Voici la recette.
La recette originale provient d’un livre de pâtisserie chinois mais la moi soucieuse de ma santé a réduit le sucre ajouté de 50% et modifié la recette assez largement selon mes préférences. Et ça marche à merveille !!!
Pour faire deux pains parfaits de 10 x 20 cm ou 450g
Note : Vous pouvez utiliser la moitié de cette quantité pour ne faire cuire qu’un seul pain.
240g de blanc d’œuf, à température ambiante (pas froid ! !!), environ 7 blancs d’œuf mais veuillez utiliser le poids exact !
300g de crème à 35% de matière grasse, à température ambiante (pas froid ! !!)
650g de farine à pain avec environ 12% de protéines
50g de sucre en poudre
4g de sel
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
huile végétale ou spray d’huile végétale pour graisser les moules à pain
Attention : Cette pâte à pain peut être dure et ferme à manipuler au début du pétrissage et il sera bon que vous puissiez utiliser une machine à pain ou un batteur électrique avec l’accessoire crochet pour le pétrissage.
Si vous utilisez une machine à pain pour pétrir et prouver, ajoutez tous les ingrédients dans la machine à pain en suivant cet ordre. Utilisez le réglage “pâte” pour mélanger et pétrir la pâte pendant 30 min ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez reposer la pâte pendant 60 min.
Si vous utilisez un batteur électrique avec un accessoire crochet pour pétrir, combinez tous les ingrédients dans le bol de mélange. Utilisez une spatule pour mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Ensuite, utilisez le batteur électrique pour pétrir à faible vitesse pendant au moins 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Il est important que la pâte soit lisse et bien pétrie. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud et humide pendant environ 60 min ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pour façonner la pâte en pains :
NOTE : Cette pâte à pain est très facile à manipuler et un supplément de farine n’est pas nécessaire pour le saupoudrage et le façonnage.
Graissez les moules à pain avec de l’huile ou un spray d’huile de cuisson.
Divisez la pâte en 6 portions égales (environ 210 g chacune). Façonnez toutes les portions de pâte en boules lisses. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 10 min.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez chaque portion en une forme ovale longue et plate (environ 20 cm) sur une surface antiadhésive. Avec vos doigts, prenez un côté plus court de la pâte et rentrez et roulez la pâte comme un rouleau suisse. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour aplatir et rouler la pâte en une longue tige. Ensuite, prenez un côté plus court de la pâte et roulez-la à nouveau comme un rouleau suisse. Répétez cette étape de roulage avec les portions de pâte restantes.
Placez trois pâtes roulées avec leur côté couture vers le bas dans chaque moule préparé. Pressez légèrement le dessus de la pâte pour former une surface uniforme. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide pendant encore 60-75 min ou jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2 cm de la hauteur maximale du moule à pain.
NOTE : Cette pâte à pain avec de la crème non traitée à la chaleur ne lèvera pas habituellement bien pendant la levée mais le blanc d’œuf ajouté les aidera à lever magnifiquement bien après la cuisson.
Cuisez les pains dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25 min ou jusqu’à ce que les pains soient bien cuits à l’intérieur. Si le dessus des pains brunit trop rapidement, couvrez les pains sans serrer avec une feuille d’aluminium après 15 min de cuisson et continuez à cuire pendant au moins 25 min au total.
Transférez immédiatement le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Trancher et servir.
Pour le conserver, envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et garder à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou congeler en portions pendant 2 à 3 mois.
Happy Baking