Cornetti

(Donne 16)
Ingrédients :
1 tasse de lait entier
1/4 tasse de sucre
1 (1/4 d’once) enveloppe de levure sèche
4 tasses de farine à pain
4 œufs, légèrement battus
1-1/2 cuillère à café de sel
1-1/2 tasse de beurre non salé, température ambiante
1-1/4 tasse de garniture (ganache au chocolat, lemon curd, ou confiture)
Lait pour badigeonner le dessus
Sucre glace pour saupoudrer
Directions :
Chauffez le lait à 105 – 115 degrés F. Incorporer le sucre et la levure.
Laisser le mélange reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
Mettre 1 tasse de farine dans un grand bol. Incorporer le mélange de levure jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajouter les œufs et le sel et mélanger jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Ajoutez la moitié de la farine restante et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez la pâte environ 3 minutes, en ajoutant un peu de farine à la fois.
La pâte devrait être lisse et ne plus coller à vos mains.
Vous devriez utiliser entre 3-1/2 et 4 tasses de farine pour la recette totale.
Aplatissez la pâte en une forme rectangulaire. Etalez 1/4 du beurre ramolli sur la pâte. Repliez la pâte et pétrissez-la juste assez pour incorporer le beurre. Aplatissez à nouveau la pâte et ajoutez un autre quart de beurre. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé à la pâte. Placer la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.
Diviser la pâte en deux et placer un morceau sur une surface légèrement enfarinée.
Rouler la pâte en un cercle de 15 pouces de diamètre. À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau, coupez le cercle en huit pointes en forme de tarte. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de la garniture à l’extrémité large de chaque coin. Commencez à partir de cette extrémité pour enrouler chacun d’eux. Donnez aux extrémités de la pâte une torsion supplémentaire pour empêcher la garniture de s’écouler.
Courbez les rouleaux en forme de croissant et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec l’autre moitié de la pâte. *
Couvrir les cornetti avec un torchon de cuisine et laisser lever pendant 45 à 60 minutes.
Préchauffer le four à 375 degrés F. Badigeonner le dessus des cornetti avec du lait.
Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir pendant 10 minutes sur une grille. Saupoudrer de sucre glace, si désiré. Servir chaud.
* Les cornetti peuvent être préparés jusqu’à ce point et congelés pour une utilisation ultérieure.
Poser les cornetti sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
Transférer les cornetti congelés dans un sac ou un contenant à congélation et remettre au congélateur. Sortez le nombre de cornetti que vous souhaitez cuire environ 8 heures ou toute la nuit avant de vouloir les servir. Placez les cornetti congelés sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les d’un film plastique. La pâte va décongeler et lever pendant ce temps. Procédez à la cuisson comme indiqué dans la recette.