Cultiver un Kombucha SCOBY à partir d’une bouteille achetée en magasin
Voici les étapes que j’ai suivies pour cultiver mon propre Kombucha SCOBY (aussi appelé “mère”, culture ou champignon).
Ce dont vous avez besoin pour commencer :
- bouteille de thé Kombucha “brut” (rien d’ajouté, comme un arôme) du marché
- bocal de conserve en verre
- toile à fromage, mousseline ou autre et élastique, ficelle ou anneau de conserve pour fixer
- 1 tasse d’eau
- 1 sachet de thé
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Directives :
1. La fabrication d’un Kombucha traditionnel utilise du thé noir et du sucre. Préparez 1 tasse de thé noir. Dissoudre 1 à 2 cuillères à soupe de sucre pendant qu’il est chaud. Laissez refroidir à température ambiante. Cela va “nourrir” la culture de votre produit embouteillé.
2. J’utilise un pot de conserve pour cultiver mon kombucha. J’ai utilisé environ 1 tasse de kombucha “brut”, en l’ajoutant à la jarre en verre. J’ai ensuite, ajouté le thé frais.
3. Couvrez le bocal avec de la toile à fromage, de la mousseline ou du voilage de rideau. Certains disent d’utiliser un filtre à café mais, j’ai utilisé du tissu à fromage. Vous pouvez utiliser un élastique pour fixer ou simplement placer un anneau de conserve sur le dessus.
5. Donc, maintenant vous mettez le thé loin dans un endroit chaud, 70 à 85 degrés Fahrenheit, pour se décomposer ou “fermenter”. Certains diront de le mettre dans une armoire. Je ne le conseille pas. Si la culture ne reçoit pas assez d’air, vous pouvez avoir un SCOBY qui ne se développe pas aussi efficacement. Je place mon pot sur le comptoir de la cuisine, loin de la lumière du soleil. Une autre précaution est de ne pas le placer près d’un fruit en train de mûrir ou d’un autre type de projet de fermentation. Vous ne voulez pas de contamination croisée.
6. Vous devriez voir le début d’un bébé SCOBY en général 3 à 7 jours. Cela pourrait prendre jusqu’à 2 semaines pour développer un SCOBY assez grand pour commencer votre propre thé. Il devrait avoir une épaisseur d’environ 1/4 de pouce pour commencer.
Vous avez maintenant un SCOBY de kombucha traditionnel maintenant vous pouvez commencer votre thé de kombucha. Je dis toujours que lorsque vous commencez quelque chose de nouveau, faites d’abord un petit lot.
Faire du thé kombucha avec un SCOBY maison
Ce dont vous avez besoin pour faire votre thé kombucha
Note : Vous aurez besoin de 1/2 tasse de thé “starter” dans lequel vous avez fait pousser votre SCOBY.
- 3 tasses d’eau bouillante
- 2 sachets de thé
- 1/4 tasse de sucre
- Bocal de conserve en verre
- Cheese cloth, mousseline ou autre et élastique, ficelle ou anneau de conserve pour fixer
- Optionnel…arôme, jus, fruit
Directives :
1. 3 tasses d’eau bouillante, 2 sachets de thé, 1/4 c. de sucre dissoudre et laisser refroidir et filtrer (rappelez-vous que vous avez affaire à des bactéries et des levures… l’eau chaude tuera votre culture de levure).
2. Une fois refroidie, ajoutez ce thé à un bocal en verre avec 1/2 c. de thé “starter” dans lequel vous avez cultivé votre SCOBY.
3. Avec précaution, retirez votre SCOBY de son bocal et placez-le sur votre thé dans l’autre bocal.
4. Placez une toile à fromage, une mousseline ou autre sur le dessus du bocal et fixez-le.
5. Placez dans un endroit sec et sombre avec une température autour de 70-85.
6. Laissez le thé Kombucha “travailler” ou se décomposer/fermenter pendant environ 3-5 jours. Vous recherchez la carbonatation ou le thé “pétillant”.
6. Je commence à vérifier le goût de mon Kombucha à 3 jours… en raison des fluctuations de température, les sucres peuvent se décomposer plus rapidement et vous pouvez avoir du “vinaigre” avant de le savoir. À ce stade, tout dépend de votre préférence pour le goût et le pH. En général, 3 à 7 jours suffisent pour obtenir un bon lot. Je m’assure de mon pH en le vérifiant avec du papier pH que j’ai sous la main après avoir fabriqué du fromage. Ce n’est pas quelque chose que vous devez faire. Je cherche un 3,5-4. Je préfère le mien un peu plus sucré.
7. Quand il arrive là où vous le voulez, vous pouvez soit mettre en bouteille et mettre au réfrigérateur OU mettre en bouteille et ajouter des jus ou d’autres saveurs et faire une SECONDE fermentation.
Note : réservez 1/2 tasse de thé pour commencer une nouvelle fournée de Kombucha. Vous remarquerez que votre SCOBY s’épaissit et grandit. Ces “bébés” SCOBY peuvent être utilisés pour des pots de lots séparés et/ou pour donner à quelqu’un pour commencer son propre Kombucha. Ils se séparent facilement mais, assurez-vous qu’ils ont au moins 1/4 po d’épaisseur.
Kombucha Deuxième fermentation
Vous n’avez pas besoin de faire une deuxième fermentation. C’est principalement pour ajouter de la “saveur” et obtenir du “pétillement” à votre kombucha.
1. Mettez le kombucha en bouteille et ajoutez votre arôme/jus ou fruit.
2. Fermez la bouteille avec le couvercle et laissez reposer pendant 1-3 jours.
3. surveillez de près car cela va provoquer plus de carbonatation ! !! Habituellement, deux jours suffisent…
4. Réfrigérez et dégustez !
Susan Tipton-Fox poursuit les pratiques d’agriculture et de conservation qui lui ont été transmises par sa famille. Elle présente des ateliers à la ferme dans le comté de Yancey, N.C., et développe son agritourisme à la ferme en promouvant des ” séjours ateliers ” à la ferme. Connectez-vous avec Susan à The Mushroom Hut @ Fox Farms et sur Facebook. Lisez tous ses articles de MOTHER EARTH NEWS ici.
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