tous vos éléments hachés dans un bol et assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise et de crème aigre ou de yaourt nature. Assaisonnez le mélange avec une quantité saine de sel et de poivre, et ajoutez toutes les autres épices que vous voulez, comme le cumin, la coriandre ou le cayenne. Une fois que vous avez bien remué le tout, vous pouvez l’empiler sur votre pain préféré ou le manger à la cuillère – il n’y a aucun jugement de notre part.

Poitrine de poulet tandoori

Vous voulez ajouter un peu plus de variété à vos plans de dîner ? Vous pouvez préparer un excellent plat de poulet épicé au tandoori. Tout d’abord, vous devrez créer la pâte d’épices pour votre poulet. L’assaisonnement tandoori est composé de sel, d’oignon, de poudre d’ail, de gingembre moulu, de coriandre, de cumin, de cayenne, de curcuma et de poivre blanc, le tout combiné à de l’huile végétale. Étalez la pâte sur votre poulet avant de le réchauffer.

Une fois le poulet épicé et chaud, vous pouvez le mettre sur une pita chaude et le manger tel quel, ou vous pouvez ajouter de la confiture de tomates et du yaourt aux herbes. Ce dernier est facile à préparer – mélangez une tasse de yaourt grec avec des feuilles de menthe et de coriandre hachées, du sel et du poivre selon votre goût. La confiture de tomates peut prendre un peu plus de temps, mais c’est un ajout savoureux au repas.

Bœuf

Le steak de deuxième jour n’est pas aussi bon nature que fraîchement sorti du grill, et sa cuisson peut être délicate si vous voulez conserver le même niveau de cuisson. Il s’agit de choisir la bonne recette et d’associer la viande aux bonnes saveurs. Vous pouvez également utiliser de nombreux plats à base de bœuf comme restes de recettes de côtes barbecues, à condition de couper la viande de l’os.

Sandwich au steak

Les sandwichs au steak sont faciles, délicieux, rassasiants et ne nécessitent qu’une seule poêle pour les préparer. Ils sont également très personnalisables, de sorte que vous pouvez facilement répondre aux goûts de plusieurs invités. Coupez votre steak en lanières et faites-les frire dans une poêle. Veillez à ne pas trop cuire car vous voulez que la viande reste humide. Pour ajouter plus de saveur et étirer davantage le steak, vous pouvez faire sauter des champignons, des poivrons ou des oignons dans la même poêle.

Une fois qu’il est presque entièrement cuit, vous pouvez ajouter du fromage et le couvrir pour le faire fondre si vous le désirez. Si vous pensez que votre viande pourrait être un peu sèche, vous pouvez la réchauffer avec de la sauce barbecue ou de la sauce tomate pour apporter plus d’humidité. Répartissez votre mélange dans des petits pains et vous obtenez un excellent sandwich au steak qui mérite d’être partagé. Vous pouvez amplifier la saveur avec des recettes qui incluent de la moutarde de Dijon, du raifort, de la roquette et du parmesan, mais il n’y a rien de mal avec les classiques.

Tacos ou Fajitas

La soirée tacos est un classique et une excellente façon d’utiliser les restes de barbecue. Bien que le steak soit un excellent choix de viande, vous pouvez aussi faire le même repas avec du porc ou du poulet – ou un peu de chaque. C’est un plat amusant, polyvalent et qui ne manque pas de saveur. Tranchez ou déchiquetez votre morceau de bœuf et mélangez-le dans un bol avec des assaisonnements pour tacos ou fajitas et un peu d’huile pour le faire adhérer. Vous pouvez utiliser votre propre mélange d’épices ou utiliser les sachets d’épices pré-mélangés. Si vous achetez les paquets, suivez les instructions indiquées, car ils peuvent vous demander d’utiliser de l’eau.

Puis, faites frire votre viande à taco ou à fajita dans une poêle et servez-la avec beaucoup de garnitures et des coquilles dures ou des tortillas souples. Mettez beaucoup de fromage, de laitue, de tomates, de salsa, de haricots, de poivrons sautés, de sauces et d’avocats. Organiser une fête de tacos est un moyen facile de faire suite à toute réunion de barbecue et d’utiliser vos restes dans le processus.

Sauce à la viande

Les restes de bœuf vous donnent beaucoup d’options avec lesquelles travailler en termes de recettes. Il y a même une utilisation pour ces restes de hamburgers. Faire une sauce à la viande est un moyen facile de réutiliser ce bœuf haché cuit sans le sécher ou simplement le réchauffer comme un hamburger. Tout ce que vous avez à faire, c’est de découper vos galettes en morceaux, de les mélanger à votre sauce tomate préférée et de laisser mijoter. Dans le même temps, faites bouillir vos nouilles et égouttez-les. Vous aurez un bon dîner de pâtes prêt en quelques minutes.

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